Нескоромные блюда для царского стола

Прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов. Квашеная капуста, если ее правильно приготовить, хранить и использовать, — хороший источник витамина С и множества минеральных веществ. Для квашения предпочтительна белокочанная капуста поздних или средних сроков созревания с богатым содержанием сахара и крепкими упругими листьями. Особенно рекомендуются следующие сорта белокочанной капусты: Белорусская, Московская поздняя, Амагер, Ладожская, Слава.Капуста белокочанная квашенаяНа 10 кг капусты: 1 кг антоновских яблок, 750 г моркови, 200-250 г соли, клюква, брусника по вкусу. Перед квашением капусту нужно освободить от покровных листьев, удалить листья с дефектами, кочерыжку разрезать пополам или на 4 части. Подготовленную капусту нашинковать тонкой соломкой толщиной примерно 2-3 мм и длиной 5 см или порубить сечкой. Для улучшения вкуса к капусте можно добавить нарезанную кружками или брусочками морковь либо яблоки, и совсем хорошо, если вы сюда же прибавите ягоды - клюкву, бруснику. Кстати, крупные яблоки нужно нарезать на ломтики, удалив сердцевину. Заквашивать лучше в деревянной кадке (для недолгого хранения годится и неповрежденная эмалированная посуда). Кадку тщательно вымыть и ошпарить, на дно положить слой капустных листьев. Нарезанную капусту перетереть с солью в эмалированном тазу и уложить в кадку. Каждый слой примерно в 5 см утрамбовывать руками или дощечкой, но не очень сильно: капуста может сделаться мягкой. Заполнив кадку почти доверху (оставив не менее 10 см), накрыть капусту целыми листьями, затем чистой льняной тряпочкой и наконец вымытым, хорошо подогнанным деревянным кругом, сверху придавить чистым камнем. При этом круг должен обязательно покрыться рассолом, иначе капуста быстро испортится, потемнеет.Брожение капусты хорошо протекает при температуре 18-20, а длится примерно неделю-полторы. Если температура в помещении выше, брожение быстрее и вкус капусты портится, а если температура ниже, брожение замедляется, и тогда мало выделяется молочной кислоты, капуста будет горчить. При брожении образуются газы, их необходимо удалять, ежедневно протыкая капусту в нескольких местах длинной палкой. Пену с поверхности нужно снимать: в ней развиваются вредные бактерии. В первые дни брожения объем капусты увеличивается, и сок может вылиться через край. Его необходимо отчерпнуть в чистую стеклянную или эмалированную посуду, а потом, когда брожение прекратится, опять влить в кадку. Процесс брожения считается законченным, когда на поверхности капусты перестают образовываться пузырьки, а рассол становится прозрачным. Теперь самое время снова промыть и ошпарить камень, круг и тряпку, протереть борта кадки тканью, смоченной крепким раствором соли. При долгом хранении капусты нужно проделывать это периодически, аккуратно удаляя появляющуюся на поверхности плесень.Отменного вкуса и цвета получается капуста, если пятую часть соли заменить сахарным песком. Сахар ускоряет процесс брожения.Квашеную капусту нужно хранить в холодном помещении при температуре около нуля и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола быстро разрушается витамин С, поэтому вынимать ее надо непосредственно перед едой.Не следует промывать капусту, так как она теряет ценные минеральные вещества и витамины. Точно так же заквашивается капуста и в стеклянных банках. Когда капуста готова, укупорьте ее герметически и поставьте в холодное место.Квашенная по-болгарскиДля приготовления такой капусты нужно взять крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных - они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола.На дно кадки, чтобы процесс брожения прошел быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить ее через марлю. Важно правильно определить количество соли для рассола. Если положить ее слишком много — засол замедляется и капуста может испортиться, мало — засол протекает быстрее, но и капуста быстро приходит в негодность. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.Пока идет засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую — через два-три дня, а затем — раз в неделю. Внимательно наблюдая за солением, можно исправить допущенную ошибку. При недостатке соли рассол густеет, а на вкус он пресный. Значит, надо немедленно слить его и прокипятить, добавив соли. В капусту рассол выливать охлажденным. Если же рассол получился слишком крепким и капуста медленно засаливается, надо слить часть рассола и добавить столько же холодной воды. После этого рассол сливать несколько дней подряд. Когда капуста готова, кадку плотно закрыть крышкой. Держать капусту в помещении при температуре 10-12° С. Для рассола: на 50 кг капусты — 20 л воды и 1,6 кг соли.