На пост заступили... повара
Постные блюда без души не приготовишь
Постные блюда без души не приготовишьМногие россияне склонны считать наступивший 7 марта Великий пост своеобразным гастрономическим наказанием. С этим мнением категорически не согласна повар Успенского храма Владивостока Валентина Ден. Даже в это суровое с кулинарной точки зрения время в трапезной церкви многолюдно. По выходным на воскресные обеды сюда спешат ребята из детских домов, которых здесь после службы сытно накормят, в том числе вкусной выпечкой.На вкус и цвет товарищи естьВалентина Докреновна уже год работает на церковной кухне. Она повар шестого разряда. В храме начинала работать уборщицей, а сейчас готовит абсолютно все. До прихода в лоно церкви трудилась в ресторанах, кафе и даже в столовой воинской части. Предыдущее место работы – кухня дивизии морской пехоты, где Валентина Ден ежедневно кормила до 1,5 тысячи матросов. – Сложно ли было переучиваться и готовить церковные трапезы?– Нет, но разница ощутима. В той же воинской части помимо основных блюд к завтракам и ужинам надо было нарезать тысячи кусочков сыра, колбасы…– Валентина Докреновна, сейчас у православных христиан пост. Есть ли в постном меню храма блюда, которые вы придумали сами?– Даже в это время у нас разнообразное меню, которое включает в себя салаты, соленья, супы, борщи, щи, каши, морсы, компоты, чай и многое другое. Самое востребованное блюдо – грибной суппюре (его любят все, и даже архиепископ Владивостокский и Приморский Вениамин не раз благодарил матушек за старание и попросил у них рецепт его приготовления. – Прим. автора). А варится он просто. В кастрюлю с горячей водой надо положить очищенный картофель и грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы: шампиньоны, маслята, подосиновики, белые… Если дары тайги хранились в холодильнике, то сначала их следует разморозить, потом обдать кипятком, а сухие грибы перед варкой предварительно замачивают. Тем временем чистим морковь и натираем ее на крупной терке, режем репчатый лук и чеснок. Если позволяет церковный устав, то обжариваем корнеплоды на растительном масле. В процессе варки в кастрюлю добавляют овощи и доводят до кипения, затем дают немного настояться и всю массу перетирают блендером, отчего суп становится насыщенным и особенно вкусным. Блюдо готовится из расчета на три литра жидкости примерно полтора литра ингредиентов по объему. Если хотите, чтобы суп был гуще, картофеля и грибов стоит положить больше. Щи да каша – пища нашаВалентина Ден так красочно описала приготовление супа¬пюре, что захотелось непременно его попробовать. Поэтому корреспондент «В» в минувшее воскресенье посетил трапезную, где в этот день угощали русскими постными щами. Повара так мастерски их приготовили, что создалось впечатление, будто они сварены на мясном бульоне. Ни для кого не секрет, что настоящие щи и каша лучше всего получаются в русской печи, но и на электрических конфорках можно творить чудеса. На второе подавали пшенку с тыквой. Каша всегда занимала почетное место на русском столе, а в постном меню ей отведена особая роль. Она не только сытная, но и полезная. Даже приготовленная на воде, а не на молоке, каша удовлетворит запросы любого гурмана. Еще когда я только собиралась в Успенский храм, в епархии мне посоветовали попробовать салат и суп из морской капусты. Эти привычные для дальневосточников блюда матушки готовят по¬особенному. Пока мы разговаривали, в трапезную заходили священники и каждый нахваливал поварих за морской салат. – Изумителен суп из морской капусты, – продолжила Валентина Ден. – Его лучше варить на мясном бульоне и заправлять взбитым яйцом, но нисколько не уступает ему и постный вариант. Ведь в пост по субботам и воскресеньям разрешается употреблять растительное масло, которым и приправляют первое блюдо. Морскую капусту мы готовим заранее. Ее необходимо варить в подсоленной воде минут 10¬15, а затем хорошо промыть. Сначала надо отварить в воде картофель, затем добавляют туда же морскую капусту. Тем временем готовим заправку: репчатый лук и морковь обжариваем на сковороде и все кладем в кипящий бульон. Через несколько минут полезный постный суп из морской капусты готов! Обед в храме – по расписаниюНа кухне царит приятный аромат сдобы. Оказывается, матушки успевают не только кухарничать, но и стряпать булочки и пирожки. – Выпечку стараемся готовить, когда разрешается добавлять растительное масло, – вступила в разговор повар Раиса Захаровна. – Тесто заводится как обычно, на дрожжах. Их разводят на воде и добавляют муку, сахар, соль, но, разумеется, без яиц, сливочного масла и молока. Квашне даем время подняться. Булочки получаются сладкими и пушистыми, а пирожки можно начинять изюмом, яблоками, курагой или овощами. По такому же рецепту в выходные готовим оладьи, только тесто не должно быть крутым.– Обед начинается в 11 часов, а полдник в 15 – это своего рода второй обед, – продолжила Валентина Ден. – Меню самое обычное: салаты, первое, второе и компот (чай), а на столе всегда стоят галеты и варенье без ограничения, которое приносят прихожане. Все делаем своими руками, включая рыбу, которую разрешается есть только дважды в пост. Ее готовим сами – варим или солим. Все зависит от повара. Даже в пост можно готовить с душой, тогда и выпечка радует, и людям нравится угощение.Иеромонах Марк (Корнилов), клирик Свято¬Успенского храма города Владивостока:– Смысл поста заключается в переменах человеческой личности. Как правило, не все верно его трактуют и воспринимают только как отказ от мясных и молочных блюд, то есть как переход на своеобразную диету. На самом деле его смысл в сочетании духовных помыслов и телесных ограничений. Он заключается в том, чтобы человек погрузился в такую атмосферу, которая способствовала бы правильной оценке себя. Это время духовных испытаний. Известно, что когда плотно поешь, хочется спать. Поэтому обильная пища не способствует достижению цели. * * *Как сообщили в прессслужбе Владивостокской и Приморской епархии, первая и последняя недели поста – наиболее строгие. Из рациона исключаются мясные, молочные, яичные и рыбные блюда, а монастырские уставы предписывают даже отказ от растительного масла. Сейчас на столе могут быть только каши, овощи и фрукты. Рыбу можно есть только по праздникам Благовещения Пресвятой Богородицы (7 апреля) и в Вербное воскресенье (17 апреля). Страстная седмица заканчивается 24 апреля главным праздником – Пасхой Христовой.
Автор:
Татьяна ГРИГОРЬЕВА
