Белое против красного
Заморская фишечка «вегетарианство» имеет в нашей стране как сторонников, так и противников
Заморская фишечка «вегетарианство» имеет в нашей стране как сторонников, так и противниковИ те, и другие приводят веские доводы в свою пользу: религиозные, экономические, этические, физиологические, научные, медицинские. Вегетарианство имеет свои плюсы, но и вредность мяса при рациональном его употреблении и хорошем здоровье не доказана. О том, стоит ли менять свой образ питания, как правильно это сделать, кому можно и кому нельзя, расскажет врач-диетолог кандидат медицинских наук Татьяна Гарцман.– Вегетарианство до сих пор актуально? – Существует много разновидностей вегетарианства. В одной, например, люди не едят только красное мясо и мясо птицы (белое), в другом – помимо мяса млекопитающих исключили из ежедневного рациона рыбу и морепродукты, но сохранили мясо птицы. В такую классификацию входит около 7 видов вегетарианства. Сюда же относят веганов – людей, употребляющих в пищу только овощи, фрукты, злаки, орехи, и то сырыми. Таких людей, к счастью, очень мало. К счастью, потому что полный отказ от мясных продуктов и их заменяющих – это огромный стресс для организма. Ему нельзя долго обходиться без животного белка. Это повлечет за собой не только проблемы со здоровьем, но и нарушения иммунитета и тяжелые метаболические расстройства. Если человек ест мясо птицы, но отказался от мяса млекопитающих – это не так опасно для здоровья. Потому что творогом, рыбой, яйцом, сыром, кисломолочными продуктами можно восполнить недостающий состав аминокислот. – Можете рассказать плюсы и минусы вегетарианства? – Я не могу выделить, что лучше: человек, который не ест мясо, или человек, который ест. Мягкое вегетарианство, по сути, рациональное питание. Все зависит от исходного состояния здоровья. У человека могут быть противопоказания к мясной пище. Например, мочекислый диатез в тяжелой степени, подагра. Этим людям либо совершенно противопоказано красное мясо, либо его нужно резко ограничить. А если человек здоров, то я не вижу никаких плюсов в отказе от мяса. Да и минусов тоже нет. Если человек хочет – пусть не ест, но восполнит красное мясо, например, курицей или рыбой, яйцом. Я, как диетолог, за рациональное, сбалансированное питание. Нужно грамотно, в нужных количествах снабжать организм белками, жирами и углеводами. Причем белки должны быть как животные, так и растительные. Животные белки организм может получить из мяса, птицы, рыбы, яица, творога. – Может ли отказ от красного мяса вызвать осложнения? – Если человек абсолютно здоров и отказался от красного мяса, все остальное оставив в рационе, то нет. А если ктото полностью отказывается от животной пищи, то, безусловно, осложнения появятся. Отсутствие животного белка в организме влечет за собой нарушение синтеза гормонов, ферментов, антител, нарушения иммунитета, кроветворения. Я не могу назвать ни одного органа, ни одной системы, которые бы не страдали от отсутствия белка. Нарушается работа всего организма. А у женщин, девушек теряется репродуктивная функция. Серьезные вещи может вызвать полный отказ от мясной пищи. – А как же йоги? – Как контраргумент многие приводят в пример йогов, не беря во внимание их климат и образ жизни, которые ни в коем случае не похожи на наши. У них одни задачи в жизни, у нас – другие. Если мы хотим жить в России с ее холодами и ветрами, рожать и трудиться, не нанося вред здоровью, мы должны рационально питаться, в том числе и животными белками. Йоги занимаются асанами для себя, стараясь достичь определенных ступеней сознания. И не только йоги, но и тибетские монахи. В принципе, любая молитва любой веры – это состояние измененного сознания. Пища, конечно, поможет достичь этого состояния быстрее, но она – не самое главное. То же самое относится и к посту. Что такое пост? Многие думают, что это – отказ от мясной пищи. Иногда к дате печатают графики поста, какую пищу и когда можно есть, забывая о том, что пост – это явление религиозное, духовное, а не гастрономическое. Нельзя приравнивать одно к другому. Как говорится, пост – грех не то, что в рот, а то, что изо рта. Нельзя браниться, держать в голове дурные мысли, обижать кого¬нибудь, держать зло ни на словах, ни в мыслях, ни в действиях. А то, что ты ешь, – это уже дело не первичное. Помогает человеку отсутствие мяса в пост, чтобы достичь такого душевного состояния, не вредит и не мешает – пускай питается по графику из книжки. А если человек трудится на тяжелой работе, при больших умственных или физических нагрузках, болеет, если это ребенок или подросток, то пускай ест то, что нужно, что просит его физиология, но в голове держит другие, религиозные вещи. Думаю, со мной будет солидарен любой батюшка. – Если человек всетаки решил стать вегетарианцем, как безопаснее всего перейти на новый режим питания? – Просто нужно заменить те порции красного мяса, которые были в ежедневном рационе, на курицу, яйцо и другие перечисленные выше продукты. Опять же, если человек наблюдает и знает какието свои отклонения от нормы, нужно проконсультироваться с врачом. Диетолог проведет ряд определенных исследований и даст необходимые рекомендации, ссылаясь на здоровье и личные пожелания пациента. Крайне нежелательно становиться вегетарианцами подросткам и детям. У них организм растет и развивается, поэтому в этом возрасте наиболее важен полный рацион питания.– Вы говорите, что нельзя подросткам и детям становиться вегетарианцами. А если подросток болен подагрой? – А дети ею никогда и не болеют. У них может быть мочекислый диатез. Тогда вносятся коррективы в питание. К счастью, такое явление встречается крайне редко. В любом случае такие вопросы не должны решаться самостоятельно родителями и родственниками. Да и вообще, при любой глобальной смене питания лучше всетаки обратиться к врачу.– Связаны ли както вегетарианство и снижение веса?– Нет, если человек хочет скинуть лишние килограммы, мы не рекомендуем отказываться от мяса. За исключением состояния здоровья, естественно. Для здорового человека снижение веса – это всегда рациональное, 5¬6¬разовое питание, куда входит и мясо. Диета ради стройной фигуры и рот на замок – вещи несовместимые. Голод нисколько не способствует качественному снижению веса и хорошему здоровью.– Связаны ли както вегетарианство и беременность? – При беременности крайне нежелательно отказываться от красного мяса. Оно, пусть в небольшой степени, но все же источник железа. Вообще при беременности особенно важно разнообразие питания.
Автор:
Ольга ЮДИНА
