Эксперты Роскачества объяснили, на что обращать внимание при покупке мороженого. Оказывается, даже идеальный внешний вид не гарантирует, что внутри — сливки, а не растительные жиры, сообщает РИА VladNews со ссылкой на РИА Новости.
Специалисты Роскачества рассказали о критериях качества мороженого. Настоящий продукт должен производиться по ГОСТ 31457-2012. В его составе обязаны присутствовать молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, а также вкусовые добавки и стабилизаторы. Именно этот перечень должен быть указан на этикетке.
Однако даже правильный состав не гарантирует качества, если нарушен температурный режим. Эксперты советуют перед покупкой оценить внешний вид продукта, состояние витрины и убедиться, что холодильное оборудование работает исправно.
Важный показатель качества — массовая доля сухих веществ. Если её недостаточно, мороженое будет водянистым; избыток же может свидетельствовать о переизбытке стабилизаторов или других добавок. Не менее значим сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), который отвечает за воздушность, скорость таяния и текстуру. При оптимальном значении продукт получается нежным и кремовым, без ледяных крупинок.
Жирность определяет вид мороженого:
-
молочное — до 7,5%;
-
сливочное — 8,0–11,5%;
-
пломбир — 12,0–20,0%.
Но выявить растительные жиры при покупке невозможно — современные технологии делают их неотличимыми от молочных. Единственный надёжный способ — лабораторный анализ на фитостерины, которые присутствуют только в растительном сырье.
В Роскачестве отметили, что серьёзных системных нарушений на рынке мороженого сегодня нет, но внимательный подход к выбору всё же не помешает.
