Корреспонденты РИА VladNews узнали секреты грузинского дома во Владивостоке

Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали

14:16, 6 ноября 2019 Общество
DSC07509.JPG
Фото: Сергей Тарасов, РИА VladNews

На минувшей неделе грузинский дом «Супра Меоре» во Владивостоке отмечал важное событие для сети ресторанов – два миллиона хинкали со дня открытия. В честь этого знаменательного события и 22-летия РИА VladNews корреспонденты агентства решили попробовать себя в лепке этого грузинского блюда.

Перед началом мастер-класса журналистам удалось побывать в «святая святых» ресторана – на кухне, а также на нижних этажах, которые скрыты от глаз посетителей. Экскурсию проводил бренд-шеф Максим Галишников, который рассказал, что рабочий день здесь начинается с совместного завтрака в 11 часов утра и завершается в полночь.

На нижнем этаже здания располагается раздевалка для сотрудников заведения, небольшая кухня, где проходят обеды и ужины, зона для приёма продуктов, овощной цех, барный цех, а также помещения для приготовления теста, где проходит также его фасовка, и мясной цех.

Максим Галишников пояснил, что именно в «Супре Меоре» проходит расфасовка теста, которое потом отправляется на точки. Что касается мяса, то свежий фарш для блюд готовится дважды в день, а мясо для шашлыка, стейков и других блюд, уже расфасованное в вакуумные  упаковки, поступает в заведение из фабрики-кухни, где и готовятся мясные полуфабрикаты.

Стоит отметить, что сейчас в ресторане ввели безотходное производство. Так, за три дня в одном заведении было собрано около 60 кг остатков зелени и овощей, которые были переданы на небольшую ферму на корм животным.

После изучения цехов журналистам удалось увидеть кухню, однако попасть туда оказалось не так просто. Чтобы попасть в «сердце» заведения необходимо продезинфицировать руки, только после этого автоматическая система пропускает на кухню.

В каждом заведении кухня – это отдельное государство, жизнь здесь не прекращается ни на минуту: кто-то лепит хинкали, кто-то жарит шашлык, кто-то готовит салаты. Каждый занят своим делом. В «Супре» важно не только быстро накормить гостя, но и сделать так, чтобы он ушёл счастливым. Официанты всегда расскажут посетителям грузинские легенды, произнесут тост и поздравят с самыми важными  событиями.

После того, как экскурсия была окончена, Максим Галишников для корреспондентов агентства провёл небольшой мастер-класс по лепке хинкали. Отметим, что для теста используется исключительно японская мука. Раскаткой теста занимается специальная машина, так как оно твёрдое, и не все смогут «приручить» его. На этот раз нам предстояло приготовить национальное грузинское блюдо с начинкой из гребешка, сыра и трюфельного масла.

В середину раскатанного теста необходимо выложить полную столовую ложку начинки, после чего начинается самое сложное – лепка. На первый взгляд, этот процесс кажется лёгким, на деле это не так. Придерживая тесто одной рукой снизу, необходимо делать складочки по кругу таким образом, чтобы собрать лепешку. В конце лепки необходимо залепить хвостик и обрезать лишние тесто. После этого хинкали отправляются в кипящую воду на 10 минут.

Такой необычный опыт помог корреспондентам не только сблизиться, но и узнать много интересного о грузинском доме.

Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #1 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #2 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #3 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #4 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #5 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #6 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #7 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #8 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #9 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #10 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #11 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #12 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #13 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #14 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #15 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #16 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #17 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #18 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #19 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #20 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #21 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #22 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #23 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #24 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #25 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #26 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #27 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #28 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #29 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #30 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #31 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #32 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #33 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #34 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #35 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #36 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #37 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #38 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #39 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #40 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #41 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #42 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #43 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #44 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #45 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #46 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #47 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #48 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #49 Бренд-шеф сети ресторанов Максим Галишников провел экскурсию и дал мастер-класс по лепке хинкали #50