Планируете ли Вы окунуться в прорубь на Крещение?

Электронные версии
Вокруг еды

Травки не для слабаков

Пряности в приготовлении блюд — это очень важная и интересная вещь. Как известно, правильно поперчить, разумно посолить, хорошо заправить – все это требует мастерства и умения, которые даны далеко не каждому. Для этого необходимы высокая аккуратность, хорошее обоняние и осязание, тонкий вкус, творческая интуиция и, конечно, чувство меры.
Самые распространенные пряности Естественно, чем шире диапазон применяемых пряно-ароматических растений и специй, тем более остро ставится проблема мастерства и умения в их применении. Сегодня шеф-повар одного из известных ресторанов Владивостока Александр Иванов расскажет секреты интересного и несложного сочетания специй в различных блюдах – будь то десерт либо полноценный обед. – Если раньше в советские времена в качестве специй применялись только соль, перец, лавровый лист, что вполне логично, ведь ничего другого и не видели, то сейчас на прилавки хлынул поток интересных, экзотических и порой весьма специфических пряностей, – рассказывает Александр Иванов. – Многие просто не в состоянии сами разобраться в таком ассортименте, однако, изучив весьма несложные азы их применения, можно значительно расширить свои кулинарные возможности, наполнив блюда неповторимым вкусом и ароматом. Итак, основные и самые распространенные специи, применяемые в современной кулинарии, – тимьян, розмарин, шафран, карри и т.д. Инструкция по применению Тимьян – как свежий, так и сушеный – используют для маринования больших кусков мяса, запекания ростбифа, буженины. Розмарин незаменим при приготовлении рыбы. Всего одна веточка розмарина в духовом шкафу окутывает блюдо потрясающим ароматом. Много приправ существует для соусов. Мне кажется очень интересным сочетание каперсов – бутонов колючего кустарника под названием каперсник и сливочного соуса. Буквально пять штучек ка-персов придадут таким блюдам очень нежный, мягкий, пряный вкус. Также эта приправа отлично дополняет блюда из белой и красной рыбы. Шафран заслуженно называется королем специй. Огромную популярность ему снискали изысканный аромат, непревзойденный вкус и способность окрашивать блюда в очень красивые золотистые цвета. Его настаивают на водке. Например, очень рекомендую добавлять его в индейку с фрикасе (соус с белыми грибами, сливками). Имбирь в последнее время как никогда актуален. Он подходит для маринования мяса и рыбы. К примеру, при мариновании мяса для шашлыка можно использовать смесь из соевого соуса, имбиря, сахара и масла. Всего за 2 часа мясо (будь то ребрышки или крылышки) прекрасно настоится и даст ни с чем несравнимый вкус. Также можно приготовить хе. Свежую рыбу постругать тоненькими пластиками, положить в глубокую тарелку, залить водой и добавить соевый соус, имбирь, сок лимона, щепотку сахара. Дать настояться, через 10 минут рыба будет готова. К сожалению, потребители еще не распробовали артишок и фенхель – эти овощи хороши в приготовлении салатов, дают интересный привкус, при этом очень полезны для работы кишечника, печени и почек. Просто potato Картофель – 500 г Масло растительное – 50 г Чеснок – 1 зуб. Бекон копченый – 100 г Соль (морская), перец – по вкусу Розмарин (либо тархун) – 1 веточка В блендере взбить чеснок с растительным маслом. Картофель очистить от кожуры, порезать долька-ми, сбрызнуть чесночным маслом, посыпать солью с перцем и добавить розмарин. Перемешать ингредиенты и поставить в духовой шкаф запекать при температуре 185 градусов. Через 20-25 минут посыпать картофель, порезанный кубиками, бекон и поставить в шкаф еще на 5 минут. Бекон даст аромат копчения и еще более усилит запах розмарина. Крабовые пальчики Мясо краба (клешни) – 300 г Растительное мало – 40 г Сливочное масло – 40 г Зелень (петрушка, укроп) – 5 г Соль, перец – по вкусу Сахар – щепотка Имбирь свежий – 5 г Клешни краба (обязательно оттаявшие) не чистим и режем сегментами, по фалангам, вдоль каждой части делаем надрезы – чтобы впоследствии удобно было чистить. Нагреваем растительное и сливочное масло (соотношение 50/50) на сковороде, добавляем мелко по-рубленную зелень, соль, перец, сахар, натертый имбирь и обжариваем в получившейся смеси краб в течение 2-3 минут. Блюдо лучше подавать с белым вином. На гарнир можно отварить длиннозерный рис либо подать сельдерей. Ростбиф с паприкой Говядина – 1 кг Морковь – 100 г Сало – 100 г Масло растительное – 100 г Чеснок – 1 зуб. Лук репчатый – 40 г Паприка – 5 г Имбирь – 5 г Зелень (петрушка и укроп) – 10 г Соль, перец – по вкусу Надрезаем мясо в нескольких частях и шпигуем длинными брусочками моркови и чуть примороженного сала так, чтобы на срезе мяса были вкрапления. В блендер кладем чеснок, лук, паприку, имбирь, зелень, соль, перец, добавляем растительное масло и взбиваем до однородной массы. Натираем получившейся смесью мясо и оставляем на 3-4 часа. По истечении этого времени помещаем ростбиф в духовой шкаф, накрываем фольгой и запекаем при температуре 110-120 градусов 4-5 часов. Блюдо получится очень нежным, мягким и сочным. Пьяная груша с гвоздикой Груша – 1 шт. Гвоздика – 2 звездочки Корица – 1 палочка Мед – 100 г Вино красное сухое – 200 г Сливки 35-36 проц. – 75 г Сахар – 10 г Ванилин – 1 г (либо 1 желток) Свежие ягоды (малина или клубника) и мята – для сервировки Грушу разрезаем пополам, удаляем сердцевину и помещаем в сотейник. Заливаем вином, добавляем гвоздику, корицу, мед и варим 10-15 минут на небольшом огне. Когда груша станет мягкой, отставляем остывать. Делаем заправку: смешиваем сливки, сахар, ванилин в небольшой кастрюле и варим до загустения. Грушу режем тонкими пластиками, выкладываем наискось веером и поливаем горячим ванильным кремом. Украшаем ягодами и веточкой мяты. Карпаччо из овощей Кабачки – 50 г Баклажаны – 50 г Помидоры – 50 г Огурцы – 50 г Листья салата – 10 г Базилик листья – 100 г Сыр пармезан – 40 г Кедровые орехи – 40 г Масло растительное – 100 г Чеснок – 1 зуб. Чистим и режем тонкими пластиками кабачки и баклажаны. Обжариваем с небольшим количеством масла кабачки и выкладываем на дно тарелки, посыпаем солью. Далее выкладываем слой также об-жаренных баклажанов и опять посыпаем солью. Выкладываем слой нарезанных тонкими пластиками помидоров и слой огурцов, присаливаем. Выкладываем сверху порванные руками листья салата. Полить блюдо заправкой pesto (взбить в блендере листья базилика, пармезан, кедровые орехи, растительное масло, чеснок).

