О сале – с любовью. Или никак

Вряд ли на свете есть животное, отношение к которому у разных народов было бы таким же противоречивым, как к свинье, которая станет  символом наступающего года. И все-таки без хрюши, вернее сказать, без свинины славянская кухня и народная культура оказались бы в большом проигрыше. Шкварки и анекдоты про сало отлично дополняют друг друга за любым столом, как гарнир – главное блюдо.

Сегодня мы предлагаем нашим читателям несколько рецептов приготовления сала, как говорится, в разных «номинациях», которыми с корреспондентом «В» поделились известные люди Приморья. Каждый из них знает в сале толк. Надеемся, что не обидим хавронью тем, что на новогоднем и рождественском столе будет присутствовать сало, ведь на самом деле она вступает в свои права только в середине февраля.

Сало в шоколаде

Его подают гостям во владивостокском ресторане «Пузата хата» в качестве угощения от заведения. Правда, отведать его решается далеко не каждый. В свое время этот «рецепт» был просто милой шуткой, которая просто затянулась. Тем не менее сейчас в среде гурманов особым спросом пользуется сало фигурное (в желе из различных фруктов).

Французы ежегодно отмечают праздник бужоле -  молодого вина. А чем сало хуже? Тем более зимой.

Как считают члены украинской диаспоры в Приморье, салом лучше наслаждаться, чем рассказывать о нем безвкусные анекдоты.

* * *

Нелли Мизь, известный приморский краевед
- Лично мне очень нравится так называемое красное сало (особой популярностью оно пользуется в луковом селе Дмитриевка), которое выглядит как подкопченное. Готовится оно следующим образом. Луковую шелуху перебирают, моют, заливают водой, добавляют соль, чтобы получился крепкий тузлук, кипятят минут 15-20, чтобы вода получилась красивого темно-красного оттенка, процеживают. Затем туда погружают брусочки сала и варят 10-15 минут. Сало достают и еще теплым натирают чесночком. Вместо луковой шелухи можно взять соевый соус, но, понятно, уже без соли.

* * *

Тамара Вавилова, хозяйка кафе-ресторана «Ностальгия»
- Для приготовления сала потребуются 1 кг сала, 2 литра воды, 1 стакан крупной поваренной соли, 5-6 лавровых листьев, перец черный (горошком), 5-6 головок чеснока, черный молотый перец.

Воду вскипятить в большой кастрюле, высыпать туда стакан крупной соли, положить лавровый лист, перец горошком. Сало порезать аккуратными брусочками (4-5 см шириной, произвольной длины). В кипящий тузлук опустить брусочки сала, «утопить» их, чтобы они были покрыты водой (если потребуется, сверху следует положить тарелку с грузом) и варить сало 3-5 минут, не больше. Снять  с плиты и оставить сало в тузлуке. Спустя 3-5 дней достать брусочки сала из тузлука, тщательно насухо их обтереть, поскоблить.

Приготовить специи: очистить и мелко нарезать 5 головок чеснока, добавить одну столовую ложку крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца, все перемешать и обвалять в полученной массе каждый брусочек сала, чтобы оно как следует просолилось. Затем сложить сало в судок или лоток (можно добавить к нему лавровый лист, перец горошком), при этом непременно следует закрыть судок крышкой и оставить сало в тепле еще на сутки. Затем следует завернуть каждый брусочек в вощеную бумагу или в полиэтиленовый мешочек и положить его в морозилку. Такое сало может храниться сколько угодно долго.

P. S. Очень хорош как закуска бутерброд (хлеб желательно зерновой) с салом под настойку – вишневую, грушевую, сливовую, ореховую. Такое угощение можно будет отведать в новогодние праздники в ресторане «Ностальгия». Настойки  приготовлены по старинным рецептам, которые Тамара Вавилова привезла из Сан-Франциско от русских эмигрантов.

* * *

Виктор Горчаков, председатель Законодательного собрания Приморского края
- К салу отношусь очень даже уважительно. Морозной зимой без него вообще нельзя. Как  подтвердили исследования врачей, этот продукт заряжает организм человека энергией и снабжает жизненно важными веществами. Что касается лишнего веса – сало здесь ни при чем. Солю этот продукт частенько сам. Причем самым простым способом. Натираю куски сала крупной солью, начиняю их предварительно порезанными зубчиками чеснока, при желании можно еще натереть черным молотым перцем. На несколько дней оставляю в кухне под гнетом, чтобы просолилось (самый верный признак того, что сало хорошо просолилось – выступившая соль на корочке),  потом убираю его на холод.

Автор: Тамара КАЛИБЕРОВА, «Владивосток»