Сервелат лучше запивать

Колбасу «Коньячную» делают с добавлением армянского коньяка

Только мясокомбинат «Находкинский» выпускает в Приморье классическую сырокопченую колбасу. А до недавнего времени и вовсе был единственным на российском Дальнем Востоке. Однако на предприятии уверены, что конкурентов у них нет. Да и вряд ли появятся. Ведь приморская продукция по качеству и вкусовым свойствам не отличается от московской, зато выгодно разнится в стоимости.

«Находкинский», расположенный на окраине города, - один из старейших в крае. Ему уже 55 лет. Из них 20 мясокомбинат работает в отстроенных специализированных корпусах. Последние годы предприятие входит в состав группы компаний «Синергия», которая вкладывает значительные средства в перевооружение производства. Есть цеха по выпуску хлеба и рыбной гастрономии. Но основное предназначение - переработка мяса, и в этом комбинат является лидером отрасли. По словам технического директора Владимира Ларгина, здесь производят сардельки, сосиски, вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы. Всего порядка 130 наименований, ассортимент меняется в зависимости от спроса. Постоянно внедряются в разработку новые виды. Особенно это касается деликатесов. Каждые сутки потребителям отправляется 15-20 тонн готовой продукции. Причем не только в торговую сеть Приморского и Хабаровского краев, но и на Сахалин, Камчатку, в Магаданскую область. Спрос явно превышает предложение, к сожалению, комбинат не может удовлетворить многочисленные
заявки.

- Мы используем только высококачественное сырье, - рассказывает заведующая производством Любовь Шурыгина. - Свинина, говядина, конина (изредка для некоторых видов колбас), птица (для диетических сортов). Все только российское, а точнее - из Сибири и Дальнего Востока, ни одного килограмма из Китая или другой страны. Читателям «В» интересно будет узнать, что из импортного используем только пряности и… коньяк. По рецептуре он необходим для сырокопченой колбасы «Коньячная». Пробовали «Мадеру», однако армянский коньяк дает более утонченный и изысканный вкус и аромат. Технология производства строго выдерживается, что подтверждается перекрестным контролем, полуфабрикаты и готовые изделия проходят несколько проверок. Что касается рецептов, то используются самые лучшие мировые образцы - разработки российские, австрийские…

Если честно, то выпускать деликатесы невозможно без сложнейшего оборудования. Для сервелатов необходима климатическая камера холодного копчения. У комбината две германского и одна польского (но по немецкой лицензии) производства стоимостью от 4,5 до 2,5 миллиона рублей каждая. Главный технолог предприятия Владислав Третьяков с гордостью показывает новую камеру. Благодаря ей объемы сырокопчения 15-16 наименований возросли на треть. Несмотря на современные технологии камер, коптятся изделия дымом от горящих опилок из дуба и ольхи, смачиваемых холодной водой. В камеру разом закладывается до 1,5 тонны, на выходе получается всего 65 процентов от первоначального веса. Полный цикл изготовления таких колбас, включая созревание и сушку, занимает целый месяц. Только после этого вкусную деликатесную продукцию получает потребитель.

Коллектив, в котором трудится более 300 человек, производит в год всевозможной продукции на 4 с лишним миллиарда рублей.

Автор: Oтдел спецпроектов и фотоинформации, «Владивосток»