Автор : Катерина МАТВЕЕВА, «Владивосток»

comments powered by Disqus
В этом номере:
Иранские военные посетили боевые корабли ТОФ

СЕГОДНЯ завершается деловой визит отряда кораблей ТОФ в составе большого противолодочного корабля «Адмирал Пантелеев», больших десантных кораблей «Пересвет» и «Адмирал Невельской» в порту Бендер-Аббас (Иран).

В почетные граждане выбрали ледового капитана

ВО ВТОРНИК в городской думе состоялась комиссия, на которой решали, кому будет присвоено звание почетного гражданина Владивостока.

Автомотосообщество участвует в донорской акции

ЕЖЕГОДНО в конце апреля в России проходит традиционная донорская акция для всех участников дорожного движения «АвтоМотоДонор». Приморский край присоединится к этим мероприятиям 26 апреля, сообщает пресс-служба ГИБДД по ПК.

Большинство приморцев хотят жить «на земле»

В СООТВЕТСТВИИ с поручением губернатора Владимира Миклушевского Агентство по привлечению инвестиций в Приморский край совместно с департаментом градостроительства провели исследование рынка жилой недвижимости. О его результатах сообщает пресс-служба администрации Приморья.

Арсенал приморских врачей пополнился новыми вакцинами
Арсенал приморских врачей пополнился новыми вакцинами

В ПРИМОРЬЕ стартовала Европейская неделя иммунизации, проходящая в России уже восьмой раз по инициативе Европейского регионального бюро Всемирной организации здравоохранения (ЕРБ ВОЗ). Лозунгом, под которым проходит нынешнее мероприятие, стала фраза: «Защитите свой мир – вакцинируйтесь!», сообщает пресс-служба администрации края.

Последние номера
газета
газета
газета
газета