Путешествие со вкусом: как спланировать гастротур по России

11:05, 2 октября 2026 Общество

Каждую субботу в 11:15 ТВ-3 начинает день с путешествий по России и вкусных блюд в шоу «Особенности национальной кухни» (16+). Это гастро-тревел проект, где народный комик Михаил Стогниенко (а с третьего сезона также и его жена Ксения) показывает своему другу, итальянскому шеф-повару Пьеру Карбонара, регионы России и их национальную кухню. А Пьер, вдохновившись природой и традициями каждого места, придумывает новые кулинарные шедевры и впечатляет вкусовые рецепторы местных жителей.

Путешествовать вместе легко и точно надёжно, но иногда хочется получить готовый гастрономический чек-лист, чтобы точно знать, что и где пробовать, и разбираться в местной кухне не хуже итальянского шеф-повара. В нашем материале на примере пяти городов, куда приехали ведущие в новом сезоне шоу, разбираем основы плодотворного гастрономического путешествия, планируем идеальный гастрономический уикенд и предлагаем небанальную подборку кулинарных сувениров.

Калининград

Что попробовать: марципан

Марципан — сладкая визитная карточка Калининграда и знаменитый гастрономический сувенир. Однако нам кажется, что его не стоит везти домой в качестве сувенира: попробовав его только по возвращении, вы очень расстроитесь, что не ели его всю поездку в Кёнигсберг. Такой марципан, как в Калининграде, найти можно далеко не везде, и даже те, кто не любит эту сладость, становятся её фанатами после знакомства с кёнигсбергским марципаном.

Считается, что марципан появился в Кёнигсберге ещё в 1440 году. Его использовали не только как сладость: когда марципан высыхал, на нём могли рисовать, а также делать из него различные фигурки и гербы. Считалось даже, что марципан обладает свойствами антидепрессанта, поэтому его продавали в аптеках. Позже, когда сахар из свёклы стал доступнее, марципан перестал быть лакомством исключительно для богатых и в XVIII веке стал одним из символов Восточной Пруссии наряду с янтарём.

Что везти: крафтовые балтийские сыры, продукты из облепихи (масло, варенье, джемы)

Кемерово

Что попробовать: пелбены

Про сибирские пельмени знают не только в России — они давно вышли за пределы страны и популярны в Европе, Америке и странах СНГ. Наряду с пиццей, роллами, бургерами и другими распространёнными блюдами пельмени входят в число любимых блюд россиян. Пельмени появились в Сибири в XVII–XVIII веках благодаря переселенцам с Урала и из европейской части России. В суровом сибирском климате они были не только вкусной и сытной едой, но и практичным способом заготовки продуктов. Пельмени удобно хранить и перевозить: мешок замороженных пельменей можно было взять с собой в дорогу, а затем быстро сварить на огне, растопив снег для воды.

В Кемеровской области особенно распространены пелбены — местный вариант пельменей. Их готовят из ржаной муки, а в начинку добавляют говядину, иногда в сочетании с кониной или олениной, а также кедровые орехи. И, конечно, важная особенность традиционного приготовления — пелбены варят в молоке. Ржаная мука придаёт тесту более плотную и выраженную текстуру. Благодаря этому пелбены хорошо держат форму и меньше развариваются. В сочетании с мясной начинкой, кедровыми орехами и молоком получается сытное блюдо с характерным сибирским вкусом.

Что везти: Кедровые продукты, варенья, травяные чаи

Санкт-Петербург

Что попробовать: Бефстроганов

Бефстроганов — одно из самых известных русских блюд за рубежом. Вокруг его происхождения существует немало мифов, в том числе связанных с французским звучанием названия. «Беф а-ля Строганов» буквально можно перевести как «говядина по-строгановски», поэтому неудивительно, что блюдо часто принимают за французское. На самом деле бефстроганов появился в России в XIX веке и связан с именем графа Григория Александровича Строганова. По одной из распространённых версий, блюдо придумал его французский повар. В то время французская кухня пользовалась в российской аристократической среде огромной популярностью, поэтому сочетание французской кулинарной техники и русской гастрономической традиции было вполне естественным.

Существует история о том, что уже в преклонном возрасте граф Строганов потерял часть зубов и попросил приготовить ему нежное, но при этом сытное мясное блюдо, которое было бы удобно есть. Повар нарезал говядину небольшими кусочками, обжарил её и соединил с соусом. Так в одном блюде встретились две кулинарные традиции: французская — в виде обжаренного мяса с соусом, и русская — в привычной манере подавать мясо вместе с подливой, а не отдельно. Получилось нежное, ароматное и сытное блюдо, которое со временем стало известно далеко за пределами России.

Если заказать бефстроганов в одном из петербургских ресторанов да ещё и с картофельным пюре, можно, пожалуй, познать дзен — и всю нежность космоса за один ужин.

Что везти: Кронштадтский зефир, корюшка, конфеты «Счастье»

Казань

Что попробовать: Бешбармак

Бешбармак в Казани — не просто еда, а целый культурный пласт. В его форме и способе приготовления отражаются история кочевых тюркских народов, особенности климата и традиционного образа жизни, а ещё — их представления о гостеприимстве. Но обо всём по порядку.

