Грейпфрутовое облако, авокадная весна
Весна — самое время побаловать себя нежными, легкими, но в то же время сытными блюдами
Пусть на улице еще снег, но солнышко светит уже совсем по-другому, настроение приподнятое. И не хочется уже никаких борщей, пельменей, свиных отбивных… Сегодня хочется чего-то нового и легкого, как наступающая весна.
Шеф-повар одного из ресторанов Владивостока Вячеслав Маслов собрал для вас несколько весенних рецептов.
Брынзовый загар
Брынза – 150 г
Помидор – 100 г
Лук – 20 г
Масло сливочное – 50 г
Перец острый – 1 шт.
Паприка молотая – по вкусу
Соль – щепотка
Яйцо – 1 шт.
Лук нарезать полукольцами. От помидора отрезать два пластика, один из них нарезать мелкими кубиками, другой оставить.
Для запекания нужно использовать жаропрочную чашку из керамики или огнеупорного стекла. Отдельно растопить сливочное масло. На дно вылить 2 ст. ложки сливочного масла, положить нарезанные помидоры и лук. Ставим в холодную духовку – чтобы чашка не лопнула. Запекаем до легкой корочки.
Затем вынимаем чашу из духовки, на запеченные лук и помидоры кладем кусок брынзы. Сверху накрываем пластиком помидора. Обязательным элементом является острый перчик. Запеченный острый перец кладут в большинство блюд при подаче. Поливаем сверху остатками сливочного масла. Посыпаем молотой паприкой, разбиваем яйцо. Слегка присаливаем. Ставим в духовку до готовности яйца. Подавать горячим на постановочной тарелке.
Авокадо под шубой
Авокадо – 1 шт.
Рыба соленая или копченая (семга, лосось, форель) – 60 – 70 г
Лимонный сок – 1 ч. ложка.
Если использовать соленую рыбу, то желательно взять семгу или форель. Если копченую, то подойдет лосось, горбуша, кета, скумбрия. Рыбу очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками, выбрать кости.
Авокадо вымыть и сделать разрез вдоль плода до косточки и разломить на две части. Косточку выкинуть. Надсечь мякоть ножом, не прорезая кожуру. Уложить в половинки авокадо нарезанную рыбу и сбрызнуть лимонным соком. При возможности посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать блюдо с чайной ложечкой.
Энчиладас с курицей
Фарш куриный – 800 г.
Томаты (в собственном соку) – около 400 г
Лук – 1 шт.
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Кориандр сушеный – 1 ч. ложка
Масло растительное – 80 мл
Зира – 1 ч. ложка
Соль – 1,5 ч. ложки
Перец черный молотый – 1/2 ч. ложки
Сахар – 10 г
Перец чили молотый – 1/2 ч. ложки
Орегано – 1 ч. ложка
Кинза – 100 г
Сыр чеддер (любой полутвердый) – 300 г
Тортильи (или лаваш) – 5 шт.
Делаем соус. Чистим чеснок, лук, чили и мелко шинкуем. Ставим овощи на средний огонь и обжариваем пять минут. Добавляем в сковороду консервированные нарезанные помидоры, солим, перчим, присыпаем сахаром, перемешиваем и обжариваем еще семь минут.
Возьмите другую сковороду и на довольно сильном огне прогрейте растительное масло. Обжарьте там фарш, а когда жидкость испарится (через 15 минут), засыпьте острый красный перец, кориандр, а также орегано, зиру (либо другие специи для мексиканских блюд), посолите. Прожарьте 5 мин.
Далее натрите сыр, а кинзу нарежьте.
Установите температуру в духовке на 180о. Достаньте форму и заполните ее половиной соуса. Разогрейте тортильи (лаваш) в микроволновке. Возьмите лепешку, выложите на одну половину пару столовых ложек фарша, сверху сыр (не жалейте продукта) и присыпьте все нарезанной кинзой.
Далее сверните тортилью в трубочку и положите ее швом вниз в форму с соусом. Наполните форму нужным числом трубочек, полейте их соусом, присыпьте кинзой, сыром. Поставьте все в духовку на 20 мин. Когда сыр расплавится и закипит, блюдо готово. Подавать энчиладас следует со сметаной.
Творожный апельсин
Апельсин – 2 шт.
Творог – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 70-80 г
Ванильный сахар
Сливки 1-2 ч. ложки
Масло сливочное – 100 г
Орехи – 30 г.
Апельсины вымойте, разрежьте фигурно на половинки, аккуратно достаньте мякоть и разделите на маленькие кусочки, удалив перегородки.
Творог протрите через сито. Яйцо взбейте с сахаром и ванильным сахаром, добавьте молоко и при помешивании доведите до закипания. Снимите с огня, дайте остыть. Размягченное сливочное масло взбейте и постепенно введите яичную массу и творог.
Добавьте кусочки апельсинов, измельченные орехи, перемешайте.
Получившимся кремом наполните апельсиновые чаши и поставьте в холодильник на 1 час.Перед подачей на стол десерт украсьте орехами.
Помидор – 4 шт.
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Зелень свежая (лучше всего кинза или замороженный шпинат) – 1 пучок
Сладкий перец – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Лук – 1 шт.
Куриный бульон (или вода) – 3 стакана
Базилик – 1 ст. ложка
перец – 1/4 ч. ложка
Соль – по вкусу.
Болгарский перец мелко нарезать, чеснок измельчить, лук нашинковать. Припустить продукты в течение трех минут на медленном огне в оливковом масле. Готовить лучше сразу в той емкости, в которой будете варить суп.
Далее добавьте нарезанные кубиками помидоры, бульон, нарезанный базилик, черный перец и соль. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще около 10 минут. После посыпьте мелко нарезанной зеленью и варите еще около 5 минут. Для наибольшей сытости в суп можно добавлять белую или красную фасоль
Морковь – 400 – 500 г
Соль мелкая – 1/8 ч. ложки мелкой соли,
Растительное масло – 1 ст. ложка
Специи
Морковь вымыть и очистить. При помощи овощечистки настрогать морковь тонкими лентами. Положить нарезанную морковь в кастрюлю или в большую миску, налить масло, высыпать соль и специи. Осторожно, чтобы не поломать полоски, перемешать руками так, чтобы масло и специи распределились равномерно. На решетку постелить бумагу для выпечки и выложить морковь. Поставить в духовку при температуре 80 градусов. Дверцу духовки оставить приоткрытой или включить режим вентиляции. Через 40 минут морковь перемешать. Сушить до полной твердости морковных чипсов, перемешивая их через каждые 10 минут. Допекать нужно примерно еще 40 минут.
Говядина без жира – 400 г
Йогурт без добавок – 400 г
Готовая аджика – 1 ст. ложка
Сыр фета – 50 г
Чеснок – 3 зуб.
Соль, сахар, свежемолотый перец – по вкусу
Острый красный перец – по вкусу
Зелень укропа и кинзы – по вкусу
Говядину без жил отварите в подсоленной воде до готовности. Варить следует долго, чтобы она стала мягкой. Отваренное мясо остудите, а затем порежьте соломкой.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте мелко рубленную зелень, добавьте немного соли и разотрите в ступке. Добавьте туда же раскрошенную руками фету, аджику и йогурт. Хорошенько перемешайте, досолите по вкусу и добавьте немного сахара.
Порезанную говядину полить соусом, посыпать мелко порезанным острым перцем и дать настояться пару часов.
Подавать закуску из говядины с острым соусом в холодном виде.
Автор: Кристина МУРЛЕЕВА
