Как вы думаете, будет ли эффективна нынешняя борьба с суррогатом алкоголя в Приморье?

Электронные версии
Вокруг еды

Осень в супнице

ОСЕНЬ еще балует нас теплыми деньками, но не за горами и зима. С каждым днем ее приближение становится все ощутимее, мы мерзнем, нам хочется согреться, закутаться во что-нибудь теплое и побаловать себя вкусненьким. Означает это лишь одно – самое время начинать готовить вкусные горячие супы. Для приготовления некоторых требуется длительное время, а есть и такие, которые варятся очень быстро. Вкусы и соки варящихся в воде продуктов насыщают воду и придают супу именно тот вкус, который мы хотим получить. Сегодня своими рецептами делится шеф-повар одного из известных ресторанов Владивостока Георгий Чолаки.
Осень в супнице
С наступлением холодов мы все чаще повторяем: «Горяченького бы!» ОСТРО-КИСЛЫЙ СУП Древесные грибы – 2-3 маленьких кусочка Шампиньоны (свежие) – 150 г Свиная вырезка – 115 г Кукурузный крахмал – 3 ст. ложки Растительное масло – 1-2 ст. ложки Лук – 1 шт. (маленькая луковица) Говяжий или куриный бульон – 1,5 л Сыр тофу – 150 г Рисовый уксус – 4 ст. ложки Соевый соус – 1 ст. ложка Яйцо – 1 шт. Соль, черный молотый перец – по вкусу Древесные грибы залить теплой водой, замочить на 30 минут, после чего порезать вместе с шампиньонами на 4 части. Филе свиной вырезки нарезать соломкой и присыпать немного крахмалом. Оставшийся крахмал перемешать со 150 мл воды. Лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить свинину, жарить 2-3 мин., затем бульон, грибы и довести до кипения. Варить 15 минут. Уменьшить огонь и подмешать пасту из кукурузного крахмала, чтобы суп стал густым. Добавить тофу, уксус, соевый соус, соль, перец. Довести суп до кипения и сбрызнуть взбитым яйцом. СУП «ПАПАЙ» Масло растительное – 30 г Масло сливочное – 15 г Лук репчатый – 15 г Помидоры свежие без кожицы – 40 г Мука – 1 г Шпинат свежемороженый – 50 г Форель (филе) либо другая красная рыба – 50 г Сливочный сыр «Виола» – 40 г Соль, перец, – 1-2 г Укроп, петрушка – 2-3 г Лук репчатый режем соломкой, обжариваем на растительном масле, добавляем помидоры, нарезанные кубиками, без кожицы, муку и слегка пассеруем. Добавляем 200 мл воды, шпинат и форель (порезанные кубиками) и варим 15 мин. За 5 мин. до окончания приготовления блюда кладем сливочный сыр, специи и рубленую зелень. СУП «МЕКСИКАНСКИЙ ЗАЛИВ» Лук репчатый – 10 г Помидоры свежие – 30 г Масло растительное – 30 мл Помидоры в собственном соку – 70 г Перец чили (либо кайенский перец) – 1-2 г Сахар – 3 г Гребешок – 50 г Кальмар – 50 г Краб салатный – 30 г Мидия очищенная – 30 г Креветка тигровая – 30 г Чеснок – 5 г Петрушка – 5 г Репчатый лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем помидоры в собственном соку, помидоры свежие без кожицы, нарезанные кубиками, и сахар. Тушим 5 мин., добавляем воду (200 мл) и кайенский перец. Варим 4-5 мин., затем кладем морепродукты, рубленую петрушку и чеснок. Дать настоятся 3-5 мин. СУП «КОЛОРАДО» Картофель – 150 г Бекон – 45 г Репчатый лук – 30 г Сливки 25-38 проц. жирности – 100 г Стебель сельдерея – 20 г Помидоры свежие – 60 г Масло растительное – 100 г Мука – 20 г Сыр чеддер или мраморный – 30 г Бульон куриный – 250 мл Зелень – 3 г Картофель нарезать крупными кубиками и отварить до готовности. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, бекон соломкой, обжарить вместе на растительном масле, добавить муку и пассеровать. Налить бульон, сливки и довести до кипения. Добавить сельдерей и помидоры, нарезанные кубиками, отварной картофель. Прогреть 10 минут до легкого сгущения. Перед подачей посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ С ЛАМИНАРИЕЙ Морская капуста – 40 г Говядина – 100 г Картофель свежий – 30 г Лук репчатый – 15 г Морковь – 15 г Чеснок – 5 г Масло растительное – 30 мл Фасоль свежая или консервированная красная – по вкусу Перец черный, соль – 2 г Сметана – 30 г Зелень – 10 г Яйцо перепелиное – 2 шт. Из говядины варим бульон. Кладем морскую капусту, картофель, фасоль консервированную (свежую предварительно замочить в теплой воде на 8 часов). Варим до готовности. Лук и морковь режим соломкой и пассеруем на медленном огне. Добавляем в бульон вместе со специями и рубленым чесноком, варим 5 мин. Яйцо варим отдельно. Кладем в суп, посыпаем рубленой зеленью. Сметану