Готовимся к Светлой Пасхе

Светлый праздник Пасхи в нашей стране давно превратился из религиозного в светский. В этот день красят яйца, пекут куличи, сидят за празднично накрытым столом и радостно возвещают друг другу «Христос воскресе!», а остальное уже не так важно… Есть праздники, объединяющие нас всех, – вот что важно…В преддверии пасхального праздника на круглый стол в редакции «В» собрались те, кто, собственно, помогает нам сделать праздничный стол вкусным, разнообразным, облегчает наши хлопоты: представители компаний, поставляющих алкогольную продукцию, производящих мясные деликатесы и выпечку, – «Мясокомбинат Лесозаводский», сети магазинов «ВинЛаб» и супермаркета «Парус»… Разговор шел о пасхальных традициях, о пасхальном столе, и, возможно, это был самый неофициальный и самый вкусный из всех круглых столов, что проходили в нашей редакции. Ну правда, как долго можно оставаться в рамках официоза, если на столе восхитительное мясо, упоительно ароматный кулич, чудесный торт, терпкое вино дивного цвета? – Какое блюдо обязательно будет присутствовать на вашем пасхальном столе? Максим Разгонов, маркетолог компании ООО «Мясокомбинат Лесозаводский»: – Кулич, разумеется. Я очень люблю индейку, на моем пасхальном столе обязательно будет окорок, а кроме того, мы выпускаем много полуфабрикатов из мяса индейки, колбас – думаю, что эта продукция там тоже будет. Игорь Калинин, сомелье сети магазинов «ВинЛаб»: – Блюда национальной кухни, курица запеченная, всеми любимая картошечка, яйца крашеные. – Вы сами что­-то готовите к пасхальному столу или оставляете эту почетную обязанность женщинам вашей семьи? Максим Разгонов: – Пасха – такой светлый праздник, что это чудесное настроение передается всем, и принимать участие в приготовлениях – одно удовольствие. Мы готовимся к пасхальному обеду всей семьей. Игорь Калинин: – Я сам очень люблю готовить, делаю это часто и охотно. Иван Феоктистов, шеф­-кондитер супермаркета «Парус»: – На моем пасхальном столе также обязательно будут кулич, яйца, а еще – творожная пасха и разные вкусные вещи. Но главное – свеча, церковная, освященная, без которой пасхальный стол просто невозможен.Разговеемся индейкой… В былые времена считалось, что для разговения после поста на настоящем пасхальном столе должно присутствовать не менее 40 блюд. Не всякая хозяйка сегодня решится повторить такую традицию, но если вдруг надумает, советуем на рынке или в магазине обратить внимание на продукцию «Мясокомбината Лесозаводский» – огромный ассортимент колбас, полуфабрикатов и мясных деликатесов изрядно облегчит процесс наполнения праздничного стола. – К пасхальному столу мы предлагаем широкий ассортимент мясных продуктов, – рассказал Максим Разгонов, маркетолог компании ООО «Мясокомбинат Лесозаводский», – демонстрируя собравшимся на круглый стол преаппетитнейшие мясные продукты. – Вот, к примеру, наше фирменное блюдо, наша фишка, самая ходовая позиция – окорок индейки. В состав входит чистое мясо индейки с добавлением специй. По сути, продукт является диетическим, в нем наименьшее содержание холестерина по сравнению с говядиной и свининой. Тем, кто хочет разговеться, но не хочет употреблять, скажем так, тяжелые продукты, перенасыщать организм жирами, мясо индейки подходит идеально. Рекомендую также взять на заметку сервелат «Московский», который относится к полукопченым колбасам, в состав входят нежнейшие сорта свинины и говядины. Наши новинки (недавно мясокомбинат закупил новые пресс­-формы и приступил к выпуску новинок) – рулет «Петербургский» и ассорти «Слободское». Эти продукты обладают тонким вкусом и чудесным ароматом, отлично подходят к праздничному столу, украсят его… Мы используем только натуральное сырье и специи. Даже те, у кого не самый большой доход, в наших отделах найдут вкусные мясопродукты, колбасу, полуфабрикаты к праздничному столу, у нас есть колбасы и полуфабрикаты народных марок, цены на которые мы держим в определенных рамках. Продукция «Мясокомбината Лесозаводский» продается в трех фирменных точках, которые находятся на Баляевском рынке, рынке на Спортивной и новом рынке на «Фабрике «Заря». Кроме того, более чем в 500 торговых точках Владивостока можно купить нашу продукцию. Само производство находится в городе Лесозаводске, мы поставляем свою продукцию и по краю, и даже за его пределы – в Хабаровский край и Амурскую область. – А что вы посоветуете подать к мясным деликатесам? – Мясные блюда лучше всего подавать с овощами, это касается как тушеного и жареного мяса, так и колбас, копченостей. Свежие или тушеные овощи, овощи на гриле – идеальное дополнение к мясу.