Так уж повелось: новогодний стол должен буквально ломиться от блюд. Правда, когда праздник отгремел, а гости ушли сытые и довольные, в холодильнике каждая полка забита салатами и нарезками, которые не съесть даже за неделю. Согласитесь, все это добро жалко выбрасывать. Повар из Владивостока Анатолий Сидоров рассказал корреспонденту РИА VladNews, какие блюда должны быть на новогоднем столе и как продлить их срок хранения.
На твой взгляд, что должно быть на новогоднем столе в этом году?
– На новогоднем столе должны присутствовать фрукты, холодные салаты и закуски, горячие закуски, блюда и разновидности напитков.
Большинство людей сегодня отходят от обильного новогоднего стола с массой салатов и закусок. Посоветуй: что подать на фуршетный стол?
– К фуршетному столу я бы порекомендовал горячие или холодные канапе, фаршированные тарталетки, а также рулетики и муссы из фруктов или из каких-нибудь других кондитерских изделий.
Как выбрать горячее на новогодний стол?
– С выбором горячих блюд все буквально просто. Можно выбрать какой-то определённый вид мяса или вид птицы. Также для приготовления горячих блюд или подачи на новогодний стол можно использовать морепродукты.
Споры о вреде майонеза продолжаются до сих пор: вреден он или полезен, нужен или не нужен. Что ты думаешь по этому поводу?
– Полезен домашний майонез – он натуральный. Однако не рекомендую полностью заправлять салаты майонезом, лучше это делать порционно.
Чем можно заменить майонез в традиционных советских и российских новогодних салатах?
– Майонез можно заменить на сметану.
Многие готовят на Новый год так, чтобы еды хватило дня на три, в итоге блюда с майонезом портятся. Как сохранить такие блюда чуть подольше?
– Опять же, все дело в майонезе. Чтобы блюда сохранили свои свойства и не испортились, их не нужно полностью заправлять майонезом. Также я рекомендую блюдо вакуумировать.
На твой взгляд, есть ли свои гастрономические традиции у Владивостока?
– Владивосток расположен около моря, поэтому его гастрономические традиции отличаются от других городов тем, что здесь находится практически вся рыбная продукция в отличии от городов, отдаленных от моря.
