Окрошка — традиционное блюдо в летнем меню жителей Приморья, которое не только спасает от жары, но при грамотном подборе ингредиентов может стать сбалансированным и питательным обедом. Однако классический вариант подходит не всем: некоторые компоненты специалисты рекомендуют заменять на более щадящие и полезные альтернативы. Подробными рекомендациями поделилась главный внештатный диетолог краевого минздрава, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова, сообщает РИА VladNews со ссылкой на правительство Приморского края.
По словам эксперта, в основе диетической версии окрошки должны лежать свежие овощи и обильная зелень. Главная ошибка многих хозяек — использование колбасных изделий: их лучше заменить отварным куриным филе, индейкой, постной говядиной или телятиной. Картофеля в тарелке должно быть минимум, акцент смещается в пользу растительных компонентов.
Особое внимание врач советует уделить жидкой основе. Сладкий квас, будь то магазинный или домашний, диетолог рекомендует исключить. Намного полезнее для заправки использовать маложирный кефир, сыворотку, айран, тан или даже минеральную воду. Такой выбор не только снижает количество простых сахаров в блюде, но и обогащает рацион пробиотиками. Кисломолочные продукты нормализуют микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и поддерживают иммунную систему, а также служат источником легкоусвояемого кальция.
Ольга Ямилова предупреждает: оптимальный объем порции для взрослого — одна тарелка среднего размера. Несмотря на относительную низкую калорийность, злоупотреблять холодным супом не стоит, так как он может замедлять пищеварительные процессы и вызывать чувство тяжести в желудке.
Особую осторожность следует проявить людям с хроническими заболеваниями. Врач настоятельно не рекомендует увлекаться окрошкой при патологиях желудочно-кишечного тракта, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Кислая среда кваса или кефира способна спровоцировать изжогу и обострение недугов, а избыток клетчатки из свежих овощей — привести к метеоризму.
Пациентам с подагрой и мочекаменной болезнью включать блюдо в меню можно только после консультации с лечащим врачом. Также внимательным к рецептуре нужно быть диабетикам: сочетание сладкого кваса и картофеля может вызвать резкий скачок уровня глюкозы в крови.
