Да будет пост!

ПОСЛЕ сытной недели с гуляньями, дегустаций блинов всех видов, вкусов и сортов наступили постные времена, господа.

3 апр. 2013 Электронная версия газеты "Владивосток" №3316 от 3 апр. 2013

Воздерживаться теперь приходится не только от дурных мыслей и дел, но и от многих продуктов. В дни поста не позволяются мясо, молоко, яйца и рыба, в том числе и в составе различных блюд. Для многих из тех, кто решил соблюсти церковные постулаты, это весьма серьезное испытание. И измаявшись на пище постной, будут они подходить к холодильнику с одной мыслью: найти что-нибудь вкусненькое, но разрешенное. Сегодня мы подскажем вам, что аппетитного и сытного можно приготовить на постный стол.Своими фирменными рецептами делится шеф-повар одного известного ресторана Александр Полищук.САЛАТ ОВОЩНОЙ С ДРЕССИНГОМ На 4 порцииСалат – 200 гРедис –100 г (5 шт.)Томаты черри – 150 г (6 шт.)Огурцы свежие – 200 г (1 шт.)Перец сладкий – 240 г (1 шт.)Дрессинг (заправка для салата) – 200 гДля дрессингаМасло растительное – 200 гЯблоко – 250 гСоевый соус – 50 гГорчица зернистая – 1 ст.л.Кунжут (семя) – 1 ч.л.Перец чили – 1 шт.Апельсиновый сок – 1 стаканЧеснок – 4 зуб.Сначала готовим дрессинг. Яблоки очистить от кожуры и семян, из апельсина выжать сок, убрать из перца чили семена. Кунжутное семя обжарить на сковороде, лучше без масла, до золотистого цвета. Все компоненты соединить, кроме растительного масла, взбить блендером до однородной массы. После чего влить масло тонкой струйкой и продолжить взбивать.Приступаем к основному блюду. Салат нарвать руками – потому что некоторые салаты, в зависимости от места, где их выращивали, от соприкосновения с металлом ножа могут горчить. Остальные овощи нарезать дольками, все соединить в одной емкости, хорошо перемешать и непосредственно перед подачей заправить дрессингом. При подаче можно посыпать кунжутным семенем, рубленой зеленью укропа и петрушки.КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫНа 5-6 порцийТыква – 1, 5 кгКокосовое молоко – 400 гКарри молотое – 2 гЛавровый лист – 4 шт.Растительное масло – 50 гСоль, перец – по вкусуТыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть растительным маслом, поставить в духовку на 30 минут при температуре 100 градусов C, затем выложить в кастрюлю и варить до готовности с солью, перцем. После измельчить блендером и потушить с добавлением кокосового молока. За 5-6 минут до готовности добавить лавровый лист, а перед подачей убрать его из супа. Разлить по тарелкам и посыпать молотым кари.ЗАПЕЧЕННЫЙ ТОМАТ С ЧЕСНОКОМ И СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮНа 4 порцииПомидоры свежие – 150 г (4 шт)Чеснок – 4 зуб.Соль (желательно крупная) – 1/2 ч.л.Перец черный молотый– 1 г (щепотка)Тимьян свежий – 2 веточкиМасло растительное – 1 ст.л.С томатов срезать плодоножку, тонким ножом сделать 5-6 вертикальных надрезов. Зубчики чеснока очистить, каждый разрезать на 5-6 частей. В каждый надрез в томате вставить по 1 части чеснока и небольшой веточке свежего тимьяна так, чтобы чеснок и тимьян оказались внутри томата. Сверху томат полить небольшим количеством растительного масла, после чего посыпать крупной солью и молотым перцем. Поставить в духовку на 12-15 минут при температуре 100-120 С. Зелень тимьяна при желании можно заменить свежим укропом, петрушкой или кинзой.РУККОЛА С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И АВОКАДОНа 1 порциюРуккола – 60 гПомидоры черри (красные и желтые) – 50 гАвокадо – 60 гМаслины консервированные – 40 гПерец сладкий – 20 гПомидоры вяленые – 45 гЛимон – 1 долькаДля заправкиУксус бальзамический – 20 гМасло оливковое – 25 гСоль, перец (белый) – по вкусуАвокадо нарезать тонкими кусочками. Помидоры черри и маслины – кружками. Рукколу очистить от «ножек», оставив листочки. Перец сладкий нарезать соломкой. Делаем заправку. Смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус, добавляем соль и перец. Подготовленные ингредиенты перемешать, залить заправкой. Выложить все на порционное блюдо. Украсить вялеными томатами и выжать сок из дольки лимона.РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИНа 1 порциюДля ризоттоРис сорта «Арборио» – 60 гМасло оливковое – 10 гЧеснок – 3 гЛук – 20 гСоль морская – 2 гБелые грибы – 60-70 гТимьян свежий – 1 гОтвар из овощей – 300 г (лук, сельдерей, морковь, брюссельская или цветная капуста)Для салатаРуккола – 10 гСалат лоло россо (коралловый салат) – 10 гМасло оливковое – 10 гЛимонный сок – 4 гСоль морская – 1 гБальзамический уксус – 5 гДелаем ризотто: в горячий сотейник (сковороду) налить оливковое масло, положить дольку чеснока, лук, белые грибы и обжарить на умеренном огне до золотистого цвета. Всыпать рис и продолжить обжаривать в течение 3-5 минут. Извлечь чеснок и лук, влить часть овощного отвара, около 100 мл. Помешивая, выпарить до 1/4 объема. После чего добавить еще часть отвара горячим, так, чтобы он покрыл рис (около четверти объема), и варить, непрерывно помешивая и подливая оставшуюся жидкость по мере того, как она будет испаряться. Довести рис до готовности альденто (зерна внутри должны быть слегка сыроваты), также интенсивно перемешивая.Готовим салат: листья салатов нарвать руками на мелкие части, посолить, добавить лимонный сок, бальзамический уксус, хорошо перемешать и в конце добавить оливковое масло. На центр тарелки выложить готовое ризотто с белыми грибами, сверху готовый салат, декорировать соусом крем-бальзамик, семенами кунжута и рубленой свежей зеленью.СУП «МИНЕСТРОНЕ»Вода – 400 млКартофель свежий – 200 гЛук репчатый – 120 гЧеснок – 20 гМорковь – 120 гКабачки – 120 гПерец сладкий – 160 гБаклажаны – 120 гПомидоры – 130 гМасло растительное – 50 гЛавровый лист – 0,5 гСоль, сахар, укроп, петрушка – по вкусу.Томаты в собственном соку – 100 гВсе овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить в сотейнике на растительном масле, налить кипяченую горячую воду и варить до готовности, за 5-6 минут до конца приготовления добавить томаты свежие и томаты в собственном соку, добавить соль, перец, сахар. Подавать с рубленой свежей зеленью. Также этот суп можно приготовить с рисом.