Квашенная с клюквой3 кг капусты; 100 г моркови; 100 г клюквы; 10 г семян укропа; 3 лавровых листа; 1 ст. л. сахара; 100 г соли; перец по вкусу. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать соломкой. Морковь очистить, натереть на терке. Клюкву вымыть, перебрать. Капусту и морковь посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа; перетереть до появления сока. На дно банки положить лавровый лист. Затем слоями уложить капусту, перемежая ее клюквой и лавровым листом. Утрамбовать капусту так, чтобы она дала сок. Накрыть чем-нибудь плоским и поставить сверху гнет. Оставить в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем. Через 7 дней переставить банку с капустой в прохладное место.Маринованная по-грузинскиКапусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2—3 минуты. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками, одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, соль, залить водой и довести до кипения.Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями.Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2—3 минуты, затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на два дня, после чего перенести на холод. Подавать без свеклы.1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного острого перца, 3—5 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли; состав заливки: 0,5 л воды, 0,5 л винного или столового уксуса, 25—30 г соли.По-грузински1 кочан капусты, 1 красная свекла, 1 стручок красного жгучего перца, 1 горсть очищенных долек чеснока, зелень и черешки сельдерея, соль, уксус. Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу - тонкой соломкой и поместить все в большую посуду. Растительное масло, соль, сахар, уксус довести до кипения, залить этой смесью подготовленные овощи и все варить 10 минут. Рекомендуем добавить к этому салату 1 чайную ложку (или меньше) молотого красного жгучего перца. Готовый салат разложить в литровые банки и хранить в холодильнике или холодном помещении.Краснокочанная консервированнаяПервый способ. Краснокочанная капуста, свекла. На литровую банку: горсть очищенного чеснока, 1,5-2,5 чайные ложки сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, черный перец горошком, 1 бутон гвоздики. Капусту обмыть, нашинковать тончайшей соломкой, опустить в кипящую, слегка подкисленную воду, варить 2- 3 минуты, снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Свеклу тщательно вымыть щеткой, отварить, залить холодной водой, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить. В стерильные литровые банки положить капусту, 1-2 столовые ложки свеклы, горсть чеснока, сахар, лимонную кислоту, пряности, залить горячим отваром (1 столовая ложка соли на 1 л залива), в котором варилась капуста, банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15 мин. от начала закипания воды в кастрюле. Банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения. Приготовленную таким образом капусту можно подать и как гарнир к мясу, и как салат, заправленный растительным маслом.Второй способ. Краснокочанная капуста, антоновские яблоки, свекла. На литровую банку: 1 бутон гвоздики, 2 горошины черного перца, 2 чайные ложки сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Для заливки: на 1 л воды 1 столовая ложка соли. Как и в первом варианте, капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить в подкисленную кипящую воду и варить 3-5 мин., затем снять с огня, откинуть на дуршлаг. В отвар добавить соль, довести до кипения и использовать для заливки. В подготовленные банки положить капусту, переложить ее дольками антоновских яблок, добавить 2 полные столовые ложки натертой свеклы, приправу, сахар, лимонную кислоту. Банки заполнить доверху, залить горячим рассолом, закрыть крышками, простерилизовать 15 мин., закатать. При желании к краснокочанной капусте можно добавить бруснику, клюкву. Приготовленную по данному способу капусту можно использовать и для борща, и как салат, и в качестве гарнира.Цветная консервированнаяДля консервирования необходимо использовать крепкие, плотные, белые кочешки.