Лук-порей прописался в наших краях
Лук-порей вполне может соперничать с луком репчатым. Он менее острый и к тому же более урожайный. Некоторые считают даже, что вырастить порей легче, поскольку он более устойчив к болезням и вредителям.
Лук-порей отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В нем имеется эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, каротин. Рекомендуется при ревматизме, атеросклерозе, переутомлении, нарушении обмена веществ, ожирении, подагре, почечнокаменной болезни, для улучшения аппетита.Именно такое мнение мы услышали от семьи Прилипко из Большого Камня, которая выращивает несколько сортов этого пока еще мало распространенного в Приморье лука.- Обычный лук то гниет при нашей специфической погоде, то луковицы не завязывает, - высказала свое мнение Людмила Прилипко. - Поэтому мы отказались от выращивания репчатого лука, перешли на другие. Порей по вкусу нежнее, да и пользы, считаем, от него больше. Едят белые стебли, из-за которых этот лук и выращивают. Убираем его поздно осенью, используем для многих блюд.Такая убедительная реклама заинтересовала и заставила обратить внимание на эту культуру. Позже выяснилось, что в Приморье не так уж мало любителей лука-порея, которые научились его выращивать.Мы попросили поделиться своим опытом посадки и ухода за этой культурой Валентину и Сергея Дубровиных из Преображения Лазовского района, а также Николая Салюка из Рощино Красноармейского района.Преображенский опытСергей и Валентина Дубровины рассказали:- Из тех сортов, которые мы испытали, самые лучшие следующие. Ранние - Элефант, Хобот слона; средние и поздние - Русский размер, Карантанский (короткая, но очень толстая упругая ножка с крупной головкой), Осенний гигант, Бандит.Выращивают порей ради отбеленного ложного стебля - «ножки», образованной частями листьев, которые плотно охватывают друг друга и затем переходят в зелень. Но в пищу идут также молодые листья (особенно у раннеспелых сортов). Старые листья жесткие и невкусные. У этой культуры отсутствуют резкие запах и вкус, аромат нежнее, а вкус - тоньше и слаще, чем у лука репчатого. Порей употребляют в сыром, вареном (тушеном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов, используют для приготовления салатов и соусов.Сеем порей на рассаду в конце февраля и начале марта. В любую тару, на дне которой - дырки. Почва подойдет из-под огурцов, помидоров, капусты, но обязательно вносится древесная зола. Песок - по необходимости, в зависимости от качества почвы. Рассада любит свет.На грядки высаживаем в начале мая под агрил толщиной 30-50 микрон, растягиваем его на дуги из проволоки. Снимаем агрил в июне - срок зависит от температуры (примерно 25 июня).В грядку перед высадкой рассады вносится древесная зола (в ней не должно быть золы от сжигания в печке химических элементов, используем только золу после сжигания дров), нитроаммофоска или азофоска. Можно применять специальное удобрение для лука и чеснока.Место отводим на грядке после помидоров, огурцов, капусты или картофеля. Лучше, если грядка огорожена. Рассада сажается рядами через 40-50 см, между растениями оставляем 25-30 см. Это очень важно, потому что порей, когда он подрастет, обязательно окучивают. После окучки обкладываем сеном либо свежескошенной травой без семян - тогда растения не бьет мучнистая роса. А то, что в мае-июне порей находится под агрилом, спасает его от луковой мухи, которая является наиболее опасным вредителем этой культуры.Подкормку делаем 1-2 раза: в конце мая и по возможности повторяем в июне. Можно использовать настой куриного помета (0,5 л на ведро теплой воды), или коровяка, или же настой сброженной зелени (1 л на ведро).В октябре порей тоже можно держать под агрилом с дугами. Правда, проблема в том, что у таких сортов, как Русский размер, Бандит, Осенний гигант, высота растений достигает 1-1,3 м. Под укрытие таких гигантов спрятать не так-то легко. Под агрилом лук может стоять до морозов.Убираем порей в конце сентября или уже в октябре. Выкапываем и частично обрезаем корень и макушки (на фотографиях это видно). Хранится он очень хорошо вплоть до апреля-мая (может и до июня, если не съесть раньше) в погребе. Используем для этого картонные коробки, которые ставим на полки повыше. Корни присыпаем влажным песком.Можно хранить лук в пластмассовых бочках по 25-50 л, присыпав корни влажными стружками лиственных пород. Но в бочки порей не надо набивать слишком плотно - могут загнить боковые листья.Вкусовые качества лука-порея нам очень нравятся, он не острый. Едим его как в свежем виде в салатах, так и в тушеном вместе с мясом и рыбой.Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной его части повышается более чем в полтора раза. Обычно при хранении содержание аскорбинки, наоборот, уменьшается.