Как вы думаете, будет ли эффективна нынешняя борьба с суррогатом алкоголя в Приморье?

Электронные версии
Без политики

Кулинария восходящего солнца теперь доступна всем

Отныне владивостокские повара, работающие в многочисленных ролл- и суши-барах города нашенского, смогут регулярно повышать квалификацию и расширять ассортимент блюд, предлагаемых гостям. Подписан договор между Японским центром и кулинарной академией Ниига
Кулинария восходящего солнца теперь доступна всем


Отныне владивостокские повара, работающие в многочисленных ролл- и суши-барах города нашенского, смогут регулярно повышать квалификацию и расширять ассортимент блюд, предлагаемых гостям. Подписан договор между Японским центром и кулинарной академией Ниигаты – и теперь преподаватели академии и лучшие повара города-побратима Владивостока будут регулярно приезжать к нам и делиться опытом.

А первой ласточкой стал визит Масамити НАКАНО, преподавателя кулинарного училища «Chef patissier». Накано-сан много лет работал в самой известной сети ресторанов Страны восходящего солнца – «Киттё», был шеф-поваром посольства Японии в России.

Мастер-класс японский повар разбил на несколько частей: теоретическую (с показом видеофильма) и практическую (она проходила в ресторане «Такеши»). Даже из теории удалось узнать нечто интересное – например, когда господин Накано рассказывал об особенностях и традициях японского сервиса в сфере общественного питания. Так, комната в ресторане или кафе, где принимают гостей, обязательно должна быть украшена икебаной. Обслуживающему персоналу нельзя носить часы на руке, потому что, во-первых, они могут оказаться дороже, чем у клиента, и это ему не понравится, во-вторых, ими можно нечаянно разбить хрупкую посуду. Хозяйка ресторана всегда приветствует своих гостей и кланяется им. А на выходе во многих ресторанах стоит небольшой столик с вазочкой, а в ней – карамельки. Гостинец на дорожку от хозяина. Никаких фокусов-покусов типа жонглирования ножами или овощами японцы, приходящие в ресторан, не любят. Их это раздражает.

Господин Накано немного говорит по-русски и в целом представляет себе возможности российских суши-баров для среднего посетителя. Поэтому, планируя свой мастер-класс, некоторые особо важные ингредиенты он привез с собой.

Японские сладости «кудзу-мандзю», которые Накано-сан готовил для поваров Владивостока, состоят из перемолотых красных бобов адзуки, воды, сахара, соли и муки арарота. Они получаются типично японскими – очень сладкими, почти приторными. Именно такие и нужны для чайной церемонии: сочетаясь с горьким вкусом зеленого чая, они образуют высшую гармонию. «Эти «японские пирожки» (иногда кудзу-мандзю так называют) обязан уметь готовить каждый японский повар», - улыбался Накано-сан, а присутствовавшие на мастер-классе повара из японских ресторанов Владивостока строчили в записных книжках. Что ж, возможно, в перспективе мы попробуем японские пирожки в местном исполнении. Изобразить же нечто похожее на домашней кухне невозможно.

А вот второе блюдо, приготовленное Масамити Накано, - темпан-яки вполне возможно повторить и в домашних условиях. Нужна только хорошая сковорода с толстым дном. Ну и разумеется, свежие морепродукты – свежайшие!

Темпан-яки – это овощи, лапша или морепродукты, обжаренные на огне в небольшом количестве масла со специями. Темпаном называют плиту с большой жарочной поверхностью, на ней готовят на глазах у клиента. Итак. Рецепты темпан-яки от Масамити Накано.

Жареный удон

Берем свежие овощи – кабачок, красный, зеленый и желтый перец, капусту, морковь. Моем, режем на тонкие полоски. Мелко режем чеснок и корень имбиря. Рисовую лапшу ставим варить, опустив в кипящую воду. Нагреваем темпан (в нашем случае – сковороду с толстым дном), хорошо нагреваем. Наливаем немного – буквально пару ложек растительного масла. Бросаем туда чеснок и имбирь. Жарим, чтобы масло впитало аромат. Отодвигаем в сторону и в центр сковородки бросаем овощи. Жарим, постоянно помешивая. Смешиваем с чесноком и имбирем, когда овощи почти готовы. Добавляем сварившуюся лапшу, солим-перчим и жарим все вместе 2-3 минуты. Добавляем ложку соевого соуса и жарим еще пару минут. Поливаем кунжутным маслом, еще раз – соевым соусом, доводим до готовности, выкладываем в теплую тарелку и посыпаем нори. В удон можно добавить пророщенную сою – вместе с овощами.

Морепродукты на темпане

Гребешок промываем в слабом растворе соли, креветки чистим от хитина, с филе лосося удаляем ножом шкурку.

Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, добавляем чеснок и имбирь – точно так же, как делали, готовя удон. Когда чеснок и имбирь отдали свой аромат, кладем на сковороду кусочек сливочного масла и распускаем. Кладем на него посоленный и поперченный лосось. Жарим, поливая маслом, переворачивая. Когда рыба почти готова (это через три-пять минут), кладем сверху кусочек сливочного масла, чеснок, имбирь, поливаем двумя-тремя ложками белого вина, закрываем сковороду крышкой и держим пару минут. Открыть, жарить еще две минутки. Готово.

Точно так же поступаем с креветками, только их жарим на растительном масле и поливаем не белым вином, а сакэ и добавляем мелко порезанный зеленый лук и немного соевого соуса.

Гребешок жарим по такому же принципу на сливочном масле, но вином или сакэ не поливаем, а просто держим несколько минут под крышкой.

Приятного аппетита!

Маленькие хитрости от Накано-сан

Если к мясу, уже прожаренному и готовому на 70 процентов, добавить пару ложек коньяка или бренди, оно будет вкуснее, сочнее и нежнее.

На открытом огне, хотя это и красиво, рыбу и морепродукты жарить не рекомендуется. Только мясо.

Автор : Анна Степанкина

comments powered by Disqus
В этом номере:
Ходит призрак по России – призрак Минрыбхоза
Ходит призрак по России – призрак Минрыбхоза

Во вторник в Москве на заседании президиума Государственной комиссии по вопросам социально-экономического развития Дальнего Востока и Забайкалья председатель комиссии – премьер-министр Михаил ФРАДКОВ уделил особое внимание созданию на Дальнем Востоке особ

Занимательное чтение от прокуратуры

Позавчера на официальном сайте Управления Генеральной прокуратуры в Дальневосточном федеральном округе www.gpdfo.ru появилось небезынтересное для приморцев сообщение о возбуждении уголовного дела в отношении Приморского филиала Российского фонда федеральн

Трудные выборы
Трудные выборы

На днях, а именно до 2 сентября включительно, президент РФ Владимир ПУТИН издаст указ о выборах Государственной думы пятого созыва. По сложившейся в России доброй традиции каждые последующие выборы несколько отличаются от предыдущих не столько составом уч

Все флаги равны для погранохраны. Даже самые подозрительные…
Все флаги равны для погранохраны. Даже самые подозрительные…

Крайний юг Приморья, устье реки Туманной. Здесь, на стыке исключительных экономических зон России и КНДР, в северокорейских территориальных водах денно и нощно «пасется» один-два десятка судов-кальмароловов под различными флагами...

Самыми чистыми оказались руки краевого прокурора
Самыми чистыми оказались руки краевого прокурора

Главным борцом со взяточничеством во всероссийском масштабе стал Александр АНИКИН, до последнего времени работавший прокурором Приморского края...

Последние номера