Нагревание майонеза выше 180°C может привести к образованию канцерогенов

Эксперт рекомендует заменять майонез в горячих блюдах сметаной

5:24, 12 августа 2026 Общество

Нагревание майонеза выше 180 градусов может приводить к образованию канцерогенов, вредных для организма при регулярном употреблении. Об этом рассказала исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина, сообщает РИА VladNews со ссылкой на NEWS.ru.

По словам биолога, растительные масла в составе майонеза при нагревании выделяют акролеин и трансжиры — соединения, которые считаются канцерогенными. Кроме того, при запекании майонез густеет, жиры впитываются в блюдо, повышая калорийность, что может привести к набору веса и росту холестерина. Также соус теряет текстуру и вкус.

Лялина рекомендует заменять майонез в горячих блюдах на сметану, йогурт или томатные соусы. Если же использовать майонез, то лучше домашнего приготовления — без добавок. В конце приготовления стоит добавить соус, чтобы снизить вред от нагревания.