Планируете ли Вы окунуться в прорубь на Крещение?

Электронные версии
Вокруг еды

Да будет пост!

ПОСЛЕ сытной недели с гуляньями, дегустаций блинов всех видов, вкусов и сортов наступили постные времена, господа.
Воздерживаться теперь приходится не только от дурных мыслей и дел, но и от многих продуктов. В дни поста не позволяются мясо, молоко, яйца и рыба, в том числе и в составе различных блюд. Для многих из тех, кто решил соблюсти церковные постулаты, это весьма серьезное испытание. И измаявшись на пище постной, будут они подходить к холодильнику с одной мыслью: найти что-нибудь вкусненькое, но разрешенное. Сегодня мы подскажем вам, что аппетитного и сытного можно приготовить на постный стол. Своими фирменными рецептами делится шеф-повар одного известного ресторана Александр Полищук. САЛАТ ОВОЩНОЙ С ДРЕССИНГОМ На 4 порции Салат – 200 г Редис –100 г (5 шт.) Томаты черри – 150 г (6 шт.) Огурцы свежие – 200 г (1 шт.) Перец сладкий – 240 г (1 шт.) Дрессинг (заправка для салата) – 200 г Для дрессинга Масло растительное – 200 г Яблоко – 250 г Соевый соус – 50 г Горчица зернистая – 1 ст.л. Кунжут (семя) – 1 ч.л. Перец чили – 1 шт. Апельсиновый сок – 1 стакан Чеснок – 4 зуб. Сначала готовим дрессинг. Яблоки очистить от кожуры и семян, из апельсина выжать сок, убрать из перца чили семена. Кунжутное семя обжарить на сковороде, лучше без масла, до золотистого цвета. Все компоненты соединить, кроме растительного масла, взбить блендером до однородной массы. После чего влить масло тонкой струйкой и продолжить взбивать. Приступаем к основному блюду. Салат нарвать руками – потому что некоторые салаты, в зависимости от места, где их выращивали, от соприкосновения с металлом ножа могут горчить. Остальные овощи нарезать дольками, все соединить в одной емкости, хорошо перемешать и непосредственно перед подачей заправить дрессингом. При подаче можно посыпать кунжутным семенем, рубленой зеленью укропа и петрушки. КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ На 5-6 порций Тыква – 1, 5 кг Кокосовое молоко – 400 г Карри молотое – 2 г Лавровый лист – 4 шт. Растительное масло – 50 г Соль, перец – по вкусу Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть растительным маслом, поставить в духовку на 30 минут при температуре 100 градусов C, затем выложить в кастрюлю и варить до готовности с солью, перцем. После измельчить блендером и потушить с добавлением кокосового молока. За 5-6 минут до готовности добавить лавровый лист, а перед подачей убрать его из супа. Разлить по тарелкам и посыпать молотым кари. ЗАПЕЧЕННЫЙ ТОМАТ С ЧЕСНОКОМ И СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ На 4 порции Помидоры свежие – 150 г (4 шт) Чеснок – 4 зуб. Соль (желательно крупная) – 1/2 ч.л. Перец черный молотый– 1 г (щепотка) Тимьян свежий – 2 веточки Масло растительное – 1 ст.л. С томатов срезать плодоножку, тонким ножом сделать 5-6 вертикальных надрезов. Зубчики чеснока очистить, каждый разрезать на 5-6 частей. В каждый надрез в томате вставить по 1 части чеснока и небольшой веточке свежего тимьяна так, чтобы чеснок и тимьян оказались внутри томата. Сверху томат полить небольшим количеством растительного масла, после чего посыпать крупной солью и молотым перцем. Поставить в духовку на 12-15 минут при температуре 100-120 С. Зелень тимьяна при желании можно заменить свежим укропом, петрушкой или кинзой. РУККОЛА С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И АВОКАДО На 1 порцию Руккола – 60 г Помидоры черри (красные и желтые) – 50 г Авокадо – 60 г Маслины консервированные – 40 г Перец сладкий – 20 г Помидоры вяленые – 45 г Лимон – 1 долька Для заправки Уксус