подаем отдельно. РЕЦЕПТЫ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ СУП «КАБАЧКОВАЯ ОСЕНЬ» Кабачки – 1 кг Свинина – 200 г Масло растительное – 10 г Лук зеленый – 100 г Чеснок – 40 г Соус соевый – 150 г Соль – 10 г Кабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и порезать на квадратики толщиной 0,5 см. Свинину мелко покрошить, заправить частью измельченного лука и чесноком, соевым соусом, солью, перемешать и дать пропитаться специями. Свинину со специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле, потом залить водой. Как только она закипит, положить кабачки, заправить солью, соевым соусом и кипятить. Когда кабачки сварятся, посыпать суп оставшимся нашинкованным луком. СУП «МОРСКИЕ ЛИСТЬЯ» Свинина – 300 г Морская капуста (отваренная) – 200 г Картофель – 4-5 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 1/2 стакана Сливочное масло или свиной жир – 1 ст. л. Соль – по вкусу Отделив мякоть свинины от костей, нарезать ее некрупными кусочками. Кости использовать для варки бульона. Выложить на разогретую с жиром сковороду кусочки свинины, нарезанную соломкой морскую капусту, измельченные лук и морковь. Обжарить на маленьком огне в течение 5-7 мин. В кипящий бульон опустить нарезанный брусочками картофель, проварить 15 мин., положить затем все остальные продукты и варить до готовности. Подать, заправив суп сметаной и зеленью петрушки. СУП ФО БО Для бульона: Кости говяжьи – 1 кг Луковица – 1 шт. Имбирь – 1 кусочек Анис – 5 звездочек Корица – 1 палочка Гвоздика – 5 шт. Кориандра семена – 1 ч.л. Зира – 1 ч.л. Сахар – 3 ст.л. Рыбный соус – 2 ст.л. Сок лайма, соль – по вкусу Для супа: Рисовая лапша – 300 г Говядина (вырезка) – 150 г Ростки фасоли – 1 горсть Кинза, базилик, зеленый лук – по вкусу Перец чили – 2 шт. Лайм – 2 шт. Луковицу и кусочек имбиря размером с большой палец разрежьте вдоль на две части и обожгите на гриле, сковороде или открытом огне до образования подпалин. Прожарьте анис, корицу, гвоздику, кориандр и зиру на сухой сковороде до появления интенсивного аромата. Залейте говяжьи кости 3 литрами воды, добавьте лук и имбирь, специи и сахар, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, снимая пену, в течение 2-3 часов: бульон должен увариться примерно вдвое. Когда бульон будет готов, процедите его, добавьте рыбный соус, сок лайма и посолите по вкусу. Попробуйте и при необходимости еще раз приправьте по вкусу: бульон должен являть собой сложный баланс кисло-сладко-соленого и быть немного более пикантным, чем необходимо – это уравновесит пресная лапша. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке и промойте холодной водой. Нарежьте говядину тонкими ломтиками (для удобства ее можно слегка приморозить), если на костях было мясо, его также тонко нарежьте. Доведите бульон до слабого кипения, разложите по мискам рисовую лапшу, ростки фасоли и ломтики мяса и залейте бульоном. По правилам в миски раскладывают ломтики сырого мяса, которое доходит до готовности в горячем бульоне. Если эта вьетнамская традиция вас почему-то пугает, каждый ломтик можно опустить на пару секунд в кипяток и уже после этого разложить их по мискам. В каждую миску выложите щедрую порцию тонко нарезанного зеленого лука, острого перца и зелени кинзы и базилика. Подавайте суп фо бо вместе с ломтиками лайма, который выдавливают прямо в миску, чтобы получить еще более кислый вкус, замечательно контрастирующий с другими элементами этого ансамбля – сладостью, соленостью и остротой.

Автор : Катерина МАТВЕЕВА, «Владивосток»

comments powered by Disqus
В этом номере:
Человек-улица, человек-сквер
Человек-улица, человек-сквер

Анна Щетинина со своего вечного «капитанского мостика» провожает и встречает суда

Анатомия современного крестьянства
Анатомия современного крестьянства

Может ли городской житель стать успешным фермером?

Жизнь в тишине
Жизнь в тишине

Молодежь глохнет в два раза быстрее, чем их родители

Памяти подводников
Памяти подводников

ТРАГЕДИЮ подводной лодки «С-178» – погибшей 21 октября 1981 года на траверзе Владивостока – вспоминали участники скорбной церемонии, которая прошла на Морском кладбище.

Интернет – за профилактику наркомании

НЕОБЫЧНЫЙ интернет-урок «Имею право знать!» пройдет во всех школах Приморского края.

Последние номера
газета
газета
газета
газета