У кого вкусней капуста?

Все больше поступает рецептов на незамысловатый, но, как пишут наши читатели, полезный и увлекший многих конкурс “В”. Если вначале в нем участвовали только владивостокцы, то сейчас приходят письма из разных районов края.

Весьма интересным показался нам рецепт спассчанки Людмилы Васильевны, к сожалению, не указавшей своей фамилии:

- На 5 килограммов нашинкованной капусты я нарезаю 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца и 1 кг лука, беру пол-литра растительного масла, столько же разведенного (кисленького) уксуса, 3 столовые ложки (с верхом) соли и 3 стакана сахара.

Все это тщательно перемешиваю и оставляю массу на 4 дня для квашения. Впрочем, получится не просто квашеная капуста, а готовое блюдо - прекрасный овощной салат. А выйдет из вышеназванного количества компонентов 3 трехлитровые банки аппетитного продукта.

Сразу 3 рецепта прислала на конкурс “В” Антонина ЛЫСКОВА, и все предложенные ею способы, на взгляд экспертов, хороши:

- Капусту для квашения шинкую ножом, морковку тру на терке. Морковки беру побольше, чтобы капуста была пожелтее (и опять же - весной в борщ можно меньше класть свежей морковки, ее ведь трудно сохранить).

Солю капусту, перетираю, чтобы сок дала, и выкладываю в бак или ведро. Морковь кладу слоями, сверху - капустный лист. Кстати, можно переложить капусту и яблоками - мелкими или четвертинками крупных.

В доме капуста стоит неделю или чуть дольше, пока не выйдут при прокалывании массы пузырьки газа. Потом выношу капусту на холод.

Чтобы капуста была белая, красивая, не почернела, секрет один: нужно квасить ее, когда на улице будет минусовая температура. Главное, чтобы капуста замерзла и более до весны не оттаивала.

Капуста по-корейски. Кочаны надо порезать как арбуз - чтобы каждый кусок имел часть кочерыжки. Плотно уложить в кастрюлю и на 2-3 суток залить рассолом: 2 спичечных коробка соли на 1 литр воды.

Затем капусту нужно вынуть из рассола, отжать и плотно уложить в литровые (или меньше) банки, послойно пересыпая тонко нарезанным чесноком и мелко покрошенным высушенным или свежим красным стручковым перцем. Чем больше перца, тем острее продукт. Банки нужно поставить в холодильник, и через 3-5 дней эту капусту можно есть.

Маринованная капуста. В этом случае капусту я режу квадратиками (как большую картошку на борщ) по 3-5 см. Заливаю рассолом: 3 литра кипятка, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции.

Выдерживаю капусту в большой емкости сутки, потом перекладываю в банки, поливаю растительным маслом. Если кто любит острое, можно добавить красного перца. Капуста готова.

В следующем номере “В” - новые рецепты наших умелых, изобретательных читателей. Подписывайтесь на газету и шлите письма! Приз за лучший рецепт ждет вас!