Первый способ. Цветная капуста. Для заливки: 1 л воды, 1 столовая ложка соли. Капусту разобрать на мелкие соцветия, опустить на 20- 30 мин. в подсоленную воду, затем тщательно промыть, отварить до полной готовности, положить в банки, залить горячим профильтрованным рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды, закрыть стерильными крышками и стерилизовать 25 мин. от начала закипания воды в кастрюле. Банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения. Хранить консервированную капусту только в холодильнике! Заготовленную таким образом цветную капусту можно использовать как гарнир к мясным блюдам, а также для приготовления самых разных блюд и как заправку для супов.Второй способ. На литровую банку: 1/3 объема соцветий цветной капусты, 1/3 объема моркови, 1/3 объема сельдерея, вода, соль. Подготовить цветную капусту. Морковь тщательно вымыть, почистить, нарезать кликами, отварить до полной готовности. Сельдерей вымыть, нарезать на кусочки размером примерно 1,2-1,5 см, ошпарить кипятком, уложить в литровые банки слоями - сельдерей, морковь, цветную капусту, залить все горячим профильтрованным рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды, закрыть стерильными крышками, стерилизовать 25 мин. от начала закипания воды. Банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Хранить в сухом холодном помещении, погребе или холодильнике. Заготовленную таким образом цветную капусту рекомендуется использовать для заправки супов.Картофельный крахмал в домашних условияхДля изготовления крахмала в домашних условиях используют любые сорта картофеля, а также отходы - поврежденный картофель и мелочь. Нужно тщательно измельчить картофель, периодически поливая терку водой. Если используется соковыжималка, то в полученную массу нужно добавить воду в соотношении 1:1. Перетертая масса представляет собой смесь крахмала с обрывками мякоти и кожуры. Кашицу следует как можно быстрее переработать, иначе она загниет. Профильтрованную жидкость - крахмальное молоко - подвергнуть отстою, пока крахмал не осядет на дно. Операцию по отстаиванию и промывке можно повторить, так получится более чистый крахмал. Неплохой фильтр - капроновый чулок. Можно также использовать полотняные мешочки или марлю. Разложить крахмал на листы картона слоем в 1 см. Сушить крахмал надо в печке или духовке, но за температурой необходимо следить, она не должна быть выше 40°С. При слишком высокой температуре крахмал превратится в клейстер. Сухость крахмала определяют на ощупь. Высушенный крахмал раскатать скалкой, чтобы он получился рассыпчатым.Русский столовый хренВ русской классической кухне хрен всегда готовили только непосредственно к столу и старались не оставлять его более чем на один-два дня, так как считалось, что оставленный дольше, он терял свою силу. К тому же по-русски хрен всегда готовили без уксуса, который «убивает» силу хрена и сообщает ему свой привкус и уксусно-кислую остроту, несвойственную национальным русским блюдам. Корень очищают ножом, но избегают мыть, ополаскивая его, в крайнем случае, после чистки под струей холодной проточной воды. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив баночку (стеклянную, фарфоровую) с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду по мере натирания хрена все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе. К тертой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем подслащивают 1 куском сахара и солят по вкусу (щепоткой соли). Хорошо дополнительно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом соответственно количество воды. Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, повернув их ложкой так, чтобы они оказались на дне. Такая заготовка столового хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши. Перед подачей к столу каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны. Именно этот состав и называется «русским столовым хреном».На уксусной основе, или «По-польски»Чтобы хрен был «сладко-злым», предпочтительнее корень толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. От внешних повреждений можно избавиться чисто механическим путем, вырезая гнилые, изъязвленные и побитые, порезанные и загрязненные места. Потеря же корнем хрена сочности — порок, который практически неисправим, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его механической упругости и облегчить тем самым его натирание на терке, все же неизбежно приведет к вымыванию, к вымачиванию и соков, дающих корню хрена аромат, и его удивительной своеобразной пикантной «едкости» (по-русски - «злости»). Степень этого вымывания может быть разной в каждом случае, но она всегда сказывается не только на силе готового столового хрена, но и на длительности сохранения этой силы в готовой приправе. Как правило, больше суток крепость вымоченного хрена не сохраняется, и этим объясняется введение в готовый столовый хрен имитаторов «крепости» вроде уксуса.