С наступлением осени перед дачниками и огородниками встаёт вопрос не менее важный, чем сам сбор урожая, – как сохранить его до зимы. Овощи, ягоды и зелень быстро теряют свежесть, если неправильно подобрать температуру, влажность или способ хранения. По словам директора агродепартамента «Пиканта» Алексея Горнова, срок жизни домашних запасов во многом зависит от подготовки продукции после сбора, подходящей упаковки и соблюдения условий для каждой культуры, сообщает РИА VladNews.
Главное условие длительного хранения урожая – правильно подобранный микроклимат.
«Картофель лучше всего сохраняется при температуре около +2…+4 °C и влажности 85-90%. Для моркови и свеклы подходит температура 0…+2 °C при высокой влажности – порядка 90-95%. Луку, наоборот, требуется более сухая среда: влажность 60–70%, а температура – около 0…+3 °C», — пояснил Горнов.
В погребе также важна умеренная вентиляция – застой влажного воздуха создаёт благоприятные условия для плесени и гнили.
Одна из самых распространённых ошибок – отправлять урожай на хранение сразу после уборки.
«Овощам стоит дать обсохнуть, а луку и картофелю –пройти период просушки. Перед закладкой запасов нужно убрать повреждённые, подмороженные и поражённые плоды. Один загнивший плод способен быстро испортить соседние», – предупреждает эксперт.
Имеет значение и товарное соседство. Яблоки выделяют этилен, ускоряющий созревание и старение ряда овощей, поэтому их лучше хранить отдельно. Картофель и лук тоже не стоит держать рядом: картофелю нужна более высокая влажность, которая сокращает срок хранения лука.
Для корнеплодов подходит хранение в слегка влажном песке. Морковь и свеклу укладывают слоями в ящики, пересыпая песком так, чтобы овощи меньше соприкасались друг с другом, – это снижает потерю влаги. Вместо песка можно использовать чистые древесные опилки. Картофель лучше размещать отдельно – в ящиках, сетчатых контейнерах или другой таре с отверстиями для циркуляции воздуха. Герметичная упаковка для него не подходит. Независимо от способа запасы стоит периодически осматривать и сразу убирать подпорченные овощи.
Для ягод и зелени один из самых удобных вариантов –заморозка. Ягоды следует перебрать, аккуратно промыть, тщательно обсушить и разложить одним слоем на подносе, а после первичной заморозки пересыпать в контейнер – тогда они меньше слипаются и сохраняют форму. Зелень стоит вымыть, просушить, измельчить и разделить на небольшие порции.
При сушке важно избегать чрезмерно высокой температуры:
«Для зелени обычно достаточно порядка 35-45 °C, поскольку сильный нагрев ухудшает аромат. Ягоды требуют более продолжительной сушки, а режим зависит от их размера и содержания влаги».
Сублимационная сушка позволяет сохранить структуру, цвет и значительную часть исходных свойств продукта, однако в домашних условиях такое оборудование встречается реже обычных сушилок и морозильных камер.
При любом способе заготовки работает простой принцип:
«Чем меньше времени проходит между сбором урожая и его переработкой или закладкой на хранение, тем лучше сохраняются вкус, аромат и питательная ценность продукта», — подытожил эксперт.
