У кого вкусней капуста?

Откровенно говоря, мы и не ожидали столь большого интереса к объявленному редакцией конкурсу. Он закончился вместе с октябрем, и мы надеемся, что в предстоящие празднично-выходные дни многие наши читатели воспользуются опубликованными газетой рецептами заготовки капусты на зиму. Ведь присланные на конкурс письма показали, что в десятках, сотнях семей существуют свои, порой очень интересные способы засолки капусты, без которой не обходятся обеды вплоть до появления на грядках первой зелени.

Нина ОПАРИНА из Большого Камня называет свою капусту “Спагетти”:

- С крупных кочанов снимаю по нескольку листьев, срезаю выступающие части прожилок и откладываю листья на полдня - день в сторону - подвялиться. Потом сворачиваю по 1-2 листа в рулетик и острым ножом нарезаю поперек как можно тоньше (не более 4 мм).

Затем натираю на терке морковь и в тазике смешиваю с капустой. Плотно, но не до краев, заполняю массой большую кастрюлю. Готовлю рассол: на 1 л теплой воды 2 столовые ложки крупной соли. Заливаю капусту доверху и оставляю в тепле. Груза не нужно.

На второй и на третий день протыкаю капусту в нескольких местах палочкой. На третий день сливаю рассол и растворяю в нем из расчета на 1 литр 1,5 столовые ложки сахара (по желанию можно добавить укроп и лавровый лист). Хорошенько перемешиваю капусту, заливаю рассолом, оставляю еще на сутки в тепле, а потом выношу на балкон.

2 простых способа засолки использует из года в год Нэля ПУДРЕНКО из Партизанска:

1. На ведро нашинкованной капусты нужно 100 г соли и столовую ложку сахара, тертую морковь добавить по вкусу. Перетерев, выложить массу в бочку и через 3 дня сверху положить груз. Лучше всего в бочке чередовать ряд некрупных кочанов с 2 рядами шинкованной капусты, и т. д.

2. В 10 л воды надо развести 1 кг соли. В ведро с этим рассолом на 15 минут опустить шинкованную капусту. Вынув ее, в другой посуде перемешать с тертой морковью. Затем заполнить 3-литровые банки до горлышка (“Сверху положите палочки, - пишет Нэля Павловна, - чтобы прижать”.) и закрыть их пластиковыми крышками.

Светлана СЛИНЬКО из Лучегорска тоже хранит капусту в банках, а держит их в подвале:

- Мелко шинкую капусту, смешиваю с натертой на крупной терке морковью. “По плечики” плотно укладываю в 3-литровые банки. Делаю рассол: на 4 л воды беру 400 г сахара, 200 г соли, 75 г 70-процентного уксуса и кипячу. Заливаю в банки горячий рассол. Когда масса осядет, добавляю еще капусты с морковью и закрываю пластиковыми крышками.

- Когда солишь капусту, нужно быть в хорошем настроении и не болеть, - считает Зоя НИКИТЮК из Углекаменска. Только в этом случае капуста получится действительно вкусной! - Если я солю капусту в большую бочку, обязательно укладываю в нее 3-4 ряда целых кочанов, а зимой использую их для приготовления голубцов. А вот рецепт засолки капусты в банках - эту заготовку можно хранить год без погреба:

Шинкую капусту и смешиваю ее с небольшим количеством моркови. Сильно перетирать не нужно. На дно стерилизованной 3-литровой банки кладу таблетку аспирина, укладываю в банку по горлышко капусту, немного уплотняю ее деревянной толкушкой, сверху кладу еще одну таблетку аспирина, 3 ложки соли (нейодированной) и медленно заливаю кипящую воду до верха банки. Закатываю банку стерилизованной в кипятке крышкой.

Несколько очень хороших рецептов прислала на конкурс Любовь ЧЕРТУШКИНА из Покровки.

- У кого нет погреба, - пишет Любовь Григорьевна, - предлагаю такой способ засолки:

Нашинковав капусту и морковь, надо пробланшировать их 3 минуты в кипятке, затем заполнить капустой простерилизованные 3-литровые банки и залить туда горячий рассол: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара. 1 чайную ложку уксусной кислоты надо влить непосредственно в банку в последнюю очередь. Банки закатать стерилизованными крышками, укутать, пока не остынут, а затем поставить в кладовку. Такая капуста стоит долго и сохраняет свой изначальный вкус.

Оригинальный рецепт закусочной капусты принесла в редакцию жительница Владивостока Евгения ЯВОРСКАЯ:

- На 1,5-2 кг сочной белой капусты понадобится 2 столовые ложки соли, полстакана сахара, 1,5 л кипятка, 3-4 лавровых листочка, 3-4 крупные морковки, 2 среднего размера свеклы, 10-12 крупных зубков чеснока, 5-6 горошин душистого перца, укроп, петрушка и 1 чайная ложка уксусной кислоты на полстакана воды.

Капусту с кочерыжкой разрезаю на 10-12 частей-скибок. В широкую кастрюлю укладываю капусту, затем нарезанные кружочками морковку и свеклу, нарезанный кусочками чеснок. Уложив все слоями, заливаю маринадом: в кипяток надо засыпать сахар, соль, укроп, петрушку, специи, влить уксус.

Сверху кладу груз, держу капусту 3 дня в комнате, потом надо ее вынести на балкон. Капуста получается красивая, аппетитная.

Спасибо всем, кто прислал на конкурс “В” рецепты своей хрустящей капустки. А теперь, уважаемые читатели, наберитесь немножко терпения: вот-вот вы узнаете, кто победил в этом, оказавшемся очень увлекательным состязании подписчиков “В” и завоевал наш приз.