«Подольский» – родом из детства

Наш край славится «Птичьим молоком», «Уссурийским бальзамом» и хлебом «Подольский». Уверена, каждый из нас, собираясь выехать за пределы края, обязательно берет с собой коробочку этих знаменитых конфет и бутылочку настойки или «Капитанского рома», с грустью вздыхает о том, что не всегда можно прихватить и буханочку «Подольского». Ведь срок его хранения всего сутки. Запах хлеба Несколько лет назад, только приехав в Приморский край, я была искренне удивлена особым отношением приморцев именно к этому сорту хлеба. Ведь, на первый взгляд, он ничем не отличается от любого другого такой же формы в любом другом регионе страны. Да и рецептура его совершенно обычная. Кстати, если говорить о рецепте, то он известен человечеству, как утверждают историки, еще со времен древних египтян. Именно они первые научились молоть зерно и готовить из получившейся муки тесто. Это тот самый рецепт, который мы сегодня используем для приготовления бездрожжевого теста: мука, соль, вода. Со временем люди научились готовить тесто для хлеба с использованием дрожжей. И такой хлеб получался более пышным и вкусным. А загадку «Подольского» я разгадала для себя достаточно быстро, оказавшись на Народном проспекте, проходя мимо «Владхлеба». Сначала я даже не поняла, что меня остановило. Но я встала посреди улицы как вкопанная. Запах, запах родом из детства. Вот я открываю глаза, разбуженная первыми лучами солнца и аккуратными движениями моей бабушки, хлопочущей возле русской печки. Встаю тихонько и выхожу из спальни. В комнате на столе и стульях стоят противни, на которых, вздыхая и поднимаясь, уютно устроились круглые буханки хлеба. Как всегда, останавливаюсь на небольшом расстоянии от противней и замираю, боясь пошевелиться и задеть их. Ведь бабушка всегда строго предупреждала, что, когда буханки подходят, мимо них даже проходить быстро нельзя. Любое резкое движения может привести к тому, что они опадут и хлеб не удастся. Но всегда было так любопытно, заманчиво, завораживающе остановиться и понаблюдать за будущим хлебом. Мне всегда казалось, что буханки эти – живые. Если остановиться и долго-долго смотреть на них, кажется, что видишь, как они поднимаются, вздыхая и перешептываясь. Потом бабушка сажала их в печь, и дом наполнялся неповторимым запахом выпекаемого хлеба. Честно говоря, не помню, сколько времени проходило до того момента, когда бабушка доставала из печи румяные, как будто улыбающиеся буханки хлеба. Нежно накрыв их холщовой тканью, она выносила противни в сени, чтобы они остыли. А нам, малышне, не терпелось поскорее отрезать краюху свежего хлеба. Правда, бабушка почему-то не разрешала нам есть горячий хлеб. Только повзрослев и набравшись ума и опыта, я поняла почему. Ведь любой диетолог вам скажет, что горячий хлеб для организма вреден, он провоцирует массу ненужных и неполезных процессов. Но вот наставал тот счастливый момент, когда можно было сесть за стол, налить в стакан свежего молока, положить в вазочку меда, который еще совсем недавно был в сотах, и, обмакнув горбушку свежего хлеба в этот мед, отправить ее в рот, запивая молоком. Вкуснее ничего в жизни я больше никогда не пробовала.Там, где рождается «Подольский» Вот именно тот запах родом из детства и остановил меня на Народном проспекте возле «Владхлеба». Вспомнился и запах опары, которую бабушка готовила с вечера и на которой потом заводила тесто для хлеба, и те круглые большие, румяные буханки домашнего хлеба, только-только вынутые из русской печи. А в прошлом году мне посчастливилось побывать на экскурсии в самом сердце ОАО «Владхлеб» – структурном производственном подразделении № 2, где выпекают «Подольский». Первым делом нам показали помещение, где живут дрожжи и готовится опара для теста. – Процесс рождения нашей буханки, как и сто лет назад, совершенно естествен, – рассказывает Галина Смирнова, начальник СПП-2. – Он длится семь часов. Сам же цикл разведения и поддержания в рабочем состоянии жидких дрожжей проходит непрерывно на протяжении 24 часов изо дня в день. Процесс длительный, но стоит того. Именно опара при традиционном процессе приготовления хлеба придает буханке неповторимый аромат. А главный секрет хлеба «Подольский» именно в том, что выпекаем мы его на жидких дрожжах. Благодаря им хлеб получается таким вкусным. Галина Александровна приподнимает крышку емкости, в которой идет процесс брожения дрожжей. Заглядываю туда, и сразу вспоминается большая бабушкина кастрюля, в которой она заводила опару. И та опара вспоминается. Ведь и сейчас я увидела то же самое: дрожжи, будто живые, вздыхают, шепчутся между собой, бурлят. И запах, тот же самый запах, который будит воспоминания о детстве. И мне уже кажется, что я опять за бабушкиным столом с горбушкой хлеба в руке, которую запиваю свежим молоком. Но экскурсия продолжается, и вот мы уже в цехе, где выпекаются буханки «Подольского». Жаль, что посмотреть на то, как они поднимаются, нельзя. Ведь в цехе самое современное оборудование, которое постоянно поддерживает необходимые для выпечки параметры. – Вкус хлеба зависит от многих условий, – продолжает рассказ Галина Смирнова. – Даже от температурного режима в цехе. Меня поймет любая опытная хозяйка, использующая дрожжевое тесто. Хлеб чувствует изменение температуры в помещении, даже если отклонение составляет два градуса. И еще один секрет выпечки «Подольского» раскрыла Галина Александровна. Те, кто занимается выпечкой хлеба не один десяток лет, уверены, что хлеб – живой, он чувствует не только изменение температуры в помещении или изменение рецептуры, но и настроение пекаря. А я смотрела на нее и вспоминала свою бабушку, ее глаза, выражение ее лица, когда она пекла хлеб. И то же выражение видела на лице Галины Смирновой, когда она рассказывала о хлебе, показывала отдельные производственные участки. Ее глаза светились такой любовью и заботой, как будто у нее на руках был любимый ребенок, требующий ее внимания и защиты. И тогда я поняла, в чем секрет хлеба «Подольский» – он родом из нашего детства. И запах тот же, и вкус. Уверена, в Приморском крае не найдется ни одного человека, который в детстве не любил бы, возвращаясь домой из булочной, отломить корочку от свежей буханки «Подольского» и жевать ее по дороге. Не беда, что мама в очередной раз будет журить за то, что ел на ходу и всухомятку. Да и сегодня, став взрослыми, мы позволяем себе порой отломить корочку от свежей, ароматной буханки и с удовольствием ее съесть по дороге домой.

Автор: Лидия ИВАНОВА, «Владивосток»