По итогам десяти месяцев 2025 года оборот общепита во Владивостоке снизился на 5,1% – об этом сообщают официальные данные. В регионе действительно фиксируют и закрытия, и попытки адаптировать бизнесы к новым условиям: кто‑то уходит с рынка, кто‑то меняет концепцию или сокращает издержки, передает РИА VladNews со ссылкой на РБК Приморье.
Крупные числа по стране подтверждают тренд: по данным исследования «Контур.Фокус», цитирует «Известия», в 2025 году ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита – почти на 10% больше, чем в 2024-м. Новых заведений открыто 48,8 тыс., но темп роста отрасли замедлился (с 5,52% в 2024 году до 4,62% в 2025‑м). ФНС показывает, что в Приморье за прошлый год создано 2,8 тыс. организаций и исключено 4,2 тыс. – в полтора раза больше.
Владивосток терял известные точки: гастробар «Кооператив», ряд филиалов сети Helsy, Yay Thai и другие. Пекарню-кофейню Five’o’clock сначала анонсировали к закрытию, но затем переформатировали в чайную гостиную – пример, как сохраняют площадки через смену концепции. По сведениям администрации города, оборот предприятий питания за Январь–Ноябрь 2025 составил 4,25 млрд руб., что равно 94,9% уровня того же периода 2024 года.
На жизнь отрасли влияют несколько факторов, среди которых рестораторы выделяют рост себестоимости, логистические сложности, сезонность и падение потоков гостей. С января 2025 года изменилась налоговая реформа: для применяющих УСН перестало действовать освобождение от НДС при доходе свыше 60 млн руб.; с января 2026-го порог опустили до 20 млн руб. Рестораны называют это дополнительным, но не единственным, фактором давления.
«Ресторан сегодня – это не только про вкус, а прежде всего про операционную эффективность», – говорит Павел Куксов, владелец Kuksov Group.
По его словам, кто не пересобрал процессы, рискует закрыться: теперь критичны точные расчеты по меню, площадям и численности персонала. Анна Адамсон из Five O’Clock отмечает, что решение о смене формата накапливалось полтора года: поток гостей упал, издержки и налоги выросли, прежняя модель перестала быть устойчивой.
Схожую картину наблюдают и в других дальневосточных регионах. Глава представительства ФРиО в Амурской области Татьяна Гудзовская указывает на снижение потребительской активности и конкуренцию со стороны супермаркетов, предлагающих готовую еду. Дефицит кадров есть, но он отходит на второй план по сравнению с падением спроса.
Экономист Максим Кривелевич добавляет важный нюанс: не столько сократилось потребление развлечений, сколько сместилась демография потребителей. Молодёжь предпочитает быстрые форматы и франшизы – и это меняет распределение денег и спроса. В результате одни игроки обанкротятся, другие – вырастут быстрыми темпами.
При этом у предпринимателей есть примеры адаптации: Kuksov Group перерабатывает проекты Mono Coffee и KOE в франшизу Stars Coffee, Singapura трансформируется в FARШ Burgers, планируются другие запуски с более эффективными моделями. По словам Павла Куксова, рынок проходит «фазу очищения и пересборки» –условия ужесточаются, но отрасль становится более профессиональной.
Есть и оптимистичные тренды на уровне страны. «СберАналитика» в конце 2025 года отмечала рост оборота общепита по России на 21% за 9 месяцев и увеличение числа покупок на 8%. За 2021–2025 годы рынок вырос в 2,2 раза (по данным BusinesStat). Рост поддерживают перераспределение спроса в средний и низкий сегменты, внутренний туризм и развитие доставки.
Вывод простой: рестораторы Приморья вынуждены меняться – тех, кто оперативно пересоберет процессы, формат и модель расходов, ждут шансы выжить и укрепиться; те, кто останется на старых механизмах, рискуют уйти с рынка.
