Чей кулич лучше

20 июнь 2006 Электронная версия газеты "Владивосток" №1966 от 20 июнь 2006

- Я постоянная подписчица “В”, но в конкурсе принимаю участие впервые, - пишет Рита ЧЕРЕДНИЧЕНКО из села Золотая Долина Партизанского района. - Может быть, кому-то понравятся и пригодятся рецепты моей выпечки.

Для пышного кулича нужно взять 6,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 300 граммов сливочного масла или маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 6 яиц, 0,5 чайной ложки соли, 150 г изюма, пакетик ванилина.

Дрожжи нужно развести в теплом молоке, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто. Затем надо добавить в него соль, стертые добела с сахаром яичные желтки, растопленное масло или маргарин, взбитые в пену белки, все это перемешать, посыпать сверху мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место.

Утром надо добавить остальную муку, ванилин, хорошенько вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, положить в него изюм, разложить по формам, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Тесто должно подняться на 3/4 высоты формы. После этого нужно смазать верх взбитым яйцом и выпекать в духовке 50-60 минут при средней температуре.

Тесто для второго кулича не нужно ставить с вечера - его можно приготовить за 1,5-2 часа. Понадобятся 4 стакана муки, 1 стакан молока, 30-40 г дрожжей, 0,5 стакана сахара, 100 г маргарина, 150 г сливочного масла, 2 яйца, щепотка соли, ванилин.

Растерев с 1 чайной ложкой сахара дрожжи, надо добавить теплое молоко и растертые с сахаром яйца, влить растопленные масло и маргарин, всыпать ванилин, муку и быстро замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 5-20 минут. Теперь нужно в большую посуду (я беру эмалированное ведро) налить теплую воду - немного теплее комнатной температуры, собрать тесто в шар, завернуть в марлю и положить в воду до тех пор, пока оно не всплывет.

Вынув из воды, нужно снять марлю, положить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Через 20 минут можно раскладывать по формам, дать постоять еще 10 минут, смазать взбитым яйцом и поставить в хорошо прогретую духовку. Выпекать при средней температуре 20-30 минут.