Салат из хрена с морковью и яблокамиВымыть и почистить хрен, морковь и кислые яблоки, натереть на крупной терке, затем перемешать, уложить поплотнее в банки и залить горячим рассолом. Прикрыть банки крышками и стерилизовать на небольшом огне пол-литровые - 10-12 минут, литровые - 15 минут. Банки сразу закатать и охладить. При употреблении добавить сметану, рассол слить. Для рассола - 1 л воды, 2-3 ст. ложки соли, 3 - 4 ст. ложки сахара.Хрен сушеныйЛистья. Тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки, затем измельчить и разложить на листе бумаги на противень. Сушить их, перемешивая, в духовке при температуре 40—45° С в течение 2-3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранить в стеклянных банках. Их можно использовать для консервирования овощей в открытых банках.Корневища. Очистить от земли, промыть и настрогать на терке с крупными отверстиями, затем высушить в слабо нагретой духовке. Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья.Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится и рассол будет все время прозрачным и вкусным. Томат в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хренаТыква консервированнаяНа литровую банку: 600-700 г тыквы, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист. Для рассола: 300 г воды, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара. Очистить тыкву от кожицы и семян, нарезать кубиками, пробланшировать, опустив сначала на 1-2 мин. в кипящую, а затем в холодную воду. Наполнить банки тыквой, положить все указанные приправы и пряности, залить кипящим рассолом, закрыть крышками, стерилизовать: литровые банки - 15 мин., 3-литровые - 25 мин. Закатать.Фасоль спаржевая натуральнаяСвежие плотные и сочные стручки фасоли вымыть, снять боковую прожилку, обрезать кончики, опустить на 5 мин. в кипящую, затем в холодную воду, откинуть на сито, дать воде стечь. Положить в подготовленные банки, залить 9%-ный уксус: в пол-литровые банки - по 1 столовой ложке, в литровые - по 2; залить доверху процеженным кипящим рассолом из расчета 20 г соли на 1 л воды. Закрыть стерильными крышками, стерилизовать: пол-литровые банки - 25 мин., литровые - 30. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном и выдержать до полного охлаждения. Из фасоли в любое время можно приготовить салат, использовать как гарнир к мясным блюдам.Свекла консервированнаяДля приготовления маринада: на 1 л свекольного отвара - 2-3 столовые ложки сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики и 2 горошины душистого перца, 1 столовая ложка соли. Пригодны даже самые мелкие свеколки. Срезать корешок и листья, тщательно, с помощью щетки, вымыть свеклу под струей воды, положить в посуду, отварить до полной готовности. Отвар процедить через 4 слоя марли и сохранить для маринада. Отваренные свеколки опустить в холодную воду, выдержать примерно 20 мин., после чего тонкая кожица легко снимется. Очищенную свеклу положить в стерильные литровые банки, залить маринадом доверху, закрыть стерильными крышками, стерилизовать 20 мин., считая от начала кипения воды в кастрюле, банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения. Подавать на гарнир к мясу, птице, а также использовать для борща, свекольника, салатов, винегретов.Свекла маринованнаяПримерно 10 штук красной, круглой, небольшого размера, столовой свеклы тщательно, с помощью щетки вымыть; не очищая, испечь в духовке, охладить, очистить, нарезать ломтиками, пересыпать 4-5 столовыми ложками натертого хрена и прибавить 1 столовую ложку ошпаренного тмина (семян), залить уксусом, разбавленным водой по вкусу. Можно свеклу заквасить и лимонным соком или, на крайний случай, водным раствором лимонной кислоты, а не уксусом, она будет нежнее на вкус. Вкус маринованной свеклы будет еще благороднее, если прибавить хорошую рюмку красного сухого вина или стакан сырого свекольного сока или свекольного кваса. Итак, свеклу плотно уложить в стеклянную, скажем, 3-литровую банку или керамический горшок (бочонок), залить маринадом, чтобы он только покрывал свеклу, положить сверху небольшой гнет, поставить в холодильник. На третьи сутки маринованная свекла готова к употреблению. Свекла необыкновенно вкусна просто так, в чистом виде, как есть. Из нее можно приготовить в знойную летнюю пору холодный свекольник, ее можно подать к дичи, мясу, жаркому.Морковь маринованнаяВыбирайте морковь с яркой оранжевой окраской, так как в ней наиболее высоко содержание каротина (провитамина А). Кроме того, в моркови содержатся витамины Е, К, B1, В2, B6, РР и С. Она богата минеральными веществами. Морковь не только очень полезный продукт, она обладает лечебными свойствами.