В преддверии новогодних праздников эксперты Роскачества напомнили, на что стоит обращать внимание при выборе красной икры. Основные характеристики первосортного продукта – густая консистенция, отсутствие резкого запаха, икринки одинакового размера и цвета, а также небольшое содержание соли, сообщает РИА VladNews со ссылкой на ТАСС.
«Качественная икра должна быть рассыпчатой: икринки не должны склеиваться в массу или превращаться в жидкую субстанцию. При переворачивании банки на крышку допустимо выпадение лишь нескольких икринок. Если жидкость стекает на крышку или при потряхивании банки слышно бульканье, это свидетельствует о недостаточном качестве продукта», – передает издание.
Эксперты также обратили внимание на регион производства. Натуральная икра вырабатывается в местах традиционного вылова лососевых – на Камчатке или Сахалине. Если на упаковке указан город, не связанный с рыбным промыслом, это может свидетельствовать о заморозке икры перед фасовкой.
Важно учитывать и дату производства. Например, если она не совпадает с периодом нереста указанного вида рыбы, высока вероятность, что икра была заморожена.
Икринки должны храниться при температуре от –4 до –6 градусов Цельсия. Вздутая банка является явным признаком нарушения условий хранения. Жестяную банку лучше не открывать до подачи на стол, а после вскрытия икру необходимо переложить в стеклянную или пластиковую емкость, чтобы избежать окисления металла. В открытом виде икра сохраняет свои свойства не дольше недели.
Роскачество напомнило, что лососевая икра изготавливается от различных видов рыб. Так, например, икра кижуча имеет темно-красный оттенок, горьковатый привкус, диаметр икринок около 4 мм. Крупные икринки ярко-оранжевого цвета характерны для икры кеты и горбуши. Форель имеет липкую и соленую консистенцию с легкой горчинкой, с мелкой икрой диаметром 2–3 миллиметра.
Икра семги и нерки на российском рынке практически не представлена: семга занесена в Красную книгу, а импорт икры нерки запрещен.
В Роскачестве отметили, что правильные выбор и хранение продукта не только сохранят его вкус, но и позволят избежать неприятных сюрпризов за праздничным столом.
