Пасхальный стол без красителей и консервантов
Светлая Пасха является самым главным православным праздником, что находит свое отражение на праздничном столе
Светлая Пасха является самым главным православным праздником, что находит свое отражение на праздничном столеКонечно, праздничный стол у всех разный, но главное, что его отличает, – это особые пасхальные рецепты. В чем же их особенность? Обязательно наличие трех основных блюд: пасхальные яйца, кулич и сама пасха. Только вот делать эти блюда можно по разному и с определенной оригинальной идеей, задумкой. Каким бы вкусным ни был покупной кулич, домашний всегда вкуснее. Поэтому предлагаем вашему вниманию несколько рецептов от одного из лучших рестораторов города – шеф-повара ресторана Сергея Клименко.Творожные пасты Пасхи, они же творожные пасты, занимают совершенно особое место среди блюд русской кухни. Большое разнообразие пасхи возникло в конце XVIII- начале XIX веков. Прежде всего она появлялась за столом состоятельных людей, т.к. бедные не могли позволить себе такую роскошь. Им приходилось приурочивать столь дорогое блюдо к большому церковному празднику, тем более что в это время уже появлялось молоко. На самом же деле творожные пасты никакого отношения к религиозной обрядности не имеют и есть их можно круглый год.Различают два типа творожных паст — сырые и заварные, или гретые, есть еще один промежуточный тип — так называемые кондитерские пасты. Все они похожи по составу основных продуктов, но каждый тип отличается своей технологией.Основными продуктами в пастах являются творог, сливочное масло, сметана, сливки, сахар, яйца; дополнительными — орехи, цукаты, изюм и различные пряности (чаще всего ваниль и лимонная цедра). Творог и сахар присутствуют во всех пастах. Сливки, сметана и масло не всегда встречаются одновременно, а яйца используются еще реже - то целиком, то один желток, то отдельно белок.При выборе творога нужно отдавать предпочтение не имеющему зернистости домашнему творогу, приготовленному холодным способом, а из покупных – обезжиренному творогу, обладающему очень слабой зернистостью. Цукатно-изюмная паста1,4 кг творога400 г сливочного масла5 домашних яиц400 г сметаны400 г сахара0,5 стакана цукатов1 стакан изюма0,25 ч.л. ванилина2 ч.л. цедры0,5 ч.л. мускатного ореха0,25 ч.л. ванилинаТворог залить водой так, чтобы он плавал в ней (4-5 л), прокипятить, отжать, растереть – для того чтобы он спрессовался и принял форму. Добавить все остальные продукты и последовательно растереть. Поместить на 12 часов в холодное место под пресс.Красим пасхальные яйца
Перед окрашиванием яйца нужно обезжирить, вымыв их с содой, и сварить вкрутую в подсоленной воде, чтобы они при варке не потрескались.Чтобы яйца не лопнули, их надо перед варкой около часа держать в тепле или при комнатной температуре.Способ № 1. Отварить в течение 30 минут луковую шелуху, процедить, положить в отвар сваренные яйца и держать их на маленьком огне до получения нужного цвета. В зависимости от окраса шелухи яйца приобретают оттенок от светло-рыжего до темно-коричневого. Если вы хотите, чтобы цвет получился более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.Способ № 2. Для окрашивания яиц в крапинку мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис не прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом. Для блеска окрашенные яйца вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.Способ № 3. Обезжиренные яйца обмотать цветными линяющими нитками или кусочками ткани, обернуть марлей, чтобы нитки или ткань хорошо держались,и варить 10 – 20 минут до получения мраморного рисунка.Способ № 4. Окрашенные любой пищевой краской яйца еще горячими промокнуть салфеткой, поставить в рюмку или подставку для яиц и тонкой акварельной кисточкой разрисовать их, пока они не остыли.
Автор: Отдел новостей «В»