Рубиновое вино Пасхи Пасхальных традиций на Руси немало. В последнюю неделю перед Пасхой принято соблюдать самый строгий пост. Со вторника начинали красить яйца. В среду варили овсяный кисель и начинали стряпать всевозможные куличи и пасхи. Великий четверг, или Чистый четверг, предназначен для духовного и телесного очищения. Пасхальная трапеза всегда начинается с крашеных яиц. Между прочим, считается, что пасхальное яйцо не портится в течение года и помогает при лечении некоторых недугов. Пасхальная неделя на Руси традиционно празднуется весело и с размахом. Ну а какой русский размах без капли алкоголя? – У Пасхи, как и у многих праздников, есть свой фирменный напиток – кагор, – говорит Игорь Калинин, сомелье сети магазинов «ВинЛаб». – Кагор – особое вино, этот напиток попал к нам из Франции, его родина – город Каор (Kahor) на юго-западе Франции. В этом регионе всегда производили вина из винограда сорта Мальбек. Это были вина очень насыщенные, темные, почти чернильного цвета… Кагор производили по особой технологии, нагревая виноградное сусло до 70 градусов. Благодаря этому нагреву и очень плотному сорту винограда получалось очень тягучее молоко-подобное темное вино, которое во время богослужений олицетворяло кровь Христа. Завоз кагора в Россию приписывается Петру Первому. Он много путешествовал по Европе, где в то время было, скажем так, не слишком благополучно с точки зрения санитарии и гигиены. Петр Первый от низкого качества воды заболел. И местные доктора прописали ему лечиться кагором. Замечу, что даже сегодня кагор является самым полезным вином, потому что все вещества-антиоксиданты содержатся в первую очередь в кожице винограда, которая используется при производстве кагора. Во многих рецептах народной медицины используется кагор для лечения ангины, простудных заболеваний, некоторых заболеваний желудка. Стоит отметить, что кагор, который прописали Петру Первому, был сухим и некрепленым. Петру Первому вино очень понравилось, он наладил его поставки в Россию. До кагора на пасхальном столе в России присутствовали в основном настойки – медовуха, хреновуха, сбитни на вине и травах. Все это были достаточно сладкие напитки, а кагор – вино сухое. В него стали добавлять сахар. А спирт в кагор стали добавлять для того, чтобы вино лучше сохранялось во время транспортировки. Так и получилось, что сейчас в России есть два вида кагора: французский – сухое некрепленое красное вино крепостью до 14,5 градуса и крепленое сладкое вино с содержанием спирта и сахара около 16 процентов. Исходя из этого и складывается процесс употребления кагора. Если вы приобрели классический французский кагор, можете смело пить его в течение всей трапезы – с мясом, с салатами. Единственное блюдо, которое не сочетается с вином, – это яйца. Если же вы все-­таки выбрали традиционный наш российский кагор, крепленый и сладкий, им лучше не злоупотреблять. Сладкое вино никогда не пьется в больших количествах – один, максимум два бокала в конце трапезы – с куличом или другими сладостями. Потом это вино можно спокойно допивать в течение двух-трех недель. В темном прохладном месте сладкое вино может храниться довольно долго. Сухое вино же лучше не хранить. – Следует ли охлаждать кагор перед тем, как поставить на стол? – Сухое вино всегда следует слегка охладить, оно не должно быть выше 18 градусов. Поэтому перед подачей на стол можно спокойно выставить его за окно на полчаса, в крайнем случае – в морозилку на несколько минут, хотя вино и не любит таких резких перепадов температуры. Десертное вино сильно охлаждать не стоит. Когда вы откроете бутылку кагора, в бокал наливайте чуть меньше половины, слегка повращайте вино в бокале, так как вину нужно дать время, чтобы оно подышало, в результате раскроется букет – вишневый, чуть шоколадный. Можно сделать даже так: перелить предварительно вино в кувшин и потом разливать по бокалам. Что касается сочетания кагора с другими напитками, то главный принцип любого застолья: если вы собираетесь пить крепкие напитки, в частности, водку, то пейте только ее. Водку лучше ни с чем никогда не смешивать. Но если церемониальная часть требует, то просто пригубите кагор. Если же вы пьете за столом только вино, то вначале можно пить сухое, а в финале спокойно выпить и десертное. В Европе далеко не везде пьют кагор на Пасху. В северных странах – Швеции, Австрии, Германии распространены настойки, ликеры на травах, кое­-где развита пивная культура. В некоторых районах Франции пьют молодое божоле, именно к Пасхе заканчивая его употребление. – В наших магазинах, – добавляет Алена Литвин, маркетолог сети алкогольных дискаунтеров «ВинЛаб», – к предстоящему празднику представлен большой ассортимент кагоров разной ценовой категории. Каждый покупатель здесь найдет себе напиток по вкусу и по кошельку. К тому же в дискаунтере разработана уникальнейшая система скидок, что приятно удививляет наших покупателей, пришедших к нам впервые. Наш профессиональный сомелье и консультанты в магазинах с радостью помогут вам с выбором и ответят на все вопросы. Мы находимся по адресу: ул. Борисенко, 9б, тел. 2639257. Также каждый четверг в магазине проходит бесплатная дегустация виски, а каждую пятницу наш сомелье проводит тематические дегустации, стоимость пятничной дегустации всего 300 руб. Мы всегда рады нашим покупателям, приходите!