Само название блюда происходит от двух тюркских слов: «беш» — «пять» и «бармак» — «палец». Считается, что оно связано с традицией есть блюдо руками. В основе бешбармака — мясо и домашняя лапша. Её готовят вручную: тонко раскатывают тесто, а затем нарезают его на небольшие квадраты или другие кусочки. Лапшу отваривают в насыщенном мясном бульоне, после чего соединяют с нежным мясом и отварным луком. Лук придаёт блюду особенный аромат и подчёркивает вкус мяса. Звучит настолько аппетитно, что пройти мимо мясного ресторана в Казани просто невозможно.

Но сам бешбармак — это не только рецепт, но и целый набор традиций. Блюдо обычно подают на большой общей тарелке — табаке. Но не спешите налетать, так как по поеданию бешбармака есть определённые правила. Разные части мяса предназначаются для разных гостей: например, тазовую кость принято отдавать наиболее почётному гостю, грудинку — невестке, а позвоночник — близким родственникам.

Бешбармак готовят по особым случаям и подают на значимых семейных и праздничных мероприятиях. Он считается символом достатка, уважения и единства. Существует и поверье, что совместная трапеза укрепляет дружбу и родственные связи. И действительно: мало что объединяет людей сильнее, чем большая общая тарелка, вокруг которой собираются все.

А чтобы получить от блюда максимум удовольствия, попробуйте запить нежный и наваристый бешбармак кумысом. Обещаем, вам не захочется есть ничего другого.

Что везти: Чак-чак, талкыш калеве, казылык

Архангельск

Что попробовать: Козули

Козули — это запечённые фигурки из теста, которыми особенно славится Архангельская область. Эти необычные пряники появились на Русском Севере несколько столетий назад и со временем стали одной из самых узнаваемых местных сладостей. Их история связана с распространением сахара и заморских пряностей — гвоздики, корицы, мускатного ореха и других ароматных добавок, которые постепенно становились доступными в России благодаря развитию торговли с Европой. Архангельск, бывший одним из главных торговых портов страны, оказался в самом центре этого культурного и кулинарного обмена.

Если будете в Архангельске, обязательно попробуйте козули — пряники в форме различных животных, птиц и сказочных персонажей. Традиционно им придают самые разные очертания, а затем украшают глазурью, превращая каждую фигурку в маленькое произведение северного кондитерского искусства.

У козуль ярко выраженный карамельный вкус и согревающий пряный аромат. Мускатный орех, кардамон, гвоздика и корица делают их особенно душистыми, а характерная звонкая, хрустящая и суховатая текстура приятно отличается от привычных мягких пряников. Попробовав одну, легко обнаружить, что обычные сладости после неё уже кажутся немного скучными.

Что везти: Мармелад на агар-агаре с водорослями, северная рыба и морепродукты

Нижний Новгород

Что попробовать: Городецкий пряник

Конечно, вы могли подумать, что пряником вас уже не удивить — тем более что это второй пряник в нашей подборке. Но как бы не так! Стоит попробовать городецкий пряник, и уже после первого укуса становится понятно, что остановиться будет непросто. Причём дело здесь не только во вкусе. Почему-то когда ешь городецкий пряник, есть особое ощущение от того, что эту маленькую «лошадку» или другую фигурку вручную сделали специально для вас — с терпением и мастерством. Поэтому, оказавшись в Нижнем Новгороде, обязательно попробуйте городецкий пряник.

История этого лакомства насчитывает несколько столетий. Пряничное дело активно развивалось в России в XVIII веке, когда появлялись многочисленные мануфактуры и большие производства выпечки (только в одном Городце их насчитывалось около пятнадцати!). Однако, несмотря на развитие производства, для нижегородцев пряник никогда не был просто механически изготовленным продуктом. Его создание оставалось настоящим ремеслом, объединявшим целые поколения пекарей. Мастерам и по сей день недостаточно просто соблюдать точные пропорции теста и начинки — они должны обладать художественным талантом. Если вы хотя бы раз видели городецкие пряники, то наверняка сами в этом убедились: их фигурки и узоры больше напоминают небольшие съедобные произведения искусства, чем обычную выпечку.

Что везти: Сормовские конфеты, настойки, павловские лимоны, рыба

Туристические ловушки и выбор хорошего ресторана

Что попробовать, теперь вы знаете. Но как не ошибиться с выбором хорошего места? Бывает, что сложно разобраться в огромном количестве рекламы, фейковых отзывов и видео в социальных сетях с накрученными лайками. Здесь важно думать самостоятельно, серьёзно подходить к выбору и не забывать о критическом мышлении.

Ища хороший ресторан во время путешествия, помните: он вовсе не обязательно находится в самом туристическом месте города. Иногда то, что вы ищете, расположено чуть дальше от центра, спрятано во дворах или даже не имеет яркой и богато оформленной вывески. Зайдя в заведение, присмотритесь: есть ли здесь местные жители? Один из самых показательных признаков хорошего места — люди, которые приходят сюда регулярно, собираются большими компаниями и проводят за столом несколько часов. Вряд ли местный житель станет постоянно ходить в заведение, полностью ориентированное на случайный туристический поток. Садясь за стол, внимательно изучите меню. Есть ли в нём блюда и продукты, характерные именно для региона, в который вы приехали? Меняется ли меню в зависимости от сезона? Может ли официант рассказать историю местного блюда или объяснить, почему оно считается традиционным? Используются ли местные продукты или привычные блюда просто адаптированы под туристический вкус? Не бойтесь задавать вопросы, присматривайтесь к деталям и не позволяйте красивой вывеске или сотне восторженных отзывов принимать решение за вас. Будьте внимательны в своей гастрономической поездке — и пусть каждое путешествие будет со вкусом.