бальзамический – 20 г Масло оливковое – 25 г Соль, перец (белый) – по вкусу Авокадо нарезать тонкими кусочками. Помидоры черри и маслины – кружками. Рукколу очистить от «ножек», оставив листочки. Перец сладкий нарезать соломкой. Делаем заправку. Смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус, добавляем соль и перец. Подготовленные ингредиенты перемешать, залить заправкой. Выложить все на порционное блюдо. Украсить вялеными томатами и выжать сок из дольки лимона. РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ На 1 порцию Для ризотто Рис сорта «Арборио» – 60 г Масло оливковое – 10 г Чеснок – 3 г Лук – 20 г Соль морская – 2 г Белые грибы – 60-70 г Тимьян свежий – 1 г Отвар из овощей – 300 г (лук, сельдерей, морковь, брюссельская или цветная капуста) Для салата Руккола – 10 г Салат лоло россо (коралловый салат) – 10 г Масло оливковое – 10 г Лимонный сок – 4 г Соль морская – 1 г Бальзамический уксус – 5 г Делаем ризотто: в горячий сотейник (сковороду) налить оливковое масло, положить дольку чеснока, лук, белые грибы и обжарить на умеренном огне до золотистого цвета. Всыпать рис и продолжить обжаривать в течение 3-5 минут. Извлечь чеснок и лук, влить часть овощного отвара, около 100 мл. Помешивая, выпарить до 1/4 объема. После чего добавить еще часть отвара горячим, так, чтобы он покрыл рис (около четверти объема), и варить, непрерывно помешивая и подливая оставшуюся жидкость по мере того, как она будет испаряться. Довести рис до готовности альденто (зерна внутри должны быть слегка сыроваты), также интенсивно перемешивая. Готовим салат: листья салатов нарвать руками на мелкие части, посолить, добавить лимонный сок, бальзамический уксус, хорошо перемешать и в конце добавить оливковое масло. На центр тарелки выложить готовое ризотто с белыми грибами, сверху готовый салат, декорировать соусом крем-бальзамик, семенами кунжута и рубленой свежей зеленью. СУП «МИНЕСТРОНЕ» Вода – 400 мл Картофель свежий – 200 г Лук репчатый – 120 г Чеснок – 20 г Морковь – 120 г Кабачки – 120 г Перец сладкий – 160 г Баклажаны – 120 г Помидоры – 130 г Масло растительное – 50 г Лавровый лист – 0,5 г Соль, сахар, укроп, петрушка – по вкусу. Томаты в собственном соку – 100 г Все овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить в сотейнике на растительном масле, налить кипяченую горячую воду и варить до готовности, за 5-6 минут до конца приготовления добавить томаты свежие и томаты в собственном соку, добавить соль, перец, сахар. Подавать с рубленой свежей зеленью. Также этот суп можно приготовить с рисом.

Автор : Катерина МАТВЕЕВА, «Владивосток»

comments powered by Disqus
В этом номере:
Бронзовый джентльмен приглашает на кофе
Бронзовый джентльмен приглашает на кофе

В МИНУВШУЮ субботу все, кто шел привычной дорогой с улицы Адм. Фокина через цветочный пассаж на Светланскую, обратили внимание на рабочих, устанавливающих новую скульптуру.

Город поможет купить платье на бал

ВЫПУСКНИКОВ школ из социально незащищенных семей приглашают за материальной помощью.

Торговля – лидер по нарушениям закона

СПЕЦИАЛИСТЫ Роспотребнадзора составили более двух тысяч протоколов по фактам административных правонарушений.

Студенты на форуме работали бесплатно?

ПРИМОРСКАЯ прокуратура начала проверку по обращению студентов нескольких вузов Владивостока, жалующихся на невыплату зарплаты за работу на Азиатско-Тихоокеанском парламентском форуме.

Школьников-юмористов отправят в Анапу

В ЭТУ пятницу, 5 апреля, в Центре детского творчества Владивостока пройдет финал городской школьной лиги КВН, сообщает пресс-служба администрации Владивостока.

Последние номера
газета
журнал
газета
газета