Проблема фальсификации пищевой рыбной продукции беспокоит производителей и потребителей во всем мире. Ученые Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (подведомственное Российскому рыболовству ФГБНУ «ВНИРО») предложили современные доступные методы идентификации, которые учитывают особенности анализируемой пищевой продукции, сообщает РИА VladNews со ссылкой на пресс-службу Российского рыболовства.
Специалисты отдела качества пищевой рыбной продукции и отдела молекулярной генетики «ВНИРО» провели анализ технологии изготовления поддельной продукции для выявления маркеров зернистой икры лососевых рыб.
Установлено, что при производстве имитированной икры по современным технологиям практически не используется рыбное сырье, и содержание белка в такой продукции не превышает 1%. То есть содержание белка в зернистой икре лососевых рыб может являться основным показателем при сравнении признаков исследуемого объекта с характеристиками показателей натуральной икры горбуши, кеты, нерки, кижуча, форели.
