Круглая, рыжая и вездесущая
БЛЮДА из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в Австрии можно отведать даже тыквенный кофе. В Армении тыкву пекут, добавляют в плов, фаршируют рисом или кизилом с орехами, тушат с чечевицей. В Индии из нее делают отличную халву.
Сегодня шеф-повар одного известного ресторана Владивостока Татьяна Зинина делится собственными рецептами оригинальных блюд.
РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С ТЫКВОЙБаранина – 500 гЛук репчатый – 2 шт. Помидор средний – 3 шт.Картофель крупный 2 шт.Тыква – 400 г Соль, перец – по вкусуВсе ингредиенты очистить, нарезать крупными кусками – уложить в посуду в последовательности: баранина–лук–картофель–помидор–тыква. Посолить, поперчить. Долить полстакана воды и тушить 45 мин.
ТЫКВЕННЫЕ РАВИОЛИ «Обожаю итальянскую кухню и думаю, что каждая уважающая себя хозяйка должна экспериментировать, – уверяет в письме Валентина. – Я усовершенствовала один давно известный рецепт, и вот что получилось».Белая часть лука-порея – 1/4 шт.Перец свежемолотый – по вкусуЯйцо – 1 шт.Курица (филе) – 1 шт.Зелень для подачиТертый сыр пармезан – 1 горстьМасло оливковое для подачи – по вкусуПюре из тыквы – 2 ст. л.Соль – по вкусуМука из твердых сортов пшеницы – 110-120 гДелаем тыквенное пюре. Для этого приготовить тыквенное пюре: небольшое количество тыквы нарезаем кубиками, посыпаем солью и, сбрызнув маслом, отправляем в духовку на 30 минут. Помещаем в блендер, взбиваем, охлаждаем. В зависимости от консистенции получившегося пюре количество муки можно будет скорректировать.Куриное филе запечь в духовке параллельно с тыквой, предварительно облив его оливковым маслом, посолив и поперчив по вкусу. Готовое филе охладить.Для приготовления тыквенного теста взять 2 ст. л. тыквенного пюре, смешать с яйцом, в чашу с просеянной мукой влить эту смесь и вымесить тесто до гладкости и эластичности, пока не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно быть гибким, плотным, но несухим. При необходимости добавить обычной пшеничной муки или воды. Переложить тесто в емкость, накрыть и дать постоять около 30 минут.В это время готовим начинку: курицу и все остальные ингредиенты начинки измельчаем с помощью блендера, солим и перчим. Сюда также можно добавить еще немного пюре из тыквы, из того, что осталось. Добавить тертый пармезан и перемешать. Накрыть крышкой, отставить в сторону.Тесто разделить на несколько частей. Одну часть раскатать и вырезать кружки диаметром около 4 см. В каждый кружок выложить по порции начинки (1 полная чайная ложка) и сформировать равиоли: сначала завернуть край от себя (или к себе – как удобнее), прикрыв начинку, затем один боковой край, потом противоположный боковой край внахлест, в виде косички. В конце защепить оставшийся край.Готовые равиоли отварить в подсоленной воде около 5 минут. Подать, украсив рукколой и черри, посыпав тертым сыром и сбрызнуть оливковым маслом.
ФРУКТОВОЕ РАГУТыква – 600 гСухофрукты – 300 гСахар, ванилин (или корица) – по вкусуТыкву нарезать кубиками 2Х2 см. Смешать с промытыми сухофруктами и добавить сахар. Полученную массу выложить в чугунную посуду с крышкой (утятницу). Томить на слабом огне в духовом шкафу 60-80 мин.
ТЫКВА ПОД ПАСТОЙПаста (желательно медзе маннике) – 350 гОчищенная тыква – 350 гЛикер «Амаретто» – 100 млБекон – 250 гр.Сыр Пармезан – 50 гСливочное масло – 40 гШалфей – 5 листиковМускатный орех (свеженатертый) – 1/4 ч. л.Серный перец, соль – по вкусуРастопить масло (30 г) на большой сковороде. Нарезать тыкву кубиками и положить в сковороду, добавить 2–3 ст. л. воды. Закрыв крышкой, тушить до мягкости. Влить «Амаретто» и выпаривать на сильном огне в течение 1 мин. Поместить массу в блендер и взбить до однородности. Ломтики бекона нарезать полосками и выложить на разогретую сковородку. Обжарить до золотистого цвета, переложить на тарелку. В той же сковородке растопить оставшееся масло, выложить листики шалфея и готовить на слабом огне 4–5 мин. Добавить тыквенный соус и прогреть. Сварить пасту в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, стряхнуть воду и добавить в сковороду с соусом. Перемешать и прогреть на среднем огне 1–2 мин. Выложить на тарелку, украсив беконом и листиками шалфея. Подавать блюдо горячим. 
САЛАТ «ОСЕННИЙ ВЗРЫВ»«Вкус этого необычного салата запомнится вам надолго своим ярким и пикантным вкусом, – пишет товаровед Алена. – Это осеннее блюдо очень изысканно и просто в приготовлении».Консервированная фасоль – 1 банкаТыква – 400 гБрынза – 200 гМайоран (душица) – по вкусуТимьян – 3 веточкиМед – 1 ч. л.Зерновая сладкая горчица – 1 ст. л. Бальзамический уксус – 3 ст. л. Оливковое масло – 5 ст.л. Соль, перец – по вкусуНарезать тыкву кубиками, добавить соль, немного тимьяна для аромата и оливкового масла. Запечь в разогретой до 180°С духовке, пока она не станет мягкой, примерно 25-30 минут.Пока тыква запекается, сделайте заправку для салата. Для этого нужно смешать мед, горчицу, бальзамический уксус и оливковое масло, соль и перец.Далее откройте фасоль, откиньте ее на дуршлаг и выложите в глубокую салатницу. Полейте половиной заправки. После достаньте тыкву из духовки, немного остудите и добавьте к фасоли. Вылейте к ней остальную часть заправки.Режем брынзу кубиками и сверху посыпаем салат. Украсим блюдо листочками майорана.
ЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫТыкву нарезать тонкими пластиками шириной 0,5 см. Обильно посыпать сахаром. Выложить на лист пергамента и запекать в духовке при 100-150°C 1 час.
Автор: Катерина МАТВЕЕВА, «Владивосток»