Настоящее чудо – кулич Конечно же пасхальный стол невозможно себе представить без кулича. Даже в советские времена, когда, казалось бы, о православных традициях старались забыть, куличи, стыдливо именовавшиеся «кекс «Весенний», пекли все хлебозаводы и продавали во всех булочных перед Пасхой. Хозяйки – практически каждая – имели свой фирменный рецепт кулича. Магазинный проигрывал домашнему по всем статьям… Сегодня же куличи и творожные пасхи пекут в небольших пекарнях и кондитерских цехах по традиционным старорусским рецептам, с соблюдением всех хитростей. Поэтому и выходят куличи ароматные, дивные, пышные! – Конечно, главное угощение на пасхальном столе – кулич и творожная пасха, – говорит Иван Феоктистов, шеф­-кондитер супермаркета «Парус». – Но сладкое на пасхальном столе необязательно должно быть представлено только этими наименованиями. Разнообразить десерты можно при помощи тортов и пирожных. Мы в нашем цехе как раз занимаемся производством кондитерских изделий. По праздникам мы выпускаем до тонны кондитерских изделий, в будни – 300400 килограммов. Ассортимент очень широкий – до 30 наименований, с хлебобулочными изделиями – около 100. К Пасхе мы будем делать куличи и творожные пасхи по старорусским классическим рецептам. Кроме того, накануне к нам в цех приходит батюшка, благословляет нас на труд, на создание вкусных куличей, чтобы мы делали их с хорошим настроением… Вся наша продукция из натуральных компонентов, никаких сухих бисквитных смесей, никаких яичных порошков – только яйца, масло, сахар, натуральные сыры. Наши любимые ароматизаторы – коньяк, ваниль, корица, цедра лимона и апельсина. – Создавать сладости… Для этого, наверное, нужно вдохновение? – Я уже много лет работаю кондитером – 23 года, создавать новые торты, пирожные – это как писать стихи, требуются вдохновение и знания, тогда получится и вкусно, и красиво… В ближайшее время мы начнем выпускать также авторские десерты на базе сыра «Филадельфия», «Маскарпоне», морковные паи – в общем, не стоим на месте, постоянно придумываем новые десерты, торты. Вот одна из последних наших новинок – торт «Жасмин» на сырной основе с кремом, в составе которого вытяжка из зеленого чая с сыром «Креметто». Легкий, с ярким ароматом и нежным послевкусием. Такой торт украсит любой стол, в том числе пасхальный. – Торт – это замечательно, но как быть тем, кто считает калории и даже за пасхальным столом думает о фигуре? – Тем, кто очень бережет свою фигуру, я бы порекомендовал кусочек творожной пасхи или, если речь идет о тортах, кусочек торта на основе творога или сыра. Такие кондитерские изделия наименее калорийны. Ну и вообще, небольшой – в разумных пределах – кусочек торта еще никогда не вредил фигуре. Наша продукция представлена во всем разнообразии в супермаркетах «Парус» во Владивостоке, Артеме, Уссурийске, Находке и Врангеле. Пасха – величайший христианский праздник. Пасхальные торжества в семьях верующих длятся неделю, причем в это время принято заниматься добрыми делами, благотворительностью, дарить радость людям. Конечно, за все время торжеств съедается немало крашеных яиц, куличей, других пасхальных яств. Светские традиции отмечания Пасхи не такие древние, однако в этот день люди, как правило, чаще улыбаются и чаще готовы делиться радостью с другими. Желаем вам светлой Пасхи, читатель! Светлой, ароматной, вкусной, радостной!Кулич пасхальный от Ивана Феоктистова2 столовые ложки дрожжей, 700 граммов муки, 5 яиц, 100 граммов масла, 100 граммов маргарина, 200 граммов сахара, 100 граммов сметаны, по щепотке корицы и гвоздики молотой, столовая ложка цедры апельсина, по 150 граммов цукатов и изюма, столовая ложка соли. В теплом молоке развести дрожжи, когда они подойдут, добавляем соль, яйца, маргарин, масло растительное, сахар, сметану, щепотку корицы и гвоздики, цедру апельсина. Все перемешиваем и добавляем муку, замешиваем тесто, в финале добавляем цукаты и изюм. Даем тесту подойти, обминаем, выкладываем в смазанную маслом и слегка присыпанную мукой форму, оставляем на некоторое время, чтобы расстоялось. Выпекаем 5060 минут при температуре 130140 градусов. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовые куличи, когда чуть остынут, если по ним постучать, издают чуть глуховатый звук. Украшаем теплые куличи взбитым белком, посыпкой, можно изобразить пасхальную символику.

Автор: Любовь БЕРЧАНСКАЯ