Что приготовить на Медовый Спас: рецепт пяти постных блюд

Медовый Спас — не только день освящения меда и девичьих гаданий, но и начало строгого Успенского поста. Однако пост не повод отказывать себе в кулинарных радостях. В этой статье — пять проверенных рецептов постных блюд, которые украсят праздничный стол 14 августа и не нарушат церковных канонов, сообщает РИА VladNews.

Почему именно эти блюда?

Традиционная кухня Медового Спаса строится вокруг трех главных ингредиентов:

• Мёд — символ праздника, сладость, которую освящают в храме;

• Мак — память о святых мучениках Маккавеях, чья память также приходится на этот день;

• Постные продукты — поскольку 14 августа начинается Успенский пост, на столе не должно быть мяса, молочного и яиц.

Все блюда в нашей подборке соответствуют этим правилам, а главное — они невероятно вкусные и простые в приготовлении.

Шулики (или шулеки) — главное блюдо Медового Спаса

Это кусочки постного пресного теста, залитые медовой заливкой с маком. В народе верили, что шулики символизируют круговорот жизни и достаток. Именно их готовили на Медовый Спас в каждой семье.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 300 г

• Вода теплая — 150 мл

• Растительное масло — 2 ст. ложки

• Соль — щепотка

• Мёд жидкий — 5 ст. ложек

• Мак — 100 г

• Кипяток — 200 мл (для запаривания мака)

Приготовление:

1. Замачиваем мак: Залейте мак кипятком на 30–40 минут, затем слейте воду и разотрите мак в ступке или блендере до появления белого «макового молочка».

2. Замешиваем тесто: В миске смешайте муку, соль, масло и теплую воду. Вымешивайте крутое, но эластичное тесто минут 5–7. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.

3. Формируем: Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5–1 см, нарежьте на небольшие прямоугольники или ромбики.

4. Выпекаем: Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 15–20 минут при 180°С до легкого румянца. Важно: шулики должны остаться внутри мягкими, не пересушите.

5. Собираем: Готовые теплые кусочки поломайте руками в миску. Смешайте мёд с растертым маком, залейте этой смесью шулики. Перемешайте и дайте постоять 10–15 минут, чтобы они пропитались.

Совет: для пикантности можно добавить щепотку корицы или цедру апельсина.

Маковники (постные рулетики с маком)

Сочные и ароматные рулетики из постного теста с маковой начинкой — идеальный вариант для чаепития в Успенский пост. В отличие от традиционных сдобных маковников, этот рецепт не содержит ни яиц, ни молочных продуктов.

Ингредиенты:
Для теста:

• Мука — 400 г

• Вода теплая — 200 мл

• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка

• Сахар — 2 ст. ложки

• Масло растительное — 3 ст. ложки

• Соль — ½ ч. ложки

Для начинки:

• Мак — 200 г

• Мёд — 3 ст. ложки

• Сахар — 2 ст. ложки (по желанию)

• Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Опара: В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.

2. Тесто: Добавьте муку, соль и масло. Замесите мягкое тесто, дайте ему подняться в теплом месте 1–1,5 часа.

3. Начинка: Мак залейте кипятком на час, затем слейте воду и дважды пропустите через мясорубку или измельчите в блендере с мёдом и сахаром.

4. Формируем: Раскатайте поднявшееся тесто в прямоугольник толщиной 0,5 см. Равномерно распределите начинку. Сверните рулет, нарежьте на кусочки толщиной 3–4 см.

5. Выпекаем: Выложите на противень швом вниз, дайте постоять 20 минут. Выпекайте при 180°С 25–30 минут до золотистого цвета.

Медовые пряники (постные, без яиц и молока)

Классика русского чаепития — мягкие, ароматные пряники на меду. В постном варианте они получаются не хуже сдобных, с насыщенным вкусом и долго не черствеют.

Ингредиенты:

• Мука — 350 г

• Мёд — 100 г

• Вода — 100 мл

• Растительное масло — 50 мл

• Сахар — 100 г

• Сода — ½ ч. ложки (погасить уксусом)

• Корица, имбирь, гвоздика — по щепотке

Приготовление:

1. В кастрюльке смешайте мёд, сахар, воду и масло. Нагревайте на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара (не кипятить!).

2. Снимите с огня, дайте остыть до теплого состояния.

3. В отдельной миске смешайте муку с пряностями и содой. Постепенно всыпьте в медовую смесь, замесите тесто. Оно должно быть мягким, чуть липким.

4. Уберите тесто в холодильник на 1 час (оно станет более упругим).

5. Раскатайте пласт толщиной 1 см, вырежьте фигурки или просто нарежьте ромбики.

6. Выпекайте при 170°С 12–15 минут. После остывания пряники становятся еще мягче.

Совет: Для глазури смешайте 2 ст. ложки сахарной пудры с 1 ст. ложкой лимонного сока.

Постный медовый козинак с семечками

Хрустящее лакомство из доступных ингредиентов — семечек подсолнечника или тыквы в карамели из меда. Отличный вариант для перекуса во время поста.

Ингредиенты:

• Семечки подсолнечника очищенные — 200 г

• Мёд — 100 г

• Сахар — 50 г

• Лимонный сок — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Сухие семечки обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого цвета и появления аромата.

2. В сотейнике смешайте мёд, сахар и лимонный сок. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и жидкой (цвет из светлого станет янтарным).

3. Влейте карамель к семечкам, быстро перемешайте.

4. Выложите массу на пергамент, накройте вторым листом и раскатайте скалкой до толщины 1–1,5 см.

5. Дайте полностью остыть и застыть, затем нарежьте на порционные кусочки.

Вареники с маком и медовой заливкой

Нежные постные вареники — любимое блюдо в каждой семье. В Медовый Спас их подают именно с маком и медом, а не с творогом или вишней.

Ингредиенты:
Для теста:

• Мука — 300 г

• Вода горячая (70–80°С) — 200 мл

• Соль — щепотка

• Растительное масло — 1 ст. ложка

Для начинки:

• Мак — 150 г

• Мёд — 4 ст. ложки

Приготовление:

1. Тесто: Смешайте муку и соль. Влейте горячую воду и масло. Замесите крутое тесто, накройте и дайте постоять 30 минут.

2. Начинка: Запаренный и растертый мак смешайте с мёдом.

3. Лепка: Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, положите начинку, защипните края.

4. Варка: Опустите вареники в кипящую подсоленную воду (можно добавить каплю масла, чтобы не слипались). После всплытия варите 3–4 минуты.

5. Подача: Подавайте с дополнительной порцией меда и маком сверху.

Как подавать и что еще приготовить

Все эти блюда отлично сочетаются между собой и создают праздничное настроение даже без скоромной пищи. Дополнить стол можно:

• Морсом из ягод на меду;

• Постным медовым квасом;

• Свежими яблоками (кстати, до Яблочного Спаса их тоже можно, но лучше угощаться ими с осторожностью).

Все блюда готовятся быстро, а ингредиенты доступны. Самое главное — чтобы в этот день на столе присутствовал освященный мед, съев который, по традиции, можно загадать заветное желание.