Где вы отдохнули этим летом?

Электронные версии
Скатерь-самобранка

Заглянем в гости в лицей

Тут есть чему поучиться Кулинарное дело не имеет границ для совершенства. И искреннего уважения заслуживает та хозяйка, которая разнообразит меню, старается порадовать семью чем-нибудь новеньким, может празднично украсить стол. Многому можно поучиться у специалистов. В этом мы убедились, побывав на презентации блюд в профессиональном лицее № 43 города Владивостока.
Японская кухня Очень популярна сейчас японская кухня, многие блюда из неё считаются диетическими. Среди учащихся лицея есть ребята, которые, продолжая учёбу, уже работают в суши-барах. Они накрыли стол в японском стиле и рассказали, что нужно учесть, готовя роллы. - Если обычно хозяйки стараются приготовить рассыпчатый рис, то в роллах, наоборот, он не должен рассыпаться? - Сначала он варится тоже рассыпчатый, но потом, ещё горячим, выкладывается в глубокое блюдо (лучше деревянное) и поливается японским уксусом мицукан, в который добавляются соль и сахар. И сразу же делается замес. При этом желательно постепенно остужать рис с помощью веера. Вот так он получается клейким. Есть одна тонкость при выкладывании риса на нори (лист сушёной морской капусты), которую подсказали ребята: не нужно прилагать усилия, чтобы прижать его к листу, иначе рис получится как пластилин. Завернув рис в нори, разрезаем полученную «колбаску» на 6-8 кусков. Начинки делаем по своему вкусу и желанию. Живописное овощное «полотно» Первокурсник лицея Сергей Плис - ещё не «волшебник», а только учится. Но его уже можно назвать мастером карвинга - фигурной нарезки овощей. - Освоить карвинг не так сложно, как может показаться на первый взгляд, - уверяет Сергей. — Главное тут — фантазия, а не какие-то специальные технологии. Продаются специальные наборы ножей для карвинга, но даже если их нет — не страшно. Для работы подойдёт обычный ножичек, каким хозяйки чистят картофель. Для живописного «полотна», представленного на презентации, были использованы редис, сладкий перец, кабачки, морковь и другие овощи. Особенно нежные и красивые розочки получились из лобы. Хотя они, к сожалению, очень быстро вянут. - Для карвинга можно использовать практически любые овощи, - пояснила мастер лицея Светлана Ивановна Радченко. — Но нарезать их заранее, например за сутки, ни в коем случае нельзя - к началу праздника они просто потеряют вид. Лучше всего заняться фигурной нарезкой овощей в последнюю очередь — перед самым застольем. Вырезанную розочку или другое украшение сначала нужно опустить в холодную воду. Ведь овощи содержат большое количество воды, поэтому и сохраняются лучше всего в воде. - А огурцы можно использовать? - Огурцы с собственных грядок вполне подойдут для карвинга. Обратите внимание, что они в нарезке долго не вянут. А вот огурцы из магазина, особенно тепличные, могут всю картину испортить, потому что очень быстро «скукоживаются». И вообще тепличные и магазинные овощи в нарезке быстрее теряют вид, что говорит о повышенном содержании в них нитратов. Особенно это чувствуется весной, когда производители активно используют азотные удобрения. Так что овощи, выращенные на своих участках, предпочтительнее для стола не только с экологической точки зрения и сохранения здоровья всех членов семьи, но даже с точки зрения украшения праздника. Праздничное рыбное меню Первокурсники под руководством своих мастеров приготовили к презентации праздничные рыбные блюда. И подсказали, например, что хорошим дополнением к рыбным блюдам является банановый соус, который очень просто приготовить: смешать в равных пропорциях сметану и майонез и добавить тёртый (или взбитый в блендере) банан. Можно взять на вооружение и яично-масляный соус, который тоже используется в рыбном меню: яичный желток, растопленное сливочное масло с добавлением лимонной кислоты и соли перемешиваются, и на водяной бане соус доводится до готовности. Александр Чернецов предложил попробовать рыбу по-индонезийски: - Берём любую морскую рыбу. Я взял нерку. Обмакнул куски филе в сливки, запанировал их в муке и обжарил. В качестве гарнира приготовил рис вот по такому рецепту. Обжарил лук, добавил в него куриный бульон, а потом засыпал в него рис (лучше уже почти сваренный) и довёл всё это до вязкой консистенции. Соль и перец - по вкусу. Украсил блюдо болгарским перцем и лимоном и подал с кетчупом. Диана Лапик приготовила горбушу по-дальневосточному. Она поделилась своим рецептом: - Поджариваем чеснок на растительном масле. Убираем его и на этом же масле обжариваем лук и чуть позже ещё и помидоры. Добавляем рыбу, белое вино, мелко порезанные грецкие орехи. Тушим на плите минут 20. Подаём к столу вместе с бульоном в керамическом горшочке. Хорошим дополнением к блюду являются гренки. Если есть время и желание удивить, можно приготовить действительно праздничное блюдо, которое Алёна Сенченко со своим мастером назвали «рыбные вазочки»: - Приготовьте формы (они вам потом ещё не раз пригодятся): в баночках из-под кукурузы или зелёного горошка уберите с обеих сторон донышки, острые края загните. Смазав форму маслом, заполните её по окружности порционными кусочками рыбного филе, а серединку заполните кнельной массой. Масса готовится так: рыба-филе пропускается через мясорубку, добавляются 20-процентные сливки, измельчённые на мясорубке фисташки, слегка отваренная и также пропущенная через мясорубку капуста брокколи; всё это протирается через сито, взбивается с яичным белком. Сверху укладывается отваренная капуста брокколи — вот и получается букет «в вазочке». Заполненная продуктами форма ставится в неглубокую кастрюльку, куда наливается немного воды, и запекается в духовом шкафу не более 15 минут. Форма убирается. Сверху блюдо поливается сливочным соусом (уваренными сливками), выкладывается в центр порционной тарелки и украшается. В качестве гарнира хорош картофель, обжаренный во фритюре. Летний рацион А в заключение хозяева поделились с читателями журнала «Сады и огороды Приморья» рецептами приготовления салатов. Салат «Весна» Листья салата, редис, свежие огурцы, зелёный лук, варёные яйца. Всё режете, как вам больше нравится. Заправляете сметаной. Салаты из цветной капусты Отварная цветная капуста, свежие помидоры и огурцы, листья салата, консервированный зелёный горошек, зелёный лук. Заправляем сметаной, смешанной с майонезом, добавляем немного сахара. Отварная цветная капуста, свежие помидоры и огурцы, свежие яблоки, виноград (косточки из ягод удалить). Заправляем сметаной. Отварные цветная капуста, брюссельская капуста, фасоль стручковая, свежие помидоры и огурцы, спаржа, зелёный консервированный горошек. Заправка для салата — по вкусу. Салат «Летний» Молодой картофель, свежие огурцы и помидоры, зелёный лук, фасоль стручковая, варёные яйца. Заправляем сметаной. Салат из овощей и морской капусты Капуста квашеная, картофель, лук репчатый, морская капуста сушёная (отвариваем её, как обычно). Заправляем растительным маслом. Салаты витаминные Капуста белокочанная, морковь и сладкий перец, нашинкованные соломкой, зелёный лук, свежие яблоки, консервированные плоды из компота, горошек зелёный консервированный. Заправляем сметаной с растительным маслом, сахаром, лимонным соком и мадерой. Морковь свежая, яблоки, порезанные финики или чернослив. Заправляем сметаной, добавляем немного сахара. Салат из овощей с пастой «Океан» Паста «Океан», отварные картофель и морковь, консервированный зелёный горошек, солёные огурцы. Заправляем майонезом. Салат «Рассоле» Сельдь солёная, отварные свинина и картофель, огурцы солёные, яблоки, варёные яйца. Заправка: сметана с добавлением тёртого хрена, трёхпроцентного уксуса, горчицы. Надежда БРАЖИНА

