Что приготовила из тыквы Золушка после бала?
НА СЕНТЯБРЬСКИЙ праздник урожая в краевую публичную библиотеку имени Горького пришли не только дачники, которые занимаются здесь на курсах по садоводству и земледелию, но и гости – представители садоводческих магазинов, питомниководы, садоводы-опытники, к которым было немало деловых вопросов. Ведь праздник праздником, но никогда не мешает научиться чему-то полезному.
С интересом было воспринято выступление доцента кафедры технологии, производства и переработки сельскохозяйственной продукции Приморской сельскохозяйственной академии Натальи Кияшко о популярной нынче огородной культуре – тыкве.Наталья Викторовна рассказала, что из известных в мире более 20 видов тыквы в нашей стране получили распространение, к сожалению, всего три – крупноплодная, мускатная и твердокорая (обыкновенная). У твердокорой урожайность меньше, чем у крупноплодной, она уступает в качестве мякоти и количестве каротина, но зато лучше хранится. Мускатная тыква самая требовательная к теплу. К этому виду относятся, например, японские сорта, отличающиеся скороспелостью.Наталья Кияшко заострила внимание на интересном факте: оказывается, тыква опережает другие овощи по содержанию железа и полезна больным атеросклерозом – содержащиеся в ней пектины и нежная клетчатка мякоти способствуют выведению из организма холестерина. Кроме того, пектины помогают заживлению язв в желудке. Немаловажно, что каротин, которым богата даже вареная и тушеная тыква, усваивается организмом полностью. И еще один убедительный аргумент в пользу того, что блюда из тыквы надо чаще включать в свой рацион, особенно тем, у кого высокая кислотность: тыквенная каша не усиливает выделение желудочного сока. При всей полезности этого овоща блюда из него до обидного мало готовятся в большинстве семей, а в магазинах можно найти разве что тыквенный сок. Почему бы не использовать собранный на дачах и огородах урожай для приготовления маринованной и вяленой тыквы, цукатов, варенья, повидла, джема, икры, компотов (с добавлением различных ягод), соусов? Наталья Викторовна рассказала, что соус, к примеру, готовят так. Берут 1 кг пюре тыквы, сваренной с добавлением воды (500 г на 1 кг), добавляют в него 150 г сахарного песка и 50 г лимонной цедры. Прогревают 5 мин., помешивая до полного растворения сахара, и расфасовывают в горячем виде в подготовленные банки. При производстве вяленой тыквы нарезанные полоски мякоти дважды пересыпают сахарным песком и выдерживают так по 15 часов с последующим отделением образовавшегося сока (его можно консервировать). Дольки тыквы после стекания сока помещают в сироп (250 г сахара и 320 г воды на 1 кг исходного количества тыквы). Образовавшуюся массу выдерживают 8 минут при 85 градусах. Затем сироп сливают. Массу подвяливают в духовке 30 минут при той же температуре и дважды по 35 минут при 65-70 градусах. Держат на сите 5 часов при температуре 30 градусов. Понадобится 5-6 дней для выравнивания влажности (в итоге влажность вяленой тыквы должна составлять не более 23 процентов).На кафедре технологии, производства и переработки сельскохозяйственной продукции Приморской сельскохозяйственной академии разработана также рецептура другой тыквенной продукции. На нее можно опираться и при приготовлении домашних заготовок. Какое блюдо приготовила Золушка после бала из тыквы, которая уже выполнила свою роль кареты? Вариантов для ответа, как вы поняли, гораздо больше трех.
Автор: Надежда БРАЖИНА