Маринадная заливка: на 1 л воды 3 чайные ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца. 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы. Для заготовки моркови впрок можно использовать даже самые мелкие корнеплоды. Морковь тщательно вымыть и очистить, красиво нарезать гофрированным ножом или целиком сложить в пол-литровые банки и залить горячей маринадной заливкой, приготовленной, как указывалось ранее. Банки прикрыть стерильными крышками, стерилизовать 20 минут, закатать. Хранить в холодной кладовке. Консервированную (маринованную) морковь можно подать к столу в качестве закуски или гарнира.Храним корнеплодыЧтобы уменьшить риск некоторых заболеваний картофеля, не забудьте подержать его на свету или на солнышке после того, как выкопали из земли. Продовольственный картофель желательно хранить при температуре 2-3 градуса тепла, семенной - на 1-2 градуса ниже. К концу зимы температуру хранения продовольственного картофеля желательно снизить до 0 градусов. Свекла и редька хорошо хранятся при температуре 1 - +3 градуса, а температуру для моркови и капусты можно снижать до -1° без ущерба качеству.Картофель не терпит переувлажнения. Для хорошего хранения в емкость с картофелем засыпают речной песок, хорошо просушенный, просеянный. Слой - 10 см. Поглощая излишнюю влагу, песок спасает картофель. А еще, чтобы картофель не переувлажнялся, надо сверху поместить корнеплоды свеклы.Чтобы чеснок хорошо хранился, первое — вовремя его убрать: когда он хорошо вызрел, но не перезрел, луковица не разделилась на отдельные зубчики. Второе - хорошо просушить на солнце в течение 5 дней. Хранить чеснок можно вперемешку с солью. В эмалированную посуду (ведро, кастрюлю) насыпать на дно крупной соли (3 см), уложить рядок чеснока, опять соль, затем опять чеснок. Соль и чеснок должны быть сухими. Посуду ставят в прохладное место. Чеснок (не предназначенный для посадки) сохраняется хорошо, если слегка обжечь донце и подсушить. Хранить чеснок лучше в бумажных пакетах в сухом прохладном месте. В дни Козерога получается замечательная квашеная капуста, если вы ее готовите на долгое хранение. Только делать это нужно на убывающую Луну! Если Луна растущая, процесс брожения происходит слишком быстро. Когда вам понадобится укладывать на хранение плоды и корнеплоды, делать это надо будет в дни Овна, Тельца и Козерога.Лук хорошо хранится в бумажных пакетах. Лук- севок - в песке. В ведро насыпают сухой песок (10 см), раскладывают севок, снова песок и т.д. Держат ведро в комнате. Песок должен быть чистым, без примесей и прокаленный. Весной, за две недели до посадки, севок освобождают от песка.Тыквы и кабачки помещают в сухое теплое место (выше +10 градусов), но не складывают их в несколько рядов. Они должны лежать свободно.Морковь лучше всего хранить при температуре - 0 +2 °С и влажности воздуха 90—95 %, пересыпав корнеплоды слегка увлажненным чистым песком. Если нет песка, можно взять легкую песчаную, супесчаную или черноземную почву. Песок, который уже использовался в прошлом году, непригоден, так как в нем сохраняются возбудители болезней.Можно также пересыпать морковь мелом. Заслуживает внимания хранение корнеплодов в пакетах из полиэтиленовой пленки. В них поддерживается высокая влажность воздуха и накапливается углекислый газ: создаются условия, способствующие длительному хранению корнеплодов.Корнеплоды столовой свеклы сохраняются очень долго. Лучше всего сохраняются небольшие корнеплоды диаметром 7-10 см. Отделите больные, загнившие и поврежденные, просушите на воздухе и плотно уложите в чистые сухие ящики, пересыпая слоями песка (3-4 см), или сухого торфа, или опилок, или стружки. Храните в погребе.Хорошо хранится свекла и насыпью в закромах. Свеклу можно хранить и в полиэтиленовых мешках, засыпав сверху корнеплоды песком или опилками. Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°С при влажности 80-85%.Для закладки на хранение выкопанные корни хрена нужно освободить от земли и обрезать на 1-1,5 см выше корня ботву и побеги. Хранить нужно в ящике с песком, укладывая его рядами так, чтобы один корень никогда не касался другого, и засыпая каждый ряд чистым, просеянным, свободным от примесей глины и земли песком. Раз в неделю этот ящик с песком надо чуть-чуть поливать (сбрызгивать) водой, чтобы песок был всегда равномерно чуть влажным. Таким путем можно иметь абсолютно свежий, сочный хрен в течение всего года.