К мясу подали просвещение

Не так давно в одном из ресторанов Владивостока прошел гастрольный ужин Алексея Каневского – шеф-повара санкт-петербургского ресторана Smoke BBQ. 

Как рассказал Алексей Каневский, в его заведении к мясу относятся с уважением и почтением. Специализация на барбекю дает возможность подавать самое разное мясо – от классического копченого до жареного на углях. Причем все мясо ресторан закупает в Воронеже, а огромные барбекюшницы топит не щепой, а самыми настоящими березовыми дровами.

Во Владивостоке, скажем честно, не избалованном качественным мясом (заказывать те же ребрышки в ресторанах города всегда своего рода русская рулетка), шеф Алексей Каневский устроил настоящий пир. Все мясо, кстати, привезли с собой.

К ужину принимающая сторона подала комплимент – коктейль «Копченый олд фэшн» на основе ржаного виски. Он удачно оттенял все подаваемые мясные блюда. 

Всего в сете от Алексея Каневского подавались семь блюд – шесть мясных и десерт. Сначала гостям принесли сыровяленую вырезку теленка в пряных специях с лаймом, которую посоветовали, не заморачиваясь, есть руками. Вырезку вялят в специальных камерах, и она получается нежной и поглощается ну просто как семечки.

Затем подали мини-такос с тартаром из лопатки бычка, каперсами и перепелиным яйцом. Вкуснее всего, конечно, было перемешать тартар с яйцом и аккуратно откусить вместе с такос (это такие хрусткие пшеничные лепешки). Тартар – это сырое мясо, и главное здесь – тщательнейшим образом его измельчить. 

После тартара часть гостей уже начала задумываться, влезет ли в них еще сколько-нибудь мяса. И тут подали фирменный маринованный ростбиф с чили и кресс-салатом. Ростбиф был невероятно нежным, а мариновали его только в специях.  

Но звездой вечера стали копченые 8 часов на березовых дровах свиные ребрышки с техасским соусом BBQ, они подавались с перцем холопеньо и маринованным в свекольном соке луком. Мясо от ребрышек буквально отваливалось, слово «сухое» даже в голову никому не приходило.

Финальным блюдом была грудинка бычка, приготовленная в коптильне, с маринованными в бурбоне огурцами, хлебом и перцем. Грудинку обмазывают солью и перцем и коптят в камере при температуре не более 60 градусов. В итоге кусок мяса теряет в весе до 40 процентов, а на выходе гость получает мясной деликатес.

И завершил вечер типичный для техасских BBQ-ресторанов десерт с тремя видами молока – Tres Leches... Нежный-нежный, с легкой ноткой паприки. Идеально лег на мясной ужин. 

У гастрольного ужина оказался не только гурманский, но и просветительский в плане гастрономической культуры смысл, что было абсолютно нелишним для гостей.

Р. S. Напомним, что в этой рубрике мы знакомим читателей с точками общепита: где и какие блюда готовят, как принимают. А вы уже сами решайте, хочется вам посетить это заведение или нет. Наше мнение – субъективное.