Автор : Надежда Бражина

В этом номере:
Создан новый отдел

Ботанический сад развивает хозрасчётное направление В апреле в Ботаническом саду-институте ДВО РАН создан новый отдел - хозрасчетный. Это хорошее известие для садоводов, цветоводов, ландшафтников. Ведь какое-то время из Ботанического сада даже запрещалось продавать посадочный материал. Сейчас, наоборот, ассортимент декоративных кустарников, цветов и других культур, которые можно здесь приобрести, будет постепенно расширяться.

Наглядные опыты

На полях ООО «Пуциловское» за Уссурийском весной были заложены опытные деляны специально для того, чтобы летом на Дне поля можно было наглядно продемонстрировать разные агрономические приемы и методы агрохимии при выращивании картофеля и овощей.

Для подмоги дачнику

Спрос на навесное оборудование к мотокультиваторам резко возрос Краевая сельскохозяйственная выставка, которая традиционно организуется в канун сезона, на этот раз прошла не в Уссурийске, как было несколько последних лет, а в Арсеньеве. Инициатором проведения такого мероприятия в своём городе стал завод «Аскольд», выпускающий сельскохозяйственную технику. Машиностроители продемонстрировали агрегаты, производство которых освоено на предприятии.

Раскрыта кража со взломом

Вор ездил на дачи из Владивостока С началом дачного сезона многие, приехав на свои участки на Соловей-Ключе, увидели следы пребывания здесь непрошеных гостей.

Суражевка серьёзно займётся картофелем

Уже комплектуется штат лаборатории В структуре Приморской овощной опытной станции в Суражевке создаётся лаборатория по картофелеводству. Это одна из мер, которая должна помочь решить довольно остро стоящий в крае вопрос обеспечения как хозяйств, так и частников семенным материалом одной из основных сельскохозяйственных культур.

Последние номера