В Приморье красная рыба и икра остаются символом праздничного стола, но всё чаще главной статьёй предновогодних расходов. При этом рядом с дорогими лососевыми на прилавках лежит белая рыба, которая по вкусу не уступает, а стоит в разы меньше, сообщает РИА VladNews.
Парадокс местного рынка в том, что красная рыба добывается у берегов Приморья и Камчатки, но до прилавка доходит с наценкой за переработку, упаковку и логистику. Обычная белая рыба — сельдь, навага, корюшка, камбала — продаётся рядом, свежей и по цене в разы ниже.
Сельдь считается самой доступной и универсальной: в солёном виде она годится на бутерброды вместо икры, в жареном — на горячее, а из филе получаются хорошие закуски. По содержанию полезных жиров она сравнима с лососем. Навага — дальневосточная рыба с нежным сладковатым мясом; зимой её ловят у берегов Приморья, а жареная навага в муке стала почти обязательным блюдом в местных семьях. Корюшка — сезонная рыба с характерным огуречным запахом; в солёном и жареном виде она заменяет на столе любую закуску и в сезон стоит совсем немного. Икра сельди часто недооценивается: по вкусу и текстуре она близка к красной икре, а по цене отличается в десятки раз, в Приморье её продают на развес в рыбных отделах.
Помимо цены, у белой рыбы есть и другие преимущества. Она часто доезжает до покупателя быстрее, потому что продаётся рядом с местом промысла. Из сельди, наваги и камбалы получаются котлеты, запеканки и супы, тогда как лосось в основном идёт на бутерброды и стейки. Чтобы сельдь не казалась дешёвой рыбой, перед готовкой её рекомендуют вымочить сутки в молоке или крепком чае — вкус станет мягче, а запах чище.
При покупке стоит смотреть на жабры и глаза: у свежей рыбы они яркие и не мутные. Солёную сельдь лучше брать на развес, а не в пластиковой упаковке, чтобы видеть цвет и состояние тушки. Местная белая рыба в Приморье — не эконом-вариант, а полноценный продукт, который в хорошем исполнении подают и в ресторанах, и есть её можно не раз в год, а хоть каждую неделю.
