Во Владивостоке стартовал четвёртый ежегодный Фестиваль мидий, который так полюбился жителям и гостям дальневосточной столицы. С 13 по 30 мая горожане и гости приморской столицы могут насладиться авторскими блюдами по приятной цене.
Ресторан Syndicate - Port Cafe предлагает отведать целых пять фестивальных блюд. Три классических – это мидии в различных соусах, и два дополнительных блюда: салат и паста с мидиями:
- Мидии с беконом в сливочно-шпинатном соусе
- Мидии в сырно-сливочном соусе
- Мидии в соусе Том Ям
Дополнительные фестивальные блюда от шефа:
- Микс салат с мидиями со стрелками чеснока, овощами, мятой и кинзой, в азиатском соусе
- Тальятелле с мидиями и кальмаром в сливочно-икорном соусе
«Традиционно мы предлагаем нашим гостям мидии в сырно-сливочном соусе и в соусе Том Ям. Это самые популярные блюда фестиваля. В этом году у нас появилась новинка, которую уже оценили гости: мидии с беконом в сливочно-шпинатном соусе. Однако я решил, что этого мало и ввел дополнительные блюда. Это свежий, летний салат из мидии, который очень понравился женской половине наших гостей. Особенно они оценили заправку и то, как она сочетается с морепродуктами. Понравилось всем и тальятелле с мидиями и кальмаром в сливочно-икорном соусе. Наши гости целенаправленно едут из других регионов страны, чтобы отведать свежие и сочные мидии», - поделился бренд-шеф ресторана Георгий Чолаки.
Ресторан "Миллионка" предлагает отведать три фестивальных блюда с главным дальневосточным деликатесом – мидиями, приготовленные под разными «фишками» - находками ресторанного шеф-повара.
- Мидии в соусе пина колада с ананасами и кокосовым молоком;
- Террин из копченых мидий с неркой;
- Кокот из мидий, томатов и шпината.
«Пасты с мидиями и прочее – уже всем надоели. Мы решили сделать террин, добавили туда нерку горячего копчения, совместили два морепродукта – нерку и мидии, туда добавили сливок и сливочный сыр. Подаём их с чиабаттой из кайенского перца и зелёным луком. Второе блюдо – кокот из мидий = это почти тоже самое, что и жульен, только все привыкли, что он с грибами, а мы сделали с мидиями! Фишкой стали мидии в пина коладе и террин. Их полюбили все посетители», - рассказал су-шеф ресторана Сергей Редько.
Brugge Pab предлагает отведать гостям мидии в трёх оригинальных соусах и томатный суп с моллюсками.
Так, в фестивальном меню в этом году паб предлагает четыре позиции:
· Мидии в сырном соусе;
· Мидии в соусе «Биск»;
· Мидии копченые;
· Суп томатный с мидиями.
«В этом году мы представили четыре блюда. Что касается соуса «Бийск» - это соус на основе раковых (вываренные панцири креветок, крабов) с добавлением томатов, сливок, лука, моркови и специй», - рассказал шеф-повар заведения Сергей Лагуткин.
Несмотря на то, что в меню паба и так есть блюда с мидиями под соусами, гости активно пробуют новые произведения шефа и большего всего по душе им приходятся моллюски в сырном соусе. Сергей признался, что в фестивале принимает участие уже не первый год, поэтому проблем с созданием блюд не было, тем более что в Бельгии мидии – это титульный продукт, только там его подают с картофелем фри.
Также шеф отметил, что такие фестивали помогают раскрыть локальный продукт, поэтому в них необходимо принимать участие:
«Конечно, нужно участвовать в таких фестивалях. На мой взгляд, это помогает раскрыть продукт, дать гостям попробовать его за приемлемую цену, тем более, что каждый шеф пытается что-то интересное приготовить. Нужно продвигать и дальневосточную кухню, и наши локальные продукты, потому что о них мало кто знает», - рассказывает шеф паба.
Он также рассказал, что за три дня фестиваля было продано почти 100 кг мидий.
Корреспондент РИА VladNews продегустировал фестивальные блюда, которые в этом году подготовили рестораны-участники.
Ресторан Umami Ramen Club предлагает попробовать четыре фестивальных блюда с главным дальневосточным деликатесом под разными соусами:
Мидии в ореховом соусе;
Мидии в винном соусе;
Мидии в сливочно-остром соусе;
Мидии в имбирном соусе.
«У самой мидии, как у морепродукта, достаточно яркий вкус. Я поставил себе задачу усилить этот вкус, а не заглушать его соусами. Мы ввели четыре позиции - это мидии в ореховом, в винном, в сливочно-остром и в имбирном соусах. Все блюда отлично вписываются в азиатскую тематику. С мидией, как с продуктом, мало, что можно сделать. Поэтому я решил не оригинальничать, а подать сочную, свежую мидию с наиболее подходящими к ней соусами. Креветочные чипсы подаются не только как украшение, их также нужно есть, макнув перед этим в соус», - рассказал шеф-повар японского ресторана Алексей Ахмедов.
