Восток Цемент
Вдохновляет ли вас весна на творчество, дает энергию, силы и новые идеи?

Электронные версии
Общество

Ученые победили пивную пену

Алкоголикам на радость
Владивосток, вторник, 16 декабря , РИА Vladnews.

Бельгийские ученые предложили эффективный способ предотвращения гашинг-эффекта — избыточного пенообразования с выбросом пива из бутылки при ее откупоривании. Гашинг (или фонтанирование) резко сокращается благодаря магнитному полю, сообщается в журнале Journal of Food Engineering. Кратко об исследовании рассказали Science News.

Причиной фонтанирования считается деятельность грибов, заражающих зерна ячменя в солодовом сусле (спиртовое брожение которого и создает напиток). Грибы покрывают ячмень поверхностными белками-гидрофобинами: потом, во время брожения, эти белки притягивают молекулы углекислого газа — что и усиливает пенообразование. Пивовары сглаживают гашинг-эффект, добавляя в пиво экстракт хмеля: вещество первым связывается с белками, действуя в качестве противовспенивающего средства.

Ученые приложили к суслу магнитное поле и обнаружили, что магниты рассеивали хмель на более мелкие частицы. Это увеличивало площадь поверхности последних, позволяя им взаимодействовать с большим числом гидрофобинов и тем самым снижать пенообразование.

Проведенные в пивоварнях испытания показали, что использование магнитов позволяет существенно сэкономить на хмеле. Кроме того, ученые допускают, что магнитные поля могут помочь вообще отказаться от применения этого сырья

Источник: GLUnews
comments powered by Disqus
Похожие новости
Во Владивостоке реконструировали бассейн ТОВМИ
14:56, 16 декабря 2014 Во Владивостоке реконструировали бассейн ТОВМИ

Бассейн готовят к сдаче

Россиянка дошла до финала китайского конкурса красоты «Снежная королева»
14:09, 16 декабря 2014 Россиянка дошла до финала китайского конкурса красоты «Снежная королева»

21-леняя студентка из Кемерово смогла войти в топ-10 финалисток конкурса

В Магаданской области построили мост почти за 1 млрд рублей
13:26, 16 декабря 2014 В Магаданской области построили мост почти за 1 млрд рублей

Финансирование проекта было осуществлено из средств федеральной целевой программы

Жители островов Владивостока будут добираться домой на экранопланах?
13:19, 16 декабря 2014 Жители островов Владивостока будут добираться домой на экранопланах?

В Приморье обсуждается возможность создания нового вида транспорта

Кому выделят бесплатно землю?
13:12, 16 декабря 2014 Кому выделят бесплатно землю?

Изменения в Земельный кодекс приняты в июне месяце 2014 года.

«Закрыт, открытый порт Владивосток»
13:05, 16 декабря 2014 «Закрыт, открытый порт Владивосток»

«Аэрофлот» отказался от рейсов в 11 городов

Все по расписанию: снег не повлиял на движение автобусов во Владивостоке (телефон)
12:36, 16 декабря 2014 Все по расписанию: снег не повлиял на движение автобусов во Владивостоке (телефон)

Выпавший сегодня ночью во Владивостоке снег не повлиял на работу маршрутного транспорта