Заготовка на зиму: какие ягоды и овощи теряют пользу при заморозке

Смородина и брусника лучше всего подойдут для заморозки

0:25, 11 августа 2026 Общество

Заготовка сезонных плодов и зелени на зиму с помощью замораживания помогает сохранить питательную ценность продуктов, однако некоторые из них могут полностью лишиться пользы. Об этом и о главных тонкостях правильного замораживания плодово-ягодной продукции рассказала нутрициолог Ольга Бурлакова, сообщает РИА VladNews со ссылкой на Life.ru.

«Сейчас у нас есть возможность использовать шоковую заморозку, которая позволяет сохранить питательные вещества, внешний вид и вкусовые качества продуктов. При правильной заморозке практически все сохраняет свои полезные свойства. Исключение – манго: оно теряет слишком много ценных веществ, поэтому замораживать его не рекомендуется. А вот наши привычные ягоды и фрукты прекрасно переносят этот процесс», – объяснила Бурлакова.

Специалист обратила особое внимание на особенности подготовки конкретных ягод. К примеру, малина при оттаивании легко теряет форму и размякает, поэтому ее советуют сначала промораживать тонким сухим слоем и только потом пересыпать в контейнеры либо хранить в перетертом с сахаром виде. В свою очередь смородина, признанный лидер по содержанию витамина C, отлично переносит заморозку и подходит для выпечки и напитков. Клюкву и бруснику также легко сохранить, достаточно лишь предварительно промыть и тщательно просушить плоды.

Что касается овощей, то при грамотной обработке потери микроэлементов оказываются незначительными. В частности, зеленый горошек теряет не более 10 % полезных веществ. Эксперт отметила, что стандартный режим шоковой заморозки составляет около –18 градусов, однако для отдельных продуктов есть нюансы: кукурузу рекомендуется замораживать при температуре не ниже –15 градусов, а смородину – до –20.

По словам нутрициолога, домашняя заморозка шпината, зелени, фасоли, баклажанов и ягод остается отличной привычкой. Такой подход позволяет круглый год обеспечивать организм естественными витаминами в условиях их зимнего дефицита.