У кого вкусней капуста?

Как мы и думали, у многих есть интересные рецепты, которыми хозяйки готовы поделиться со всеми, кто в ноябрьский праздник будет солить капусту на зиму. Теперь каждый день в редакцию приходят читатели и письма с новыми рецептами.

Вот как делает свои заготовки Тамара МИРЗОЯНЦ:

- Капусту я шинкую вручную, чтобы “стружка” была тоненькая, морковь тоже режу вручную на длинные полоски.

Солю капусту в эмалированном ведре. На кочан среднего размера идет пригоршня соли и столько же моркови. Овощную массу я хорошенько перетираю руками. А особый вкус моей капусте придает горький перец. На ведро я кладу 7-10 стручков, каждый разрезаю поперек.

Капуста квасится от 3 до 5 дней, за это время несколько раз протыкаю ее палочкой, а потом раскладываю в банки и прикрываю пластмассовыми крышками. Храню в кладовке, без холодильника.

Если у вас есть погреб, при засолке капусты можно воспользоваться способом Надежды ПЕТРОВОЙ:

- Мы солим капусту в бочонке. Кочаны очищаем от зеленых листьев, нарезаем (вместе с кочерыжкой) крупными долями и плотненько укладываем в бочонок, переслаивая шинкованной морковкой.

Потом заливаем капусту рассолом: на 8 литров воды - 2 с верхом стакана соли, 1 стакан сахара. Прикрываем капусту деревянным кружком, сверху кладем груз.

В кухне бочонок стоит неделю. Утром и вечером протыкаем содержимое скалкой, чтобы вышел газ. Через неделю переносим бочонок в погреб. Когда зимой достаем капусту, то подаем ее к столу или крупными кусками, или же нарезаем “лапшичкой”, посыпаем сахарком и поливаем постным маслом.

А пикантная капуста по рецепту Лидии БАРАБАНОВОЙ всю зиму храниться не может, да это в любом случае не получится - капуста настолько вкусная, что ее за месяц точно съедят:

- 6 килограммов капусты нарезаю скибками, крошу 600 граммов моркови и столько же лука, беру 4 головки чеснока, 1 стручок горького перца и 1 столовую ложку семян укропа.

Для рассола понадобится 3 литра воды, 4 столовые ложки (с верхом) соли, полтора стакана сахара. Рассол нужно вскипятить, затем охладить до 40 градусов.

В эмалированное ведро слоями укладываю капусту, лук, морковь, чеснок, укроп, заливаю все это рассолом. Назавтра перемешиваю. Капуста будет готова через 4 дня.

Конкурс подписчиков “В” продолжается. Ждем, дорогие наши читатели, вместе с вашими “квиточками” о подписке рецепты любимой народной закуски.