Аскорбинки все большеНа наш вопрос, как начался нынешний дачный сезон, уже знакомый нашим читателям опытный и творческий земледелец Николай Салюк ответил:- Сезон открыли еще в феврале, когда высеяли в рассадные ящики лук-порей Карантанский и Бандит, а также салатные сорта лука Экзебишен и Айлса Грэг. Это обычно делаем в середине месяца. К концу февраля посеяли сладкие и горькие перцы на рассаду, ну а затем помидоры и капусту брокколи и цветную. В середине марта подняли картофель на посадку, прозе- лененный еще по осени. Семенной картофель держим в металлических сетках либо в пластиковых корзинах из-под китайских овощей (последние удобней). До посадки я их трижды обрабатываю раствором, состоящим из древесной золы (полведра), извести гашеной (2-3 л), медного купороса (0,2-0,3 кг), марганцовки и борной кислоты, все это разводится в шести ведрах воды. И прямо в сетках в раствор окунаю картофель один раз в десять дней. Таким путем семенной картофель оздоравливает- ся и укрепляется.С конца марта, когда еще лежит снег, заготавливаем кленовый и ореховый соки, затем и березовый. Вначале закатываем его в банки с небольшим количеством ягоды (где-то треть стакана на трехлитровую банку), тремя дольками лимона и третью стакана сахара. Сок с сахаром кипятим и заливаем с содержимым в банки. Весь период отбора сока пьем его, а в конце ставим квас (на 20 литров сока стакан ячменя или ячневой крупы, пережаренных до черноты, и треть стакана изюма).Погода нынче не радует. А с 23 по 25 апреля «пришел привет» с Фукусимы, что вызывает определенное беспокойство. Придется в этом году усиленно всю растительность кормить золой, создавая избыток калия в почве, чтобы в нее поменьше попадало цезия.- Николай Леонидович, большое спасибо за полезные подсказки. А если вернуться к порею, то он ведь у вас хорошо удается? Когда мы заезжали к вам прошлым летом, сами видели, как дружно лук подрастал на грядке.- Высеваем порей в конце апреля в канавки через 25-30 см, в ряду - через 7-8 см, в процессе роста зеленые «ниточки» рассады окучиваем. При посадке в открытый грунт прищипываем корешки и вершки - тогда ощутимо лучше приживаемость. Сажаем под укрывной материал с дугами и примерно до 20 мая не снимаем его.Первую подкормку делаем коровяком через 10 дней после посадки. До конца июня потребуются еще две подкормки коровяком. Затем в бочку с коровяком добавляю ведро золы и подкармливаю свой лук раз в 20 дней этой смесью. А за месяц-полтора до уборки - только вытяжкой из золы (ведро на бочку). Прореживаю, оставляя между растениями в ряду по 15 см. Когда нет дождей больше двух недель, обязательно поливаю.Убираем порей в конце октября - начале ноября. Выкопав, укорачиваем корни до 3-5 см, прищипываем верхушки, связываем в пучки по 5-8 штук и опускаем в погреб на хранение, закладывая пучки в песок, устанавливаем вертикально.Семена покупаем. Всхожесть обычно высокая. Сажая в рассадные ящики, семена распределяем по поверхности, не присыпая землей, смачиваем их водой несколько раз в день до наклевывания. Только затем присыпаем землей. Ящик накрываем полиэтиленовой пленкой.Вырастет белая крупная «ножка»У многих, кто только пытается выращивать лук-порей, возникает проблема с получением белого ложного стебля. Чтобы ее решить, заострите внимание на важном моменте: опытные огородники советуют не просто высаживать рассаду на грядку и потом окучивать ее, а сначала сделать V-образную канавку. Глубина ее может быть 15-16 см. На дно канавки высаживают былинки рассады, расправляя корешки и аккуратно присыпая ее землей. Траншея, в которую высажен лук, будет служить ему дополнительным укрытием от ветров. А когда он пойдет в рост, будете постепенно подсыпать грунт со стенок этой траншеи.При соблюдении других рекомендаций, о которых уже рассказали наши эксперты, вы получите отменные высокие отбеленные «ножки». Попробуйте, у вас все получится!Николай Салюк так аппетитно рассказывает о блюдах с пореем, что, согласитесь, аж слюнки текут:- Активно используем порей в пищу с конца января, тогда он прекрасен в любом виде, и к этому времени в луке накапливается максимум витамина С. Очень вкусный из него салат: мелко нашинкованные яблоки, яйца, лук, натертый сыр. Все это заправляем майонезом, затем в холодильник на часок - и на стол. А какие грибы, жаренные с луком пореем и со сметанкой! А строганинка (с лимоном и специями)! Да и вприкусочку с борщечком неплохо. Кстати, хорош порей в бульонах, в ушице, добавляем его также в голубцы, мясо, окрошку. Конечно, это кладезь калия, магния, витамина С и В6. Регулярное употребление порея повышает иммунитет.САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С ЯБЛОКАМИ. «Ножку» лука нарезать мелкими полукольцами, а кисло-сладкие яблоки натереть на крупной терке. Продукты смешать, слегка посолить и заправить майонезом.Продуктов берут: порея - 300 г, 1 крупное яблоко, 50-60 г майонеза.ЛУК-ПОРЕЙ ТУШЕНЫЙ. Порей нарезать кольцами, посолить и тушить на сковородке под крышкой со сливочным маслом до готовности. Затем выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, залить яйцом, взбитым со сметаной, в равных по объему соотношениях, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке до появления золотистой корочки. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.Для приготовления 1 порции потребуется: лука-порея - 150 г, сливочного масла - 30 г, сметаны - 30 г, 1 яйцо, 10 г сыра.Надежда